蕎麦の実フレーク入り全粒粉パン。
2024年 11月 26日
猛暑続きの夏と一瞬の秋が終わり、冬に突入しているみたいなんですが…気温のアップダウンが激しくてなかなか体がついてきておりません。
こんにちは！
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
管理人のゆりぽむです。
超お久しぶりではありますが、気温のアップダウンにもめげず元気でやっております。
現在、夫の営むカレー店で共に仕事をしているのですが、飲食店仕事という事もあって家で料理を作る事がぐんぐん減ってしまいました。
ですが、パンは結構焼いているので備忘録的にパンの事でもと思いまして。
そんなこんなで本日焼いたパンが、こちら。
なかなか良い配合で出来上がったので忘れないうちに粉の分量をメモっておきたいと思います♪
ランキングに参加しています。
下のバナーをクリックして頂けると嬉しいです♪m(_ _)m
パンは色んな粉や穀物をブレンドして生地を作るのが好きなのですが、今回初めて使ってみたのがこちら
業務スーパーで見つけた「蕎麦の実フレーク」でございます。
オートミールなどと一緒に並んでおり、使い方も熱湯や牛乳をかけてふやかしてから頂くタイプです。
私はスープに加えたり、雑穀と合わせて炊飯に使ったりする他、ふやかしてから挽肉と合わせてハンバーグにしたりといった使い方をしています。
で、今回はパン生地に使ってみましたのよ。
なかなか美味しく出来たので、次回の為に備忘録的レシピです。
■蕎麦の実フレーク入り全粒粉パン
＜材料＞ 6個分
（粉総量200g）
強力粉：120g
微粒全粒粉：40g
全粒粉：20g
ライ麦粉：10g
雑穀粉：10g
蕎麦の実フレーク：20g
（大さじ1の水でふやかし水気を切っておく）
塩：4g(2%)
砂糖：10g(5%)
ドライイースト：2.5g(1.3%)
水：130cc(65%)
バター：10g(5%)
1．バター以外の材料をホームベーカリーにセットし、生地コースでスタート
2．10分後にバターを投入し一次発酵までおまかせ
3．生地を取りだし丸め直し→ベンチタイム10分
4．6分割しベンチタイム10分後、好みの形に成形→二次発酵 40度35分ぐらい
5．余熱200度のオーブンで15～6分焼成
あれこれ粉を使っていますが、基本粉総量が200gという枠の中で色々と使っているだけですので、強力粉200gでもOKだし全粒粉を合わせたりするだけでももちろんOkなシロモノです。
バターを入れずにプチフランス的っぽいリーンなパンにしようかと思ったんですが、何となくふんわりした方に心が傾いた為、途中でバターを加えておきました（笑）
写真ではちょっと見えにくいですが、蕎麦の実フレークもプチプチ食感が残ってて良い感じ。
ふやかしてから入れるか悩んだのですが、多分乾燥したままだとカリカリした食感になってふわふわパンには不向きかもと思いました。
今回は焼減率10％の仕上がりですが、バゲットなどで20％ぐらいの焼減率のパンであればカリカリ食感でも良いかもです。
にしても、なかなか良い香りのパンが出来上がったのでまたこれは作ろうと思います。
次回はバターを入れずにバゲットにするとか、カンパーニュにしても良いかも…。
卵液入れてコッペパンやハンバーガー用にしても良さそう。
そんなこんなの久しぶりの投稿でした。
それではまた！
ランキングに参加しています。
下のバナーをクリックして頂けると嬉しいです♪m(_ _)m
by yuri-pom
| 2024-11-26 15:57
| パン・お菓子
|
Trackback
|
Comments(0)
