【秋鮭レシピ】秋鮭の冷蔵庫一夜干し。

昨日スーパーに立ち寄ったら新米が並んでおり、食欲の秋の訪れを感じました。

こんにちは！

当ブログにお越し下さりありがとうございます♪

管理人のゆりぽむです。

普段の私は魚よりも野菜やお肉に目が行きやすいのですが、お米の美味しいこの季節になると魚介類が恋しくなってきます。

その中でもとりわけ大好きなのが、一夜干しにしたお魚達。

特に、一夜干しにした鮭の塩焼きは普段ご飯の量が少ない私もモリモリとおかわりしてしまう勢いです♪

一夜干しの秋鮭の塩焼きは、炊きたてのご飯の相性もさることながら、お弁当のおかずとしても秀逸ですね。

売られている塩鮭ももちろん美味しいのですが、私は一夜干し（生干し）は冷蔵庫で干して作っております。

続きで作り方の紹介をしておりますので、お付き合い下さいね。

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色々なお魚を冷蔵庫で一夜干しにしておりますが、今回は「北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」のコラボ広告企画に参加させて頂く事になり、モニター品として届けて下さった「北海道産 生秋鮭」を使用しております。

2つ前で秋鮭の紹介記事を投稿しておりますので、合わせてご覧下さいませ。

今回届けて下さった生秋鮭は、三枚に下ろされた半身が5kg分（7枚）届きました。

届いたのが出勤20分前！という朝の時間帯だった事もあって、あたふたと、水洗いして皮目のぬめりをとり、半分にカットした上でクッキングペーパーでくるみラップをして冷蔵庫へ。

普段であれば、塩をしてからこの作業に入る所なのですが、今回は時間が無かったので帰宅後にそれらの作業をする事に。

取りあえず冷蔵庫です♡

帰宅後にあらためてお裾分け用など整理致しましたよ。

冷蔵庫を使った一夜干し（生干し）は痛む心配や虫などの影響も無いのが嬉しいんですよね。

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■秋鮭の冷蔵庫干し

＜材料＞

生鮭（今回は秋鮭）：お好みの量

塩：鮭に対して1％量

1．バットなどに秋鮭を並べまんべんなく塩を振ります。

※写真はフィレ半分をそのまま使用。

2．ラップをせずに冷蔵庫に入れ半日程度置けば生干し完成。

3．ソテーやホイル焼き、鍋などお好みの調理に使います。

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今回、先にキッチンペーパーで巻いて水分を取った状態からこの作業に入りましたので、塩を振った後に浮いてくる水分は殆ど無い状態で、身に塩が入りました。

もし、購入後すぐに作業に入るのであれば、皮目のヌメリを流水で流した後しっかりと水分を拭き取ってから塩を振る工程に入ります。

塩の入れ方は

塩水に浸ける「立て塩」…水に対して4%（目安）

直接塩を振る「振り塩」…魚に対して1%（目安）

の方法があります。

立て塩の場合は塩水を使う事で全体に味が馴染みやすく、市販の干物類はほぼこの方法が取られているはずです。

アジやイワシなどのサイズのものや、量が多い時にもお勧めの塩の入れ方となります。

今回の様に肉厚で身が大きいものは特に直接振る様にしていますが、普段から私は振り塩派です♪

ただ、振り塩の場合は塩が均等になりにくい、というデメリットがあります。

なので、私はミルを使ってまんべんなく塩をふりかけている次第です。

ミルに入って売っているものもありますが、私は↓これに入れ替えて使っています。

かれこれ10年以上使っていると思うんですが、塩や胡椒の他、山椒などもこれで挽いています。

細挽き～粗挽きまで調整出来るのと、水洗いも出来るのがお気に入り。

かなりヘビーに使っておりますが、10年以上経過した今も壊れる事なく使えております。

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そんな感じで塩をふった後、身に透明感が出てきたこの状態が塩が入っている合図。

私はこのぐらいの状態で、冷凍にしたり調理に使う様にしています。

今回はフィレ状のまま一夜干し（生干し）にしておりますが、カットして一夜干しももちろんOKですよ。

干物と言うと「天日干し」で太陽の下で！と思っちゃいますが、カラッカラの干物を作る訳ではないですし、生干しなので私は季節問わずお魚やお肉は冷蔵庫で干しています。

また、肉厚の秋鮭の生干しは焼いてもしっとりジューシー。

冷めてからも美味しいのでお弁当にもお勧めです♪

また、カットする際にハラミ（腹骨の部分）を別口にカットしてそれぞれで焼いて食べるのも美味しいですね♪

軽く干す事で旨味もぎゅっと凝縮されて格別の美味しさなんですよ。

と、食べた直後ですが記事を書いていたらまた食べたくなってしまいました。

この秋は、例年以上に食欲との闘いが激しくなりそうです。

それではまた！

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