【かまどさん】玄米の炊き方備忘録。

先月より、友人所有の炊飯土鍋「かまどさん」を半永久的のレンタル（奪ったとも言う？）で使っているのですが、これまでに雑穀ご飯、炊き込みご飯、お赤飯…を炊いてきて、先日やっとの

玄米炊飯を行いました！

こんにちは！

当ブログにお越し下さりありがとうございます♪

今宵も酔い宵のゆりぽむです。

滋賀県の伊賀焼窯元長谷園の「かまどさん」は炊飯専用の土鍋で、1合炊きから5合炊きまでのラインナップがあり、私はその中の

1合炊きを使っています

今回やっとこさ玄米の炊飯をかまどさんで行ったので、忘れないうちに水加減など備忘録的に投稿しておこうと思います。

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さて、長年愛用しているシリット社のライスクッカーは3合炊きなんですが、2つ並べるとこんな感じです。

↓こちらの記事も良かったらご覧下さいね。

かまどさんで、通常のご飯（雑穀ご飯、炊きこみご飯含む）を炊飯する場合

1．中火で沸騰させる

2．沸騰後そのままの火加減で1～2分炊飯

3．蒸らし15～20分

で炊きあがりです。

シリットのお鍋や中蓋のない普通の土鍋の時は、2の炊飯時間が5～6分と延長します。

水加減も、米と同量～1.1倍程度といつもの水加減で大丈夫です。

で、玄米ですよ。

色んなお鍋で玄米を炊いてきておりますが、使う鍋で水加減や加熱時間が異なりますし、圧力鍋を使う際も加圧時間なども鍋によって異なってきます。

水加減も違えば加熱（加圧）時間もそれぞれで異なるって、結構不安なんですよね。

なんせ、失敗したら1食どころか数食分のご飯を無駄にしてしまう

って事になっちゃいますもん。

ちなみに当ブログで不動のアクセス数最多記事が↓こちら

9年前に投稿した「玄米のびっくり炊き」と言うもので、これは吸水時間不要でいきなり玄米を炊き始める事が出来ると言う方法です。

そして2017年に七号食なるものにチャレンジした際は、発芽玄米を作るために浸水させそして圧力鍋で玄米を炊くと言う事を久しぶりにやっていたのですが、圧力鍋の玄米もなかなかの美味しさ。

発芽玄米の作り方は↓こちら

圧力鍋（活力鍋）での炊き方（その１）はこちら↓

圧力鍋（活力鍋）での炊き方（その２）はこちら↓

その後、玄米を炊く時は圧力鍋（活力鍋）で炊く事が多くなっている気がします。

そして今回のかまどさんです。

もう炊く前からワクワクして

興奮して夜眠れなかった

と言う謎な事になっておりましたが、とにもかくにもかまどさんで玄米です。

かまどさん炊飯の場合は、浸水時間は一般的な玄米炊きと同様で12時間程度必要となります。

取り扱い説明書や公式ページによるかまどさん玄米炊飯は次の通りになります。

公式サイトの一覧表をお借りしています↑

1合炊飯だけピックアップして手順載せますね。

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■かまどさんで玄米炊飯

＜材料＞　1合分

玄米：1合

水：300～320ml

塩：少々

1．玄米は洗って、12時間程度浸水させておきます。

※かまどさんに直接米を入れて浸水させないように。ボウルなどで浸水は行います。

2．かまどさんに米と水をうつし、塩ひとつまみ程度加えて軽く混ぜます。

3．中火にかけ沸騰して蒸汽が出てきたら10分そのまま炊飯を続けます

※炊飯開始からの目安が22分との事

4．火を止めてそのまま30～40分蒸らして出来上がり。

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土鍋は水分を吸収しやすいので、長時間にわたっての浸水を土鍋で行うのは向いていません。

30分を超える様ならボウルなどを使う様にします。

そして玄米を炊く時には塩を少々入れるというのがセオリーになっているのですが、白米とは違って玄米はカリウムが含まれているため、そのまま炊くと特有の苦味が出て美味しくないんです。

で、塩を少々加えて炊く事でその苦味が和らいで美味しくなるので、玄米炊飯の際はぜひ塩を加えたいところです。

上の表にもちょこっと書いてありますが、味付けの為じゃないので大量に入れる必要もありません。

1合の玄米なら小さじ1/4もあれば充分です。

そして水加減なんですが、1合（180ml）に対して300～320mlの水で、2合～5合までもそれぞれに対応した水の量が書かれているのですが、比率にすると

玄米1：水1.6～7倍

って感じでしょうか。

比率の方が潰しがきくので私的には比率を見る方が楽っちゃ楽なんですよね。

これに私の場合は雑穀が大さじ2ほど入るので、加えた雑穀分の水をプラスしています。

今回は

玄米：1合（180cc）

雑穀：大さじ2（30cc）

水：320cc＋30cc=350cc

で炊飯いたしました。

そして、浸水させて12時間経った時点で1度ザルに上げて水切りして、水（昆布水ですが）を加え直すと言う形にしました。

（総重量を予め計っておいて、水を捨て不足分の水を入れるという形。）

で、炊飯後の蒸らし時間が30～40分と結構長いので、その間に冷めてしまうんじゃないかと思ったのですが（この家寒いし）、30分経過後も

普通に熱々のご飯

でございました

さすがは厚みがしっかりとあるので、1合炊きサイズといっても保温効果が高い、と言う事なんでしょうね。

と言う事で炊きあがった玄米がこちら。

ほどよくふっくら、そしてしっとりしております。

圧力鍋で炊くのとはまた異なった食感で、私は圧力鍋炊飯時のモチモチ感が苦手なので、かまどさんのふっくらした炊きあがりはとても気に入りました。

この日の朝食はこんな感じです。

・雑穀入り玄米ご飯

・自家製キューちゃん

・酒粕入り具沢山豚汁

・ハナビラタケと砂糖えんどうの卵とじ

・切り干し大根と名残昆布の炊いたん

・春菊の胡麻ポン酢和え

・お蜜柑

お蜜柑は、先日頂いたハナビラタケと一緒に入れて下さっていたこちらの「はるか」を♪

せとかもはるかも甘くてとっても美味しくて。

もりもりと頂いております♡

と、そんなこんなのかまどさん玄米のお話でした。

1合が美味しく炊けるのって嬉しいですね！

それではまた♡

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