http://yuripom.exblog.jp スパイスとお酒が好きな薬膳師が綴る料理小ネタとレシピのブログです。レシピ数はただいま1400超。 ja yuri-pom 2025 Wed, 10 Sep 2025 21:40:06 +0900 2025-09-10T21:40:06+09:00 hourly 1 2013-06-01T12:00:00+00:00 https://pds.exblog.jp/logo/1/200908/15/61/e019246120110316072508.jpg http://yuripom.exblog.jp 80 72 スパイスとお酒が好きな薬膳師が綴る料理小ネタとレシピのブログです。レシピ数はただいま1400超。 http://yuripom.exblog.jp/33418853/ http://yuripom.exblog.jp/33418853/
皆様いかがお過ごしでしょうか？


こんにちは！



当ブログにお越し下さりありがとうございます♪


管理人のゆりぽむです。




12月に入った途端に本格的な寒さになり冬本番となりました。

そんな今の季節から春頃までは「酒粕」が旬を迎えます。


酒屋さんを覗くと日本酒とともに酒粕も色々並んでいるので、ついついあれもこれもと欲しくなってしまいます。
酒粕から作る粕汁や甘酒は体を温めてくれるので、この季節の汁物としては定番ではありますが、私は通年お味噌汁にも入れるのでこの季節に買いだめして年中使える様にしています。


酒粕入りのお味噌汁↑



酒粕って冷凍していても氷の様に固くはならないので、冷凍保存が定番だったのですが…昔はそのまま冷凍庫に放り込んでおりましたが、手軽さがないのでこんな方法を取るようにしています。




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これは定番的な板状のものですが、袋から出したら







適当な大きさにカットし（これは2cm×3cmぐらいで20g程度）バットなどにちょっと離して並べて







このまま冷凍庫で数時間程度凍らせます。
（カチコチにはなりませんが程良く固まります）



あとは保存袋に入れて冷凍庫へ。




私は1人分のお味噌汁にこのキューブを1つ入れる感じです。




粕汁にする時はもうちょっと多めに（適当に）入れますが、下の写真は鍋一杯で6～7杯分ぐらい。







このところ冷蔵庫の残り野菜とか冷凍にしておいた練り物なんかをあれこれ投入して、具沢山の粕汁を作っておくのがルーチン化しております。









具沢山だとおかずにもなりやすいのが嬉しいんですよね。


そんなこんなの我が家の酒粕の保存方法でした。
それではまた～！






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]]> 食材・調味料 yuri-pom Tue, 17 Dec 2024 15:51:27 +0900 2024-12-17T15:51:27+09:00 http://yuripom.exblog.jp/33379295/ http://yuripom.exblog.jp/33379295/


猛暑続きの夏と一瞬の秋が終わり、冬に突入しているみたいなんですが…気温のアップダウンが激しくてなかなか体がついてきておりません。


こんにちは！


当ブログにお越し下さりありがとうございます♪


管理人のゆりぽむです。


超お久しぶりではありますが、気温のアップダウンにもめげず元気でやっております。


現在、夫の営むカレー店で共に仕事をしているのですが、飲食店仕事という事もあって家で料理を作る事がぐんぐん減ってしまいました。
ですが、パンは結構焼いているので備忘録的にパンの事でもと思いまして。




そんなこんなで本日焼いたパンが、こちら。







なかなか良い配合で出来上がったので忘れないうちに粉の分量をメモっておきたいと思います♪












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パンは色んな粉や穀物をブレンドして生地を作るのが好きなのですが、今回初めて使ってみたのがこちら





業務スーパーで見つけた「蕎麦の実フレーク」でございます。
オートミールなどと一緒に並んでおり、使い方も熱湯や牛乳をかけてふやかしてから頂くタイプです。



私はスープに加えたり、雑穀と合わせて炊飯に使ったりする他、ふやかしてから挽肉と合わせてハンバーグにしたりといった使い方をしています。
で、今回はパン生地に使ってみましたのよ。


なかなか美味しく出来たので、次回の為に備忘録的レシピです。




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■蕎麦の実フレーク入り全粒粉パン
＜材料＞　6個分
（粉総量200g）
強力粉：120g
微粒全粒粉：40g

全粒粉：20g
ライ麦粉：10g
雑穀粉：10g


蕎麦の実フレーク：20g
（大さじ1の水でふやかし水気を切っておく）


塩：4g(2%)
砂糖：10g(5%)
ドライイースト：2.5g(1.3%)
水：130cc(65%)

バター：10g(5%)


1．バター以外の材料をホームベーカリーにセットし、生地コースでスタート
2．10分後にバターを投入し一次発酵までおまかせ
3．生地を取りだし丸め直し→ベンチタイム10分
4．6分割しベンチタイム10分後、好みの形に成形→二次発酵　40度35分ぐらい
5．余熱200度のオーブンで15～6分焼成






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あれこれ粉を使っていますが、基本粉総量が200gという枠の中で色々と使っているだけですので、強力粉200gでもOKだし全粒粉を合わせたりするだけでももちろんOkなシロモノです。




バターを入れずにプチフランス的っぽいリーンなパンにしようかと思ったんですが、何となくふんわりした方に心が傾いた為、途中でバターを加えておきました（笑）






写真ではちょっと見えにくいですが、蕎麦の実フレークもプチプチ食感が残ってて良い感じ。
ふやかしてから入れるか悩んだのですが、多分乾燥したままだとカリカリした食感になってふわふわパンには不向きかもと思いました。







今回は焼減率10％の仕上がりですが、バゲットなどで20％ぐらいの焼減率のパンであればカリカリ食感でも良いかもです。



にしても、なかなか良い香りのパンが出来上がったのでまたこれは作ろうと思います。
次回はバターを入れずにバゲットにするとか、カンパーニュにしても良いかも…。
卵液入れてコッペパンやハンバーガー用にしても良さそう。




そんなこんなの久しぶりの投稿でした。
それではまた！









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]]> パン・お菓子 yuri-pom Tue, 26 Nov 2024 15:57:54 +0900 2024-11-26T15:57:54+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30863609/ http://yuripom.exblog.jp/30863609/


