【ぎふベジ】山椒香る冷凍豆腐と枝豆の白麻婆風丼。
2020年 07月 12日
枝豆の季節になると冷凍庫にも常備しておきたくなるのですが、冷凍にしておいた枝豆って少量から色々使い勝手が良いので便利ですよね♥
こんにちは！
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
野菜ソムリエ＆国際中医薬膳師・岐阜クッキングアンバサダーのゆりぽむです。
色んなものを冷凍にしている我が家ですが、今日は冷凍にしておいたぎふベジの「えだまめ」と「木綿豆腐」を使ったお手軽丼です。
続きで紹介しておりますのでお付き合い下さいね。
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お豆腐を冷凍にすると弾力のある食感になって、幅広いお料理に使えるのですが、絹ごし豆腐と木綿豆腐でそれぞれ食感が異なります。
冷凍の木綿豆腐は、弾力があり若干スポンジ状になり、下味も付きやすく食べ応えが出て来ます。
潰して挽肉と混ぜてハンバーグしたり、手でちぎって下味をつけて鶏の唐揚げなどお勧めです。
お肉の代わりに用いられる事が多いですね。
絹ごし豆腐は湯葉を重ねた様な食感になり、含め煮など煮物などに向いていますよ。
どちらもパックのまま冷凍庫に入れて、自然解凍して頂く事が出来ます。
もちろん切って小分け冷凍もOKです。
私は小さめ（200g前後）のお豆腐を買う事が多いので、パックごと冷凍にしているパターンが多いです。
と言う事で、枝豆丼です。
木綿豆腐を冷凍にしておき、自然解凍したものをぎゅっと手で握りつぶして水気を絞ってから使います。
当初は同じ材料で味噌などを使って麻婆豆腐風にしようかと思っていたのですが、夏らしく爽やか＆あっさりピリ辛で食べたいなぁと思い、和風テイストの白麻婆豆腐風にいたしました。
■山椒香る冷凍豆腐と枝豆の白麻婆風丼
＜材料＞ 1人分
ご飯：お茶碗１杯分（150～200g程度）
えだまめ（塩茹でしてサヤから出したもの）：大さじ2
ちりめんじゃこ（乾燥したもの）：大さじ1
冷凍木綿豆腐：100g程度
白だし：小さじ1～2
酒：小さじ1（無くても可）
粉山椒（好みで）：適量
※無くても可
1．ちりめんじゃこは目の細かいザルなどに入れて熱湯をかけて臭みを取っておきます。
※塩分もこの時点で若干抜けます。
2．1に酒と白だしを入れておきます。
3．冷凍木綿豆腐は手で潰し水気を取っておきます。
4．枝豆はさやから出しておきます。
5．フライパンで3の豆腐を炒ります。
※テフロン加工などのフライパンでない場合は油を加えて炒めて下さいね。
6．水分が飛んだら2のじゃこを加えて炒めます。
ジャコに白だしなど加えているのでこの時点で豆腐にも味を染ませていきます。
味見をして薄い様であれば白だしを追加するか、塩（分量外）で調整して下さい。
7．6に枝豆を加えてざっと炒めます。この時点でお好みで山椒も加えます。
8．お茶碗にご飯を盛って7を乗せ、好みで山椒を振りかけて出来上がり。
今回は加えていないのですが、実山椒を少し加えるのもお勧め。
塩加減はご飯の量とのバランスなどでも感じ方が異なってくるので、ご飯の方が多めで丼の具が少ないと言う場合は味つけは少々濃くても良いと思います。
赤いのはちょこっと彩りで加えた万願寺シシトウです。
輪切りにしたものを冷凍にしているので、炒飯や玉子焼きなどちょこっと彩りで赤いのが欲しい時に刻んで使っています。
輪切りの厚みは色々用意しておくと、大きめのサイズのも作れるので便利ですよ。
これは万願寺シシトウですがカラーピーマンやパプリカなどでも♪
1度トレイなどに並べて凍らせてから保存袋に入れると後から使いやすいですよ♪
と言う事で、昨日のほうれん草の卵とじ丼に引き続き丼レシピでした。
そして昨日と同じ作家さんのお茶碗なんですが
このお茶碗は額賀円也さんと言う作家さんの作品です。
私が食べるご飯の量「1膳75g」が盛りつけやすい小さめサイズだった事と、雑穀が似合いそうな色合いに心惹かれて手に入れた器です。
これを見た時に
この器に3種のミニ丼盛って並べたい！
と言う欲求がむくむくと涌いてきまして、実は3個あるんです。この器（笑）
が、1度にそんなに食べられるはずもなく未だ作るに至らずでございます。
写真奥のお茶碗が2年前の震災の時にちょこっと欠けちゃったので、いずれ金継ぎなどで修復しておきたいと思います。
そして、このお茶碗に3種丼を持って並べたいです♪
それではまた！
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by yuri-pom
| 2020-07-12 16:16
| ご飯類
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