【神戸辰屋さん神戸牛の牛すじ実食編 ～ 牛すじ煮を使って牛すじ葱焼き。】

高校生の時に飲食店をかけもちでアルバイトしていました。

ハンバーグ&ステーキハウスとお好み&たこ焼きのお店でした。その他もちょこちょこ短期バイトがあったのですが、基本この2店舗を軸にしておりました。

こんにちは！

当ブログにお越し下さりありがとうございます♪

フードコーディネーター&国際中医薬膳師のゆりぽむです。

飲食店でのアルバイトといえば、まかないがつきものですが、ステーキハウスでは洋食系を、そしてお好み焼きのお店では粉モノと焼きそば、そしておでん各種がまかないになっておりました。

今日はそんなお好み焼き屋さんでよく食べていた大好きな

牛すじ葱焼き

を作ってみましたよ♪

牛すじは「神戸牛専門店　辰屋」さんより届いた神戸牛の牛すじを使っています。めっちゃ贅沢♪

続きで紹介しておりますので良かったらご覧下さいね。

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当時のアルバイトは基本はホールで接客ですが、私は結構厨房も入らせて貰っていたので、ステーキハウスでは下ごしらえの補助を行ったり、お好み焼き屋さんでは、キャベツ切りと蛸（活蛸）を茹でて切るといった作業に加え、メニューにおでんがあったのでおでんの具の仕込みをしておりました。たまにたこ焼きを焼いたりお好み焼きを焼くといったのもありましたよ♪

以前の写真から、我が家のおでんです。おでんに牛すじが欠かせないんですよねぇ♪家では串に刺すことはあんまりしませんが。

そんなおでんに欠かせないアイテムが、牛すじだったんですが、下茹でして串に刺して…とやっていくのですが、この牛すじはおでんとして提供するのはもちろんですが

お好み焼きや葱焼きの具になる

と言うのがありまして、私はまかないでこれを作って食べるのが本当に本当に好きでした♪

煮込んだ牛すじと蒟蒻を切ったものを具にしたお好み焼きの美味しい事といったらもう。

今回も牛すじとこんにゃくを煮込みながら、これ絶対お好み焼きにしよー！って心に誓っておりました。

今回玉こんにゃくと昆布、そして辰屋さんの神戸牛の牛すじを淡口（薄口）醤油でちょっとお上品に煮込んでおります。

これをざくざくと切ってお好み