「ハウス食品×フーディストパーク」のPR企画で届きましたスパイスを使った「具沢山スープ×スパイス」のレシピ紹介第３弾です。




こんにちは！


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管理人のゆりぽむです。






第3弾は魅惑のペースト「ハリッサ」を使ったお手軽スープです。




これは具材はお好みの野菜であれば何でもOKなんですが、一応「トマトスープ」の名前にしておりますので、トマトかトマトジュースはぜひ使いたい所です。






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冬の間厚着をしているので気付かないんですが…薄着になってくると




あ…ヤバイ


と我がお腹を見て思う次第です。
うん、色々ヤヴァイんです…（汗


そんなヤヴァイ時のお供となるのが、個人的に




「燃焼系スープ」


と呼んでいる野菜スープなんですが、具沢山のスープを山盛り作っておいて後はお好みの味で色々変化させて楽しむという、要は私のダイエット時のお供スープなんです。


これまでその味変要員として活躍しているのが


・味噌
・コチュジャン
・カレー粉
・トマト
・コンソメ
・酒粕


等々その辺にありそうなものなら何でも使っておりましたが、ハウスさんより色々なチューブペーストがモニター品で届いた時から、ここに


魅惑のハリッサ


も仲間入り。





ハリッサは唐辛子をベースにした北アフリカ生まれの調味料です。
クミンなどのスパイスも入るのとてもスパイシーかつエキゾチックテイストになるんですよ。
北アフリカと言う事でチュニジアやモロッコなどでは定番品。タジン料理にも使いますよ♡





今回は私の「燃焼系」スープのお供に致しました。






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まずは燃焼系スープのレシピです。


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■燃焼系スープ
＜材料＞
人参（乱切り）：１本
玉ねぎ（くし形）：１個
キャベツ（ざく切り）：１/４個
パプリカ（赤）（乱切り）：１個
セロリ（斜め切り）：１本
昆布水（または水）：適量
塩：小さじ１/２


１．カットした野菜を鍋に入れ、上から塩を振り昆布水（または水）をひたひたになる程度注ぎます。




２．蓋をして火にかけ沸騰したら弱火で30分程度煮込んで出来上がり。




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冷蔵庫保存で5日程度での食べ切りが目安です。


特に味付けしていないので、これをベースにお味噌汁にしたりカレーやシチューにしていく形です。
今回はこれを使ったハリッサスープです。




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■具沢山トマトハリッサの燃焼系スープ。
＜材料＞１人分

燃焼系スープ（上記のもの）：お玉２杯分程度
トマトジュース：100cc
顆粒コンソメ：小さじ1/2
ハウス 魅惑のハリッサ：適量（お好みで調整）



1．小鍋に燃焼系スープとトマトジュース顆粒コンソメを加えて煮立たせます。
2．1にハウス 魅惑のハリッサを加えて溶かし込んで出来上がり。







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このスープのベースは特に味付けをしていないので、色々な使い回しが可能になります。
作っておくと実に便利なので、キャベツが安い時などには作り置きしております。


ここに野菜としてはブロッコリーを加えたり食べ応えのあるものをプラスし、ワンボウルで朝食を済ませる個とも多いです。


1人分だとスープマグなど使えばレンジですぐなのも嬉しい所でございます♪
と言う事で、スパイスを使った具沢山スープレシピ三連投でございました。



久しぶりの投稿となりましたが、お付き合い下さりありがとうございした！
それではまた！







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]]> スープ・汁物・カレー yuri-pom Thu, 21 Mar 2024 17:29:54 +0900 2024-03-21T17:29:54+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30863581/ http://yuripom.exblog.jp/30863581/

こんにちは！


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管理人のゆりぽむです。




このブログを開始してから15年ぐらい経過しているのですが、様々なモニターや企画に参加させて頂いてきたのですが、その度に「こんな使い方あったんだ！」といった目から鱗も沢山ありました。


そんな数ある「そんな使い方アリ？」みたいなものの中にはすっかり定着していくものもございまして、
その1つが「シーチキンのお味噌汁」







これがもうシーチキンだけで良いお出汁になるので、シーチキンと冷蔵庫のお野菜の残りなどなんでも組み合わせたら具沢山のお味噌汁が出来ちゃいます。


今回はハウスさんのハウス きざみ辛ねぎで仕上げてピリ辛テイストに♪






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■ピリ辛シーチキンの具沢山お味噌汁
＜材料＞　2人分
シーチキン：1/2缶（大さじ2程度）
水：300cc
味噌：大さじ1程度（味噌の種類で調整）


お好みの野菜：適量
（今回は、ブロッコリー、キャベツ、にんじん、玉ねぎを使用）
ハウス きざみ辛ネギ：適量


1．鍋にお好みの具と水、シーチキンを入れて煮立てます。







2．具材に火が通ったらお味噌を溶き、仕上げにハウスきざみ辛ネギを加えて出来上がり。











*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*



私はお味噌汁に一味や七味の他、コチュジャンなどを加えるのも好きなんですが、このきざみ辛ねぎもお味噌汁との相性が良くてお気に入りです♪


それではまた！





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]]> スープ・汁物・カレー yuri-pom Thu, 21 Mar 2024 17:08:01 +0900 2024-03-21T17:08:01+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30863564/ http://yuripom.exblog.jp/30863564/ 皆様お元気でしょうか？


こんにちは！お久しぶりです。


当ブログにお越し下さりありがとうございます♪


管理人のゆりぽむです。




まだまだ寒い日が続いておりますので、朝食のお供には暖かい汁物が欠かせないのですが、ワンボウルでささっとすませたい時には具沢山のスープを作る事が多いんです。


今回はそんな具沢山スープ×スパイスでおかずにも朝食にもお勧めレシピ三連投でございまして、「ハウス食品×フーディストパーク」のPR企画で届いているスパイスを使い、まずは



ジャガイモとブロッコリーのスパイシーミルク味噌スープ





でございます。




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ハウス食品さんのスパイスセミナーに初参加したのが、今から遡る事


