【紀州の南高梅】梅干しとスパイスの素敵な関係① ～ カレーに梅干しは合うんです。
2020年 05月 29日
梅干しを使った料理って和食メインなイメージがあるかと思うのですが
スパイスとの相性も良いんですよ。
こんにちは！
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
国際中医薬膳師＆野菜ソムリエ そして2020年度スパイスアンバサダーのゆりぽむです。
この時期ぐらいから私のカレーには梅干しが入る事が増えてきます。
インド式も日本式のカレーもどちらも。
続きで紹介しておりますのでお付き合い下さいね♪
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カレーに梅干し！？
とびっくりされるかもなんですが、インド料理ではカレーに酸味を加えるのに「タマリンド」と言う甘酸っぱい食材を使います。
↓これは我が家のタマリンド。
南インド料理にはよく用いられます。
そしてこれが手に入らない時は、まさに
梅干しを代用
するぐらいでして、そういう意味からも梅干しってスパイス料理との相性が良いんですよ。
私は茄子のカレーに梅干しを使うのが好きなんですが、カレールーを使った日本式のカレーなども梅干しを1つ溶かし込むだけで爽やかなカレーになるので試してみて下さいね。
■茄子と梅干しのさっぱりカレー
＜材料＞ 2人分
豚バラ肉：2枚
玉葱：1/2個
カレー粉：小さじ1（無くても可）
茄子：2本
トマト：小1個
昆布水、または水：適量
梅干し：2個
お好みのカレールー：2皿分
1．くし形に切った玉葱と豚肉を油で炒め、玉葱が透き通った感じになったらカレー粉を加えて炒めます。
2．香りが出て来たら、ざく切りにしたトマトを加えて炒め、トマトの水分を飛ばします。
3．乱切りにした茄子を2に加えて炒め全体に油が馴染んだら、昆布水（または水）をひたひたになる程度加え、梅干しを入れます。
5．火をつけ軽く煮込んで出来上がり。
梅干しはうす塩味のものを使っているので2個入れていますが、一般的な塩分濃度の梅干しの場合は加減が必要になりますので、梅干しの塩分次第で調整して下さいね。
カレーに混ぜ込まずに仕上げに梅干しを入れて、写真の様にトッピングするのもアリですよ。
加熱する事によって、ダイエットのお供に最強の成分「ムメフラール」も生成されるので、一石二鳥でございます。
詳しくはひとつ前の記事↓こちらをご覧下さいね。
今回のカレーはルーを使ったタイプのものですが、こちらはお魚とスパイスを使ったフィッシュカレーで、ドライタイプのもの。
仕上げに酸味を加えるとお魚の生臭みが緩和されるので、レモンや梅干しを使う事が多いです。
ちなみにこのフィッシュカレーは、お刺身が残ったのでそれを利用して作ったもので、ハマチを使っています。
ざっくりしたレシピではありますが、次で紹介いたしますね。
それではまた！
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by yuri-pom
| 2020-05-29 10:16
| スパイス薬膳
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