【野菜レシピ】べか菜ってご存じですか？ ～ しゃきしゃき美味しいべか菜のお話。
2020年 05月 21日
今の地域に引越してきて4年になるのですが、以前住んでいた場所に比べると
野菜が充実している
と言うのがありまして、特に農園や産直ショップ的な所で販売されている野菜はフレッシュかつ色々なものがあってとても楽しいです。
こんにちは！
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
管理人ゆりぽむです。
私、めちゃくちゃ野菜が好き！という野菜好き人間でもなんでも無いのですが…食材にはとても興味があるためか、見た事のないものを見るとつい手が伸びてしまうんです。
特にその傾向は野菜に対して強い気がします。というか野菜って色々種類があるので、新種や知らないものを見る機会が多いからかもしれません。
さて、今回は週に1度の野菜の買いだしにて見つけたこちらのお話です。
べか菜
と言うお野菜です。私はこれ初めて見ました！
お値段も1袋148円とお手頃だったので、早速買って帰りました♪
続きで紹介しておりますのでお付き合い下さいね。
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時々自分でも忘れているのですが、
一応 野菜ソムリエ
なんです。
（しつこい様ですが野菜大好き人間という訳ではありません）
取りあえず野菜を見ると「産地は？」「原産国は？」「栄養価は？」「食べ方は？」…と、一通り調べる習慣が身についてしまっているのは当時の勉強スタイルの影響だと思います。
後はそこに薬膳の事がプラスされる感じでしょうか。
さて、「べか菜」は関西では「菜っ葉」とか「しろ菜」などとも呼ばれる種類のものなんですが、しろ菜とはビジュアルがちょっと違う。
これはこれでまた別物なのかしら？？？
と、今回も色々調べる所からのスタートとなりましたのでまとめておこうかと。
というか、べか菜って何だろうと思ったら、袋の裏に書いてありましたよ。
「べか」とは「小さい」と言う意味。
明治時代｢べか舟｣という小さな和船で一年中東京の市場に出荷された事でこの名前がついたとか。
との事でございます。
「べか」って関東方面の方言なのかしら？
語源そのものを調べるも確証がいまひとつ持てず。
とにもかくにも「小さい菜」と言う事でOKでしょうか。
■品種について
中国野菜「山東菜（サントウサイ・サントウナ）」の一種で白菜の仲間です。
白菜も結球（一般的なタイプ）と結球せず葉が開いたものがあるのですが、これは結球していない半結球タイプの白菜と言う事ですね。
市場に出回るものは小松菜程度の大きさになったものを若採りして出荷しています。
若採り（小さいうちに採る）から「べか」と言う名がついているんですね。
■地域での呼び方
関東では「べかな」 関西や九州では「なっぱ」と呼ばれています。
大阪では「しろ菜」と言う野菜がありそれが同じ様な野菜に属するのですが、べか菜はひらひらした葉でしろ菜はこのひらひら感が無いんです。
べか菜の方が葉も柔らかく若い感じがあります。
■旬
通年栽培ですが、若採りの旬は春で2月～6月。
冬に種を蒔き春に収穫します。
■栄養価
葉の緑の部分はβカロテンを多く含んでいます。
βカロテンは体内でビタミンAに変換されるので、視力や粘膜皮膚の健康維持、呼吸器系を守るなどの役割を持っています。
白菜の仲間ですが、栄養価は白菜よりも多く含んでおり、癖がないので生食もしやすくその場合は栄養価をまるごと頂けるのもポイント。
■食べ方
癖やアクが無いので生食可。
漬物の他、サラダや茹でてお浸しや炒め物に。
写真はべか菜のお浸し
■べか菜の煮浸し
＜材料＞
べか菜：1袋（5～6株）
油揚げ（薄揚げ）：1枚
八方だし：200cc（下部にレシピリンクがあります）
（めんつゆや白だしを稀釈したものなどお好みで）
1．八方だしを煮立たせます。（おこのみのつゆを稀釈して煮立たせて下さいね）
2．1cm幅に切った油揚げと食べやすい大きさに切ったべか菜を入れて煮立たせて火を止めます。
3．そのまま冷まして味を含ませて出来上がり。
八方だしの作り方です。
とても瑞々しくそのまま食べても美味しかったのでサラダにするのもお勧めです。
子供の頃からこういう野菜のお浸しが大好きで
「菜っ葉の炊いたん」
と言う言い方で親しんでおりました。
子供の頃の「菜っぱ」は恐らくしろ菜を使っていたのかなぁと思うのですが、今回のべか菜もとても好きな味と食感。
しろ菜よりも柔らかい感じです。
と言う事でお野菜紹介でした。
それではまた！
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by yuri-pom
| 2020-05-21 10:53
| 野菜料理
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