14年前


2010年10月の事でございました。
（↓当時の投稿です）





このセミナーに参加した事で、私の食生活の中に実に多彩で香り豊かなスパイス達が入ってくる事になり、色々な料理レシピを試したり楽しむきっかけとなりました。


このセミナーに参加した時に巨大なシナモンを見て驚いたり、知らないスパイス類を見てワクワクしたり…とあったのですが、ナツメグの使い方を教わった事でこれまでハンバーグにしか使っていなかったナツメグが色々活用出来る様になったんですが、その内容が


乳製品と相性が良い


と言う事でした。
なのでグラタンやシチューなどにちょっと振りかけるというもの。


確かに、チーズフォンデュには少量のナツメグを使っていたのですが、これは何となく慣習的なイメージで使っておりましたが、そういう事だったのねと腑に落ちたのもこの時でした。


以来、シチューやグラタンはもちろんですが、さらっとしたミルクスープ的なものにもナツメグをちょいちょいとふりかける様になった次第です。




今回紹介するレシピは、私にとっては朝食時の定番にも近い「お味噌汁」なんですが、私はお味噌汁に牛乳を入れるのも好きなんです。


その時の具材によってお味噌の比率が変わりますが、今回はミルクスープ的に作っているのでお味噌は隠し味程度です。








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■じゃがいもとブロッコリーのミルク味噌スープ
＜材料＞2人分
玉ねぎ：1/4個

ブロッコリー：2房程度
ジャガイモ（くし形冷凍）：8個
（冷凍のものを使わない場合はじゃがいも1個分程度）
だし：300cc


麦味噌：小さじ1
バター：5g
牛乳：適量（50cc～100cc程度）
GABANナツメグ：1～2振り程度




1．玉ねぎはスライスし、ブロッコリーは食べやすい大きさに切ります。
2．小鍋にバターを加えて玉ねぎを炒め、しんなりしたらだしを加えて沸騰させます。
※生のじゃがいもを使う場合は、玉ねぎと一緒にくし形に切ったジャガイモを炒めてジャガイモの表面が透き通った感じになったらだしを加えてジャガイモに火が通るまで加熱します（5～6分ぐらいで煮込めます）





3．2にブロッコリーとジャガイモを加えて2～3分加熱し、味噌を加えて溶きます。
4．味噌を溶いたら仕上げに牛乳を加えて軽く煮立たせてたらGABANナツメグを振って出来上がり。









*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*



じゃがいもは1～２人分でちょっと使いたい時に便利なので、冷凍のフライドポテトを常備しており、こういうのを使っています。



ちょこっとじゃがいもを入れたい！って言う時に実にこれ便利なのでお気に入りです。



それではまた！





















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]]> スープ・汁物・カレー yuri-pom Thu, 21 Mar 2024 16:52:12 +0900 2024-03-21T16:52:12+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30533550/ http://yuripom.exblog.jp/30533550/ 今年の年末は忘年会の機会も多いのではないでしょうか？

11月の終わり頃から会食の機会がちょこちょことあり、年末感が出て来たなぁなんて事を思っております。



こんにちは！


当ブログにお越し下さりありがとうございます♪


国際中医師＆国際中医薬膳師のゆりぽむです。




スパイス鍋アレンジが続いておりますが3つ目は、これもよく作る鍋の1つで


鶏ささみのしゃぶしゃぶ


です。
そぎ切りにした鶏ささみをしゃぶしゃぶにしてぽん酢などで頂く、と言うものなんですが、これは私が子供の頃から馴染みのあるスタイルで、この食べ方だけで言えば40年ぐらい続けているんじゃないかと思います。





今回はスープには八角などを用いているのと、鶏ササミは昆布締めにしております。
昆布締めにした鶏肉が好きなので、買って来るとついつい締めておくのですがこれは絶対しないといけないというものではないので、お好みでどうぞ♪


スターアニスの使い方や薬膳効能などを最後に書いておりますので、良かったらご覧下さいね。






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■スターアニスで昆布締めささみの薬膳しゃぶしゃぶ
＜材料＞　2～3人分
鶏のささみ：6本
出汁昆布：20cm程度
きのこ類：お好みのものを2～3種、適量
生姜：スライス3～4枚
長ねぎの青い所：5cm程度


●スープ
中華スープ：800cc
生姜：スライス3～4枚
長ねぎの青い所：5cm程度

GABANスターアニス（八角）：１カケ
GABAN五香粉：小さじ1/2～1
GABAN花椒：適量
醤油：適量
鷹の爪


1．鶏ささみはスジを取りバットに並べて昆布を挟み昆布締めにしておきます。（1時間～半日程度）
（ささみ3本をバットに載せその上に昆布、その上にささみ3本）


※昆布を挟む工程は無くても大丈夫です。これはお好みで。


2．1のささみをそぎ切りにします。
3．鍋にスープと生姜、葱、スターアニス、五香粉、花椒を入れ、鷹の爪、入れて醤油で味を調整します。




※写真はレシピ記載のスパイスの他、フェンネルとクミンをホール（粒）で小さじ1～2程度ずつ入れています。（無くても可）




昆布締めをしていればその時の昆布もこの時に入れておきます。



※きのこ類もだしが出るのでこのタイミングで入れておくとスープの風味が良くなりますよ。
写真は、しめじとしいたけ、舞茸がを入れています。


4．ここまででスープが完成なので、ここからはそぎ切りにしたささみや野菜などを入れて食べ進めていきます。







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今回はやや濃い目にしてつけだれは無しにしています。
ちなみに今回はちょこっと薬味的にこの辛ネギも使ってみました。






スープに加えてもOKですし、薬味として利用しても。


そして、〆がつらいオトシゴロなんですが、実は最近これにはまってまして、ちょこっとこれを楽しんでいます。



春雨の太いタイプで、茹でるのに結構時間がかかるため中盤から投入して終盤あたりで食べております。





厚みもそこそこあるので、茹でると結構ボリュームがあります。



スープを吸ったこの春雨は癖になる食感でございましてよ♡




さて、最後になりましたが「スターアニス」についてちょこっと解説をしておきますね。






■GABANスターアニス（八角茴香）＜ホール＞







中国原産のトウシキミという木の果実を乾燥させたもので主に中国南部からインドシナ半島、南インドで栽培されています。
フェンネルとも似た甘み、わずかな苦みと辛みを持ち、中国では日常的に使用される欠かせないスパイスですが、豚肉料理や鴨料理などの香りづけに多用されますが、カレーなどにも実は使われており、インド料理でもポピュラーなスパイスの1つだったりします。
独特の強くて甘い香りが特徴のスパイスなので、使用する量は多すぎないように注意が必要です。



