【野菜レシピ】リーフレタスの柚子胡椒炒め ～ リーフレタス1個から1本しか取れない茎（芯）が美味しい。
2020年 09月 11日
先日まで葉野菜が結構高騰しておりましたが、ここ数日の間でまた安定してきた様に思います。
地元スーパーで、レタス1個150円～200円、サニーレタスやグリーンリーフはもうちょいお安い感じで100円～150円ぐらいがこの数日続いております。
皆さんの所ではいかがでしょうか？
こんにちは！
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
野菜ソムリエ＆国際中医薬膳師のゆりぽむです。
さて、レタスなんですが、私はグリーンリーフやサニーレタスといったリーフレタスを購入する事が多く、生は勿論なんですが炒め物や汁物に入れて頂く事が多いです。
味付けは塩胡椒のシンプルなものや、オイスターソースを使ったもの、黒酢などを加えたものなど様々ですが、今日は柚子胡椒炒めの紹介と…レタスの中でぜひとも捨てずに食べて貰いたい美味しい部分のお話です。
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タイトルに「レタス1個から1本しか取れない」と書いておりますが、そうなんです。1本しか無いんです。
その名も
レタスの茎！（芯）
ちなみ…茎を食べるレタス「茎レタス」（ステムレタス）と言うものも存在しており、これを干したものが「山くらげ」として売られてたりします。
フレッシュな茎レタスはなかなかお目にかかる事が無いのですが↓の写真は昨年、産直的なお店で見つけて大興奮して購入した時のもの。
もちろんこれも炒めて美味しいお野菜ですが、なかなか手に入らないのでいつものレタスの茎を♥
レタスはリーフレタス、いわゆる「グリーンリーフ」「サニーレタス」を使っています。
私はグリーンリーフなどは、洗ってこの様に保存容器に入れて野菜室で保存しています。
レタスの保存方法はこちらをご覧下さいね。長持ちするちぎり方指南もついておりますよ♥
この時に、この茎が取れる事になるのですが…これ捨てる人多いんじゃないかなぁ？と思うんですよね。
でも待って！捨てないで！
ここめちゃ美味しいのよ、ほんと美味しいの。
だから、これを斜めにスライスして、スープや炒め物に使って下さい。
私は、この部分とレタスの軸の太い所を使って炒め物にするのが大好きで、それが食べたくてリーフレタスを保存する時はちぎってないものとちぎったものを2種類保存容器にそれぞれ入れております。
（手前がサラダ用にちぎったもの、奥がちぎっていないもの）
そしてこの葉をちぎる時に、中心部分の軸の所が1枚の葉に付き1本生成されますので、これを茎と共に炒め物に使うというお話です。
つまり
1個のレタスから、ほんの僅かしか作れない貴重な貴重な炒め物
と言う事なんです。
そんなレタスの茎と軸を使った炒め物でございますよ。
■レタスの柚子胡椒炒め
＜材料＞
レタス：1/2個分
白だし：小さじ2
柚子胡椒：小さじ1/2（好みで調整）
1．白だしと柚子胡椒を合わせて、柚子胡椒を溶いておきます。
2．レタスは食べやすい大きさにちぎり、茎は薄くスライスしておきます。
3．お好みの油を加えたフライパンを熱し、レタスの茎、軸の順に入れてざっと油を馴染ませるぐらいで10秒程度炒め、レタスの葉を入れて炒めます。
4．レタスの葉を入れたらすぐに1を回しかけ、強火でそのまま10～20秒程度炒めて火を止めて出来上がり。
レタスを炒める時のポイントは、炒め過ぎない事と炒めたらすぐ食べる！ぐらいの勢いがお勧めなので、色々お料理を作られる際であれば一番最後に。
レタスの色が変わってしまう程に炒めるのは、やや炒め過ぎなので強火でさっと炒めて余熱で火を通すぐらいが良い感じです。
すぐに火が入る素材なので、調味料は予め合わせておいて使うのが美味しく仕上げるコツにもなります。
今回は水菜がちょこっと残っていたので水菜もすこーし加えました。
この他にも、オイスターソース炒めや
シンプルに塩胡椒炒めなど
茎と軸があればついつい作ってしまいます。
この茎を沢山食べたいと思って、以前数本まとまったら調理しよう…と、すぐ使わずに数日置いてた事があったのですが、
茎は葉を取ったらすぐ食べた方が良い！
と心の底から思うほど味が落ちておりました。
たとえ1本しかなくても、その1本を美味しいうちにさっさと食べる事をお勧めいたします。
とにもかくにも、茎が美味しい！と言うお話でした。
ぜひ食べてみてくださいね。
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by yuri-pom
| 2020-09-11 12:15
| 野菜料理
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