【ご飯の友】間引き大根で大根葉のしっとりふりかけ。
2023年 04月 19日
近所で月に数度、農家さんが直接マルシェを開催されておりそれを見に行くのがとてもとても楽しみになっております。
この時期だと春野菜はもちろんなんですが、農家さんならではの「間引き野菜」なども並びます。
こんにちは！
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
野菜ソムリエ&管理人のゆりぽむです。
間引き野菜というのは、ざっくり言うと「生えてきた芽を抜いて作物同士の間隔をあける作業」と言う事で、植物の成長を促す為にも必要な作業の1つです。
そしてその間引きされた野菜の葉は柔らかくサラダや和え物など色々な調理に使う事が出来ます。
中でも私が大好きなのが大根の間引き菜。
これが育つと立派な大根になるのですが、この間引き野菜もとても美味しいので見かけたらついつい手にとってしまう野菜の1つ。
安定して大量出荷出来るものではないのでスーパーなどには並びにくいですが、道の駅や農家さん直販の店舗などでは見かける事もあるかと思います。
今回は生でサラダに使った他、私の大好きな「葉大根のふりかけ」をば。
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■葉大根のふりかけ
＜材料＞
間引き大根・大根の葉など：100g程度
合わせ調味料
a)醤油:大さじ１
a)みりん：大さじ1
a)酒：大さじ2
※aの材料を合わせておきます。
炒り胡麻（白）：大さじ1
鰹節：ひとつかみ
鷹の爪の輪切り：好みで小さじ1程度
1．間引き大根は洗って根本部分と葉を切り離し、根本は輪切りにし、葉の部分はみじん切りにしておきます。
2．フライパンで1を炒め、野菜がしんなりして水分が出てきたら、合わせ調味料、鷹の爪を加えます。
3．2の水分があるうちに鰹節を加えてさらに炒め、全体的に水分がなくなってきたら白胡麻を加えます。
4．パラパラとしてきたら出来上がり。
大根の葉100gは、成長した大根で葉付のものだと大根1本分ぐらいです。
成長した葉で作る場合は私はさっと茹でて絞ってからみじん切りにして使う事が多いですが、間引き大根は茎も柔らかくて細く水分も出にくいので綺麗に洗って水気を取ってから刻んでそのまま炒めて使っています。
そんな大根葉のふりかけは、ご飯の上に乗せるのも良し混ぜ込むのも良し
おにぎりにするのも良し
と言う事で、もりもりと朝食がはかどるのでした♪
それではまた！
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by yuri-pom
| 2023-04-19 13:21
| 常備菜・漬物
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