また、甘い香りを生かして杏仁豆腐などのデザートにも用いられる。

また薬効的には抗ウイルス作用がある事からタミフルの原料としても知られています。


名前の由来は、８個の袋果が星状になっていることから。香りの主成分がアニスと同じで香りも似ていることから別名「スターアニス」とも呼ばれています。




【薬膳的効能】
冷えによる腰痛や腹痛を改善や胃弱による吐き気、脚気、血行障害などにアプローチをかけます。







これから寒さも本番！
スパイスを上手に取り入れて美味しく温かい時間を過ごしたいですね♪


連投になりましたが、スパイスdeお鍋アレンジの紹介でした。
それではまた！











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]]> 鍋物・ホットプレート yuri-pom Tue, 19 Dec 2023 18:57:12 +0900 2023-12-19T18:57:12+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30533483/ http://yuripom.exblog.jp/30533483/


こんにちは！



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管理人のゆりぽむです。




1つ前では「葱豚しゃぶ」の紹介だったのですが、多分数ある鍋の中で一番好きなのが


トマト鍋


かもしれないなぁと思うんです。







そしてこのお鍋も20年以上作っているので、時々アレンジを入れて楽しむのですが、アレンジといえば


カレー粉


あたりが王道の様な気がします。
普段であればクミンやコリアンダーなどを合わせて作るのですが、今回はこちらのカレーパウダーを使っています♪





GABANのカレーパウダーはとてもバランスが取れた調合になっていて香りが高いので、カレーにはもちろんですが鍋アレンジに使うのもお勧めです。


鍋スープのレシピは↓に書いておりますのでお付き合い下さいね。




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*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*


■カレーパウダーでスパイシートマト鍋
＜材料＞　2～3人分

ニンニク：1片
トマト（完熟）：3～4個
トマトジュース：200cc程度
玉葱：1/2～1個
セロリ：1本
GABANカレーパウダー：小さじ２
鶏ガラスープの素：適量
スープ、または水：適量
鶏の手羽先：4本
塩：小さじ１/２





1．みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒めます。
2．香りが出たらくし形に切ったトマトを加えて炒めます。







3．トマトを潰しながら炒めていきます。
4．水分が出て来たらスライスしたセロリと玉葱を加えて炒め、このタイミングでカレーパウダー小さじ２を加えます。








５．４に手羽先と水、鶏ガラスープの素、野菜ジュースを加えて煮立たせ、岩塩を加えて味を整え手羽先に火が通ったらスープの出来上がり。






*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*



スープに手羽先を加えているので、後はお好みの野菜や肉類などを都度入れながら食べ進めていくスタイルです。
カレーパウダーを加える事でスパイシーな仕上がりになりますよ♪


〆はリゾットや麺類がオススメです。
ちなみに私は翌日にこのスープを使ったトマトラーメンを楽しんでおりますよ♪
（〆がつらいオトシゴロなので、翌日に繰り越す様になりました…ｗ）


それではまた！







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]]> 鍋物・ホットプレート yuri-pom Tue, 19 Dec 2023 18:16:01 +0900 2023-12-19T18:16:01+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30533439/ http://yuripom.exblog.jp/30533439/ 当ブログの「ホームベーカリー餅つき」の記事へのアクセスが増えているのを見て、年末気分を味わっております。


こんにちは！



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管理人のゆりぽむです。




秋冬は鍋率がぐんと上昇してくるのですが、1人分の食事を作るのもお鍋だと結構楽なんですよね。
という事でほぼ毎日何かしら「鍋」な感じで過ごしているのですが、だいたいパターンが決まってくるので飽きてくる事に登場するのが


各種スパイス類


になってきます。
いつもならつけダレでアレンジをさせる事が多いのですが、今回は鍋スープアレンジで楽しんでおります。


と言う事でまずはお気に入り鍋の中からシンプル材料で楽しめる


葱＆豚のしゃぶしゃぶ鍋




これにハリッサを加えたスープアレンジにしてみました。











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材料も至ってシンプルな鍋なのですが、スープもシンプルでございます。


具材はお好みの部位の豚薄切り肉と、大量の葱があればOKです。



私は肩ロースあたりを使う事が多いですが、細切れなどでお手軽に楽しんだりもします♪
葱は長ねぎを大量に使いますよ。






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■魅惑のハリッサでスパイシーねぎ豚しゃぶ鍋
＜材料＞　1人分
豚薄切り肉：60～100g程度（お好みで）
長ねぎ：1本（青い部分も使います）


●スープ
水：800cc
鶏ガラスープ（または中華スープ）の素：大さじ1程度（お好みで調整）
ハウス 魅惑のハリッサ：大さじ1～２（お好みで調整）



1．長ねぎは小口切りにしておきます。
2．鍋に水と鶏ガラスープの素、ハリッサを加えて溶かし煮立たせます。





3．2に1の葱と豚薄切り肉を入れて火を通して出来上がり。







*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*



いつもであれば白だし系の出汁ベースや中華スープで作るこのお鍋なので、ぽん酢をつけだれにする事が多いのですが、今回は普段よりやや濃い目のスープにしハリッサを溶いて、そのままで頂くスタイルにしてみました。


ハリッサもちょっと添えて食べても美味しいですし、薬味としてはおろし生姜などを添えても♪
ハリッサはペースト系の調味料の中では結構お気に入りなんですが、炒め物やから揚げの下味に使う他、トマトスープに加えるパターンが多かったのですが、いつものシンプル鍋アレンジにもお手軽で良いなと思いました♪


ちなみにおでんの薬味としてもハリッサを使って楽しんだりしておりますよ♪




それではまた！



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]]> 鍋物・ホットプレート yuri-pom Tue, 19 Dec 2023 18:00:42 +0900 2023-12-19T18:00:42+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30475067/ http://yuripom.exblog.jp/30475067/
冬籠もりモード突入


となっておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？




こんにちは！



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管理人のゆりぽむです。




さて、冬の食卓といえばおでんに鍋に…と、小型の電気鍋が毎年大活躍してくれておりますの。
という事で、今回はフーディストアワード2023参加のモニター商品で届いたにんべんさんの「あとのせ鰹節が香る鍋つゆ」を使った鍋物紹介です。







お気に入りの〆具材も紹介しておりますのでお付き合い下さいね。






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鍋のつゆは「あさりの旨味」「魚介の旨味」「トマトの旨味」の3種のフレーバーが届きました。



どれも興味津々ではありましたが、トマト大好きな私としてはまずはトマトを使ってみる事にいたしました。
稀釈前にちょっと味を見てみると、


甘味無しのすっきりタイプ


だったので、これはかなり好みの風味！と言う事で、そのまま使ってもOKだったのですが、この日はとっても寒い夜だったのでたっぷりの生姜とともにシンプル鍋で頂きました。






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■トマトつゆの生姜鍋
＜材料＞2人分
にんべん鍋つゆ（トマト）：1パック
豚肉：100g程度（しゃぶしゃぶ用10枚ぐらい）
もやし：1袋（洗って水切りしておく）
青梗菜：1株（食べやすく切っておく）
セロリ：1本（薄く斜め切りにしておく）
生姜せん切り：一片分（15～20ｇ）


（薬味）
生姜すりおろし：大さじ1～2
アーモンド（刻んでおく）：5粒程度
添付の鰹節：1袋







1．鍋にもやし、セロリ、青梗菜、生姜のせん切りを入れます。（用意した半量ほど使います）




2．鍋つゆと分量の水を加えて加熱します。




3．つゆが煮立ってきたら豚肉を入れて火を通します。





4．いただく時は、豚肉に野菜と添付の鰹節を乗せて、生姜のすり下ろしと刻んだアーモンドを薬味としてふりかけて出来上がり。



5．添付の鰹節は具にかけても鍋つゆに加えても美味しいですよ。









*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*



生姜のせん切りは嫌いでなければもっと沢山用意してお好みでどしどし入れてもOKです。
生姜のすり下ろしは食べる時に使うのに用意しているのですが、器にスープも少量入れてそのスープに溶いておくと生姜の香りと風味がキリっと立って美味しいですよ。


トマトと生姜は相性抜群なのでお勧めの食べ方の1つなんですが、さらにお勧めは「アーモンド」なんです。
この風味がとっても良いので、ぜひ仕上げにパラパラと振りかけて一緒に召し上がって下さいね。
追い鰹節とアーモンドの香りがもう絶妙なんですよ。




そして具材にセロリも入れておりますが、これもお嫌でなければぜひお勧めしたい野菜です。
トマトの風味とこちらも相性抜群なんですが、今回のにんべんさんの鍋つゆは「甘味が無い」という私的にとってもとっても好みのタイプの鍋つゆだったので、さらにセロリとの相性が良くなりました。


市販品でトマト系のものは甘味のあるものが多いので敬遠していたのですが、このつゆであれば常備しておきたいなぁと思えるほどでした。
つゆが好みだったので、〆は何にしようかなぁと思ったのですが「お素麺」あたりはこのさらりとしたスープにはピッタリじゃないかと思いまして、お素麺の仲間のこちらを使いました。


これは「そうめんのふし」と呼ばれるもの。
バチとも言われます。



そうめんのふしとはめんを乾燥させるために竿にかけて干す際に、折れ曲がった端の部分を切って集めたもの。
子供の頃から大好きなそうめんのふしなんですが、日頃はお吸い物やお味噌汁の具材として使っています。


これをひとつかみ鍋に入れて〆にいたしました。



もちろん、生姜とアーモンド、鰹節も忘れずに♪


少量なので下茹で無しで入れておりますが、もし4人分とか大量に〆にされる場合は下茹でして水洗いしてから使って下さいね。
（大量に乾麺を入れるとつゆがどろどろになるのと、素麺の塩分で塩辛くなります）


そして鍋つゆを漉しておいて、炊きこみご飯にしようかなぁ…などとも思っていたのですが。







翌朝のにゅうめんになりました。



こちらはお素麺1把使用で、下茹でしてからつゆと合わせました。


つゆがとてもすっきりとした美味しさなので具材も鶏豚などの肉類はもちろん、魚介系も合わせやすいですし、おでんのつゆ的に使うのも良いと思います。


これから鍋シーズンに突入していきますので、今年は鍋つゆも色々と楽しんでみたいなぁと思いました。


それではまた！









































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]]> 鍋物・ホットプレート yuri-pom Tue, 24 Oct 2023 15:26:15 +0900 2023-10-24T15:26:15+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30472720/ http://yuripom.exblog.jp/30472720/

朝晩寒くなってきました


皆様お元気でしょうか？




こんにちは！


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管理人のゆりぽむです。




さて、この季節はお酒ならワイン、そしてお茶も冷たいものから温かいお茶に切り替わり朝や昼下がりのお茶の時間がとても楽しみになっております。


以前は甘いものはほぼ口にしなかった私ですが、中国茶を習いはじめた頃からお茶菓子の楽しさを覚えまして、ちょこちょことお茶請けも作る様になりました。


今日は、今日ははフーディストアワード2023参加のモニター商品で届いた「特別な本みりん」を使ったこちらを紹介いたしますね。


名付けて
「本みりんdeころんと麩レンチトースト風」





大きなお麩でがっつりフレンチトースト的に作ろうかと思ったのですが、手持ちの「餅麩」を見ていたら、小さめのを作ってお茶菓子にするのも良いかもと思ってこちらで作りました。


レシピは続きで紹介しております。




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*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*


