【練り切りにチャレンジ第2回目 ～ 和菓子だけど菓銘はワーグナー。】
2020年 03月 17日
先週あたりに「和菓子の練り切りに初チャレンジの巻」って事で、謎めいた練り切りを投稿したのですが、懲りずに第2回目です。
こんにちは！
今宵も酔い宵のゆりぽむです。
当ブログにお越し下さりありがとうございます♪
前回の練り切りは、思い立ってから無計画に作ってしまったので、生地の配合や色を付ける事に注力してしまいデザインもへったくれもなかったのですが 、今回は色々な練り切りのデザインを見て、さらには和菓子の先生方の動画も多数拝見しまして頑張ってみました。
桜を作ってみましたが、桜っぽいですか？
と言う事で2回目の練り切りがこちらでございます。
簡易式ながら工程を続きにちょっと載せていますので、ご興味ございましたらお付き合い下さいませ。
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ちなみに前回がこちら。
ブログ記事は↓こちらでございます。
前回の反省は
・つぶあんだったので裏ごし作業発生した
・自家製餅粉なので粒子が粗く裏ごし作業が発生した
・色粉が無い
といった点に加えて、裏ごし作業に使った木べらが顔穴付きだったので、どうにもこうにも…
穴から餡は出て来て怖いわ、この影響で裏ごししづらいわ、何よりも
私自身、笑いが止まらなくてどうしようもない
と言う事態に陥りましたが、今回は裏ごしずみのこしあんを買ってきました。
（今の所、餡から作る気はゼロ）
で、米粉類ですが前回のものがまだあるので何とか使いたいと思い、ふるいにかけて使ってみたら裏ごし無しでもいけました。
そんなこんなで、今回はこの様な配合の生地になりました。
■練りきり生地
＜材料＞
白餡（こしあん）：100g
米粉：5g
水：適量
桃：ビーツパウダー
緑：モリンガパウダー
黄：食紅（黄）
1．白あんをラップをせずに600wのレンジに30秒ずつかけて水気を飛ばします。
※「加熱して混ぜる」を白っぽくパサッとした状態になるまで繰り返します。
2．もち粉同量よりやや多めの水を混ぜて溶かし、ラップをせずにレンジで20秒ほど加熱します。
3．2をスプーンで混ぜて残りの水を加えてレンジで10秒ずつぐらい様子を見ながら加熱しとろりとした感じになれば出来上がり。
4．1の白餡に3を加えて混ぜます。
5．分割して色づけを行い生地の出来あがりです。
と言う事で、今回は白餡100g使用の少量で練りきり3つ作りました。
レンジにかけるのも少量なので30秒スタートで、後は様子を見ながら10秒ずつって感じです。結構弾けたりするので小まめに様子見が必要。
もち粉も少量なのでこちらも10秒単位での小まめなチェックです。必要があれば水を足す感じで。
で、今回は食紅（黄）を買ってきましたのよ。
クチナシを使おうかとも思ったのですが、花弁に飾る程度の少量だったのでクチナシ水に浸けて…って程使わないし。
で、成形はこんな流れです。
色づけしていない生地を平たくのばして、その上にピンクの生地を乗せて平たくします。
中に緑の生地を包みたかったので、今回は↑みたいな形にして丸く整えましたよ。
後はスプーンやヘラなどで形を作っていけばＯＫ！
今回は桜を作ってみたかったので（ちなみに前回も桜を作ろうとしてた）生地に5本の線を入れて、花弁に見立てていき、最後に黄色の餡を乗せて出来上がりです。
そして断面はこんな感じで中に緑の餡が入っているという状態です。
小豆のこしあんを入れて作りたかったのですが、なぜかこしあんが近隣で売り切れだったので断念した次第。
通常の練り切りより多分ちょっとだけ小さめなんですが、100gの白餡で3つ作るのを基本に練習してみようと思います。
中に小豆のこしあんを入れるのなら、4つか5つは出来るかなと思います♪
そして今回の菓銘なんですが…
ワーグナー
に決定いたしました。良いんだろうかそういう名前付けても…。
なぜかこれを作っている時の脳内BGMでずっとワーグナーの歌劇ジークフリートが流れていて、ええいうるさいわ！と、ラジオを付けたら、なんとラジオから
ジークフリート序曲が流れてきた
と言うワーグナーDAYだったので。
ワーグナーにするか、ジークフリートにするか、はたまた神々の黄昏とかにするか等々悩んだのですが、ワーグナーがしっくりとはまった感じになりましたの。
菓銘も最初は色々考えてつけるかもだけど、習作が増えてきたら適当になってきそうな予感。
ワーグナー2号とか3号とか…得意の連番形式になるやもしれませぬ（笑）
てか既に菓銘の付け方が怪しくなってる気が…。
そんなワーグナーは、先日頂きましたマッシュルームコーヒーの抹茶と共に
おやつタイムを楽しみましたよ♪
それではまた！
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by yuri-pom
| 2020-03-17 14:40
| パン・お菓子
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