【ぎふベジ】春菊編③ ～ 春菊と鯛の塩ポン酢さっぱりサラダ。
2020年 07月 04日
ぎふベジ「春菊編」第3弾でございます。
こんにちは！
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
野菜ソムリエ＆国際中医薬膳師・岐阜クッキングアンバサダーのゆりぽむです。
春菊の葉先の柔らかい所は癖が無くて生でもとっても美味しいのでサラダに向いているんですよね。
と言う事で今回は春菊のサラダです。
お好みのドレッシングで食べてくださいね、で終わってしまうのも何なので、またまた大好きな食べ方を紹介いたしますね。
引き続きお付き合いくださいませ。
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ここまでの「ぎふベジ～春菊編」は↓をご覧下さいね。
①では切り方や冷凍保存の方法などご紹介しておりますよ。
春菊って、私はポン酢醤油と合わせるのが好きで春菊編①でも「ポン酢洗い」をご紹介いたしました。
今回もポン酢…なのですが、ポン酢はポン酢でも塩ポン酢でございます。
ところで「ポン酢」のお話なんですが、当ブログでポン酢を使うレシピの時は「ポン酢醤油」と表記していまして。
その理由は「ポン酢」は柑橘を搾った果汁に酢を加えたもので↓の左画像のボトルの様なタイプのものを指しています。
ちなみに下の写真のすだちのボトルは「生酢」と表記されているので、100％すだち果汁です。
これに酢が加わったものが「ポン酢」
さらに醤油を加えて「ポン酢醤油」となります。
と言うことで「ポン酢醤油」の表記の時は醤油と柑橘酢を混ぜたものを「ポン酢」と表記した場合は柑橘酢単体（＋酢）のものを指しているとお考え頂ければ嬉しいです。
てな訳で塩ポン酢なんですが、ポン酢醤油に比べるとあっさり目なので、白身魚のお刺身や鰹のタタキも塩ポン酢を使う事が多いです♪
お魚単品に使う場合の塩ポン酢は、 柑橘酢＋酢＋塩 の組み合わせだけでも魚の旨味があるのでOKなんですが、野菜のドレッシングに使う時にはちょっと物足りなく感じやすいです。
なので白だしを少し加えて旨味を調整する事で、柑橘酢の酸味も和らいで美味しく頂ける塩ポン酢になります。
基本の塩ポン酢は2012年のこちらの投稿も合わせてご覧下さいませ。↓
ではでは春菊の塩ポン酢サラダの作り方です。
■春菊のレモン塩ポン酢さっぱりサラダ
＜材料＞ 2人分
春菊（葉先の柔らかい部分）：60g（両掌に2杯分ぐらいです）
お刺身用白身魚：50g程度（今回は鯛）
塩：少々（白身魚の下味に使用）
●塩ポン酢ドレッシング
レモン果汁：大さじ1～好みで調整
白だし：小さじ１
酢：小さじ1
塩：少々（調整用）
米油や風味に癖の無い油（無くても可）：小さじ1
1．お刺身用の白身魚をバットなどに置き、両面に塩を軽くふって暫くおき、水分が浮き出てきたらクッキングペーパーなどで水分を拭き取ります。
（塩を振ったら冷蔵庫に入れておきましょう）
2．塩ポン酢ドレッシングの油以外の材料を混ぜ味見をして好みの状態であれば、油を足して混ぜておきます。
※塩気や味が足りない場合は油を入れる前に加えて調整しておきます。
3．春菊は葉先の部分を1枚1枚取って洗って水気を切っておきます。
5．1の鯛をそぎ切りにし、塩ポン酢ドレッシングの1/3を鯛に振りかけて混ぜ味を馴染ませます。
※すぐに食べない場合はこの状態で冷蔵庫に入れておきます。
6．食べる直前に器に4の春菊と5の鯛を盛ります。
7．6に残りのドレッシングをまわしかけて出来上がり。
ドレッシングの量はお好みで多くするなど調整してくださいね。
今回はレモン果汁を使ったポン酢にしていますが、すだちやゆずなど好みの柑橘を使えば色々な風味で楽しめますよ。
レモン果汁を使った理由なんですが今年も国産レモンでレモン酢を作っているので、これを使いたくてレモンポン酢にしました。
この日は友人差し入れの鯛があったので、鯛のお刺身を合わせていますが
もちろん春菊だけで美味しいです
春菊だけの時は、あれば胡桃を少し加えたりするのも良いですしスライスしたリンゴを合わせるのも美味しいです。
甘味のアクセントがちょっと加わるとサラダって途端に美味しくなるんですよね。
あ、最後になりましたが…このサラダの最大のポイント。
とにかく良く冷やしておく事
です。
食べる直前まで冷やしておいて下さいね。
春菊の水気もしっかり取っておいてくださいね。
ポン酢（や、お好みのドレッシング）を合わせるのは食べるときに。お魚には事前の下味で混ぜておいて大丈夫ですが、食べるのが6時間後、とかならこちらも直前に味を入れる方が良いでしょう。
それではまた！
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by yuri-pom
| 2020-07-04 10:59
| 野菜料理
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