■本みりんdeころんと麩レンチトースト風
＜材料＞
餅麩：20g


玉子：1個

粉砂糖：適量（飾り、無くても可）
バター：5g程度（焼く時に使用、お好みのオイルなどで可）



(A）
本みりん：50cc

牛乳：100cc
醤油：小さじ1


（B）みりんシロップ
みりん：100cc
醤油：小さじ1/4
※みりんを火にかけ半量になるまで煮詰め、醤油を加えて出来上がり。







1．Aの材料を合わせてボウルに入れ、お麩を入れて戻します。



2．1のお麩を軽くしぼって取りだします。







3．ボウルに残ったAの液に玉子1個を加えてまぜます。



4．3にお麩を戻し入れてしばらく置き液を吸わせます。



5．お麩にしっかり液が染みこんだら、フライパンにバターを入れ3のお麩を焼き色が付くまで焼いていきます。



6．全体に焼き色が付いたらお皿に盛り、Bのみりんシロップと好みで粉砂糖をかけて出来上がり。






*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*



お麩は色々な種類があるので、どんなお麩を使うかで色々表情も変わってきますが、私は餅麩のころんとした感じが好きなので普段の料理にも使用しています。


ただ、餅麩の場合は断面が無いので普通のお麩に比べると戻すのにも若干時間がかかるのがネックです。
なので今回はフレンチトーストの液も卵液を作らず、まず牛乳とみりんを合わせた浸透しやすい液を作ってそれを使ってお麩を戻してから、残った液に玉子を加えた卵液を作って染みこませるという二段構えにしています。


もし、普通の焼麩や車麩など断面があるタイプであれば、Aの材料に玉子を加えた卵液にお麩を入れても戻しやすいです。


また、フライパンで焼く以外にトースターやオーブンなどでももちろん焼けますのでこれもお好きな方法でどうぞ♪



卵液も砂糖や蜂蜜など様々な材料で甘味を加える事が出来ますが、みりんを使うとでコクと旨味のアップ、そしてしっとりふんわりと仕上がりますので、お麩に限らずパンでフレンチトーストを作る時にもお勧めです♪


私は隠し味に醤油を使う事が多いですが、お醤油をちょっと加えるとより甘味も引き立つのでこちらもお勧めですよ。




と言う事で、麩レンチトースト風なおやつレシピでした♪
それではまた！









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]]> パン・お菓子 yuri-pom Sat, 21 Oct 2023 10:03:50 +0900 2023-10-21T10:03:50+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30456194/ http://yuripom.exblog.jp/30456194/ 朝晩涼しいを通り越して、ちょっと寒いぐらいになってきましたね。
秋冬になるとワインが恋しくなってくるのですが皆様はいかがでしょうか？



こんにちは！


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管理人のゆりぽむです。




今日ははフーディストアワード2023参加商品で届いた「イタリア・カヴィロ社」のワイン「タヴェルネッロ オルガニコ テトラパック®」のお供レシピ紹介です。










お題が「私なりのサステナブル・イタリアン」として、合わせる料理の工夫や容器やゴミの簡便・利便性、食シーンの幅広さなど「サステナブルな視点」というものでしたので、


煮物deお手軽リメイクおつまみ


の紹介でございます。
お付き合い下さいませ。




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フーディストアワード2023☆レシピ＆フォトコンテスト




この季節って、人参、蓮根、大根、かぼちゃ、サツマイモ…といった根菜のお料理が増えてきませんか？


この季節1度はサツマイモご飯を炊きたくなるんですよね。







そして煮物が私の定番になっているのですが…







ただ、どちらも1度に食べ切れるものではないので煮物は常備菜として数日かけて頂くので、こういう煮物を使ったり切れ端的に残ってた根菜を使ったおつまみを作るのもこの季節ならではになっています。


そんな根菜の中から本日は「かぼちゃの煮物」「さつまいも」を使ったワインのおつまみ紹介です。








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■サツマイモとかぼちゃのシナモンクリームチーズ
＜材料＞　1～2人分
サツマイモ：1/2本（100g程度）
かぼちゃ（煮物や、冷凍かぼちゃ）：2カット分


塩：小さじ1/4
シナモン：小さじ1/2
クリームチーズ：30g（個包装タイプ2個程度）
レーズン：大さじ2


1．サツマイモは1.5cm角に切り水にさらして水軽くを切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600wのレンジで3分加熱します。
※様子を見て芯が残っている様なら時間を延ばして下さい。
2．かぼちゃもレンジで温めておいてください。
3．1と2を温かい内合わせてボウルに入れ、塩、、シナモンを加えて全体にまぶします。

4．3にクリームチーズとレーズンをちぎって加えます。



5．余熱でクリームチーズが溶ける程度に混ぜ合わせます。



6．味を見て塩気が足りない様であれば塩で味をととのえて出来上がりです。






*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*

煮物は無いけど作りたいよー！と言う時には冷凍かぼちゃを使うのもお勧めですよ♪
サツマイモも焼き芋、蒸し芋、煮物…といったものが残っていたらそれを使うととってもお手軽です。


煮物は醤油の味がちょっと入っていると結構アクセントになるので、自家製のものやスーパーの惣菜はもちろん、2カット程度あれば充分です。
便宜上グラム数などをレシピ記載していますが、要は


残った煮物とクリームチーズとシナモンを合わせて出来上がり


というものなので、もし冷蔵庫にちょこっと残っていればぜひ。









クルミもちょっと合わせてリッチテイストにしてみました。


白（トレッビアーノ/シャルドネ）と合わせましたが、辛口系ワインなので、甘じょっぱいこの風味がとてもピッタリ。







柔らかすぎた！と言う場合は、潰してしまってスイーツ化するのもアリですよ。





仕上げにココアと粉砂糖でお化粧させてみました♪
スイーツ化する時はクリームチーズ多めにすると、赤ワインとも合わせやすくなってきますよ。


シナモンの量もちょっと多いぐらいが私は好みなのでやや多めに使っています。




それではまた！












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]]> 野菜料理 yuri-pom Fri, 06 Oct 2023 09:25:19 +0900 2023-10-06T09:25:19+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30449831/ http://yuripom.exblog.jp/30449831/ 秋ってあっと言う間に過ぎてしまうので、今年はしっかりと秋を楽しみたいなぁなんて思います。


こんにちは！


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管理人のゆりぽむです。




先日、スーパーで秋刀魚を見かけて「秋だなぁ」と思ったのですが、たまたまかもしれないのですがとてもとても小さい秋刀魚でびっくりしました。



と言う事であぶり秋刀魚のにぎり寿司です。



秋刀魚を柑橘酢でしめてからあぶったものをお寿司にしています。




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〆秋刀魚の処理の仕方としては各家庭でやり方も色々とあると思いますが、過去の投稿でもこれを載せているのですが私は概ねこんな感じです。


季節の柑橘があればそれを使う事が多く、この季節はすだちが大活躍してくれていますよ。
秋刀魚だけでなく、他のお魚も同じ様に〆ています。

■すだち香る〆秋刀魚
＜材料＞秋刀魚：2尾塩:適量米酢：適量すだち：2～3個1．秋刀魚は頭と内臓を取って洗い、3%ほどの塩を入れた氷水に2～3分浸けておきます。　（この時期の水は温かいので冷水に入れて冷やしています）2．1の秋刀魚の水気をしっかり取ったら三枚に下ろし、塩をふりかけザルなどに乗せます。3．ラップをして冷蔵庫で10分程度寝かします。4．ボウルに米酢を適量入れ、3の秋刀魚を洗います。5．別途米酢とすだちの絞り汁を合わせたものを用意し、バットなどに入れておきます。6．4の秋刀魚を5の合わせ酢に15～20分程度漬け込んで出来上がり。お寿司にした方は皮を残して軽く炙りました。■すだち香る寿司飯（数字は比率）すし酢：3すだちの絞り汁：1寿司飯は地域差などもあるので普段作られるものにすだちの絞り汁を加えて香りをつけると良いと思います。我が家はすし酢を使う時はポン酢を利用する事が多く、今回もポン酢を使った大人の味に仕上げています。（ポン酢ご飯はこちらをご覧下さい→☆）ご飯は雑穀入りで、今回は赤米をやや多めにいれたのでほんのり色もついています。硬めに炊いた米1合に対して合わせ酢は大さじ2杯程度加えています。



後は適当なサイズに寿司飯を握って秋刀魚を乗せたら出来上がり。
にぎり寿司スタイルじゃなくても丼にしたり、〆秋刀魚だけ単体で頂くのも良いですよねぇ。


オリーブオイルとかかけてワインに合わせても美味美味でございます。








と言う事で秋レシピでございました。
それではまた！





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秋の味覚たっぷり料理]]> 魚介料理 yuri-pom Wed, 27 Sep 2023 17:19:06 +0900 2023-09-27T17:19:06+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30446391/ http://yuripom.exblog.jp/30446391/ と言う事で、ここからしばしの間アワード参加レシピにお付き合い下さいませ。




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フーディストアワード2023の第一弾は、とっても便利な


レンジで作れちゃう簡単パスタ。







その名も「パキット」
永谷園さんの商品です。











続きで紹介しておりますのでお付き合い下さいませ。






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こちらの商品、今回3種類届いておりまして、左から順に


・パキット＜ボロネーゼ＞
・パキット＜ペペロンチーノ＞
・パキット＜たらこ＞


でございます。





レンチンパスタは結構メジャーな作り方になっていると思うのですが、このパキットが画期的なのは、この袋にソースが入っておりまして後は水とパキッと折ったパスタ（乾麺）を100ｇ入れてレンチンするだけと言うもの。


ソースを作らなくて良いし、フライパンやボウルも不要なので洗い物がぐっと減る他、思い立ったらすぐ作れるのが嬉しいです。
レンチン時間と蒸らし時間を合わせて10分強で完成です。早ゆでパスタなら蒸らし時間無しなのでレンチン時間のみ！というお手軽さ。





その後、フォークなどでパスタとソースをぐるぐる混ぜて絡めて出来上がるのですが、今回のミッションはこのぐるぐるタイムの時にアレンジ具材を入れてのアレンジです。







今回のパスタは何をどうしているかといいますと、ずばり


糸こんにゃく


を後入れぐるぐるでございますのよ。




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では作り方です




*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*


■レンジde簡単パキット糖質オフパスタ
＜材料＞2人分
パキット＜ペペロンチーノ＞：1袋
パスタ1.4～1.6mm：100g
水：160cc


＜追加具材＞
糸こんにゃく：100g

サラダチキン：1枚
貝割れ大根：1パック
粉チーズ：大さじ2
黒胡椒：適量
醤油：小さじ2


1．パキット＜ペペロンチーノ＞に半分に折ったパスタと水160ccを入れます。





2．チャック袋になっているのでしっかりしめて、全体が軽くなじむように揉んだらレンジで加熱します。
（500w→7分30秒　600w→5分30秒）
3．2を庫内で指定時間蒸らし、お好みのアレンジ具材を入れてアレンジ完了！


今回使った具材はこちら


・貝割れ大根
・サラダチキン
・粉チーズ
・黒胡椒
・醤油







・糸こんにゃく



これらを袋に入れてぐーるぐーると混ぜたら出来上がり。







ぐるぐると混ぜているうちにソースに粘度が出てくるのでとても良い感じに麺に絡んでいきますよ。




*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*



このお手軽さはなかなか素敵なものがありました。



さて、今回は「糖質オフ」系で攻めてみたかったのですが、このパキットは1人分のソースで乾麺100g使用するのが前提となっております。
麺を半量に減らして作ろうかとも思ったのですが、レンジ加熱は地味に重量と加熱時間が比例しているものがありますので、基本レシピ通りがよろしいかと思いまして、これを2人分で頂くという事にいたしました。


こんにゃくカサ増し作戦です。




糸こんにゃくはアク抜き要らずのお手軽タイプを使用しており、これもレンジで1分程度加熱して水切りし、温かいままパキットの袋に入れて使います。
乾麺は戻すと基本2.5倍量になるのでソースはそこに合わせた量と味になっているので、ぐるぐるタイムの時に醤油と粉チーズも加える事で味がぼやけない様にしています。





ベースのソースがしっかりとしているので、カサ増ししてもブレないお味なのが嬉しかったです。
醤油の量やチーズも好みで加減出来ますので、風味アレンジの幅も広げやすいのもGOODでございます。


こんにゃくカサ増し作戦、なかなかお手軽にいけたので、次回は


大量に1人で食べたい時


にも採用してみようと思います（笑）




商品詳細は公式サイトの↓こちらからどうぞ～！

それではまた！





フーディストアワード2023☆レシピ＆フォトコンテスト










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]]> 麺類・粉物 yuri-pom Fri, 22 Sep 2023 18:34:04 +0900 2023-09-22T18:34:04+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30444012/ http://yuripom.exblog.jp/30444012/

お米が美味しい～！


と、つい先週あたりまでのバテ具合は何だったんだろうかと思うほどの復活ぶりでございます。




こんにちは！


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スパイスアンバサダーのゆりぽむです。



そろそろ新米の季節でもありますが、食欲が戻ってくると真っ先に「お米をもりもり食べたい」と言う衝動に駆られてしまいます。


そんなご飯のお供と言えば色々なものが浮かび上がりますが、今回はこちら。









お弁当の副菜としてもレギュラー的存在、ご飯のお供としても上位に入って来るんじゃないかと思われるものに「きんぴらごぼう」が私にはあるのですが、皆さんは如何でしょうか？


そんなきんぴらごぼうもスパイシーに仕上げると、さらにご飯が進む事請け合いでございます。
という事で続きで紹介しておりますので、お付き合い下さいね。








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さて、今回も前回より続いておりますスパイスアンバサダーのミッション


スパイスを使ってひと工夫！
めんつゆ・白だしで簡単レシピ


と言う事で、今回も市販の白だしを使っております。


当ブログでもこれまでスパイシーきんぴらは何度も紹介しているのですが、白だしを使う事でとてもお手軽に味も決まるのが嬉しいですね。









ちなみに私は、ヤマキの白だしを使っています。





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■ガラムマサラdeスパイシーきんぴらごぼう
＜材料＞　作りやすい量
ごぼう（斜めに薄切り）：1本（小さめ150g程度）
人参（せん切り）：1本（小さめ100g前後）
塩：小さじ1/4


白胡麻：大さじ2


（A：スパイス類）
生姜のすりおろし：小さじ1
クミン（ホール）：大さじ1


（B：パウダースパイス）

ガラムマサラ：小さじ1

クミン（パウダー）：小さじ1/2
ターメリック（パウダー）：小さじ1/2）


(C：合わせ調味料）

白だし：大さじ2
水：適量（白だしの倍量程度）


1．フライパンに油大さじ2程度（分量外）とクミン（ホール）を入れ火にかけ、香りが出てきたら賞がすり下ろしを加えます。



2．1にごぼうと人参を加えて炒め油が全体に馴染んだら塩を振り入れ1～2分炒めます。





3．2にBのパウダースパイスを加えて全体にスパイスを馴染ませる様に炒めます。



4．3に白だしと水を合わせたものを回し入れます。



5．全体を混ぜながら水分が飛ぶまで炒めます。
6．水分が無くなって来たら、胡麻を加えます。



7．全体をざっくり混ぜ合わせて出来上がり。









*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*



いつもはここに鷹の爪の輪切りや唐辛子を入れるのですが、ガラムマサラに若干辛味が入っていたので今回は辛味は入れずでした。





材料にクミンのホールなどを使っていますが、無くても大丈夫です。


・白だし（またはめんつゆ）
・ガラムマサラ


だけでも作れますよ。
もちろんカレー粉と合わせても大丈夫ですよ。


白だしやめんつゆだけの味に飽きて来てちょっと変化が欲しいなぁと言う時にスパイスは気軽な味変・風味変が出来るので、お手元に眠っているスパイスがあればぜひ色々試してみて下さいね。





と言う事で早速もりもりとご飯を頂くのでありました。
それではまた！










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]]> 常備菜・漬物 yuri-pom Tue, 19 Sep 2023 13:29:36 +0900 2023-09-19T13:29:36+09:00 http://yuripom.exblog.jp/30443992/ http://yuripom.exblog.jp/30443992/


こんにちは！



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スパイスアンバサダーのゆりぽむです。




7月8月と地味に食欲がダウンしておりまして、ウリ科の野菜をポリポリと食べて過ごしてしまうという有様だったのですが、朝晩の気温が下がって食欲もじんわり復活してきました。

涼しくなってくるこれからは煮物や煮込みもの…などが定番になってくるのですが、まだまだ外は暑いしキッチンで煮炊きするのはちょっと…なものがあるので、レンチンお手軽煮含め系の紹介です。








厚揚げをおだしと共にレンチンしただけのお手軽含め煮なんですが、今回はスパイスを使って一工夫でございます。




続きで紹介しておりますのでお付き合い下さいね。






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前回投稿から間が開いてしまいましたが、前回より続いておりますミッションは


スパイスを使ってひと工夫！
めんつゆ・白だしで簡単レシピ


と言うもので、今回も市販の白だしを使っておりますので簡単に作れる上、レンチンなのであっと言う間に出来てしまいますよ。







*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*


■厚揚げのスパイシーおでん風。
＜材料＞　2人分
厚揚げ：2枚（ハーフサイズなら4個）
（今回は絹厚揚げ4個入りのもの使用）


(A)つゆ
白だし：30cc
水：210cc
（白だし1に対して水6～7倍で稀釈）


(B)スパイス類
ターメリック：小さじ1/4
ブラックペパー：小さじ1/4（お好みで加減）
ガラムマサラ：小さじ1/2





1．耐熱容器にAとBを入れて混ぜ合わせます。
2．1に厚揚げを並べ、ふんわりとラップをして600wのレンジで2分加熱します。
3．ラップを外して2の厚揚げをひっくりかえして再度ラップをかけて1分加熱します。
4．そのまま粗熱が取れるまで置いて味を染みこませて出来上がり。




*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*


粗熱が取れた状態でも美味しいですし、再度温めなおして熱々を頂くのも良きでございます。





これは白だしでも良いですし、甘味が入っている方がお好みであればめんつゆでも。





今回は仕上げに追い黒胡椒とピンクペパーで香りと色を添えてみました。


厚揚げだけなのでレンジであっと言う間ですが、これからの時期だと蕪などもレンジですぐ作れますよ。
おでんのつゆにもガラムマサラやターメリックを少量加えるとスパイシーな食欲をそそるおでんにもなりますのでぜひ。


と言う事でスパイシーなおでん風厚揚げでした。
それではまた！










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]]> 卵・豆腐・蒟蒻・豆類 yuri-pom Tue, 19 Sep 2023 13:00:25 +0900 2023-09-19T13:00:25+09:00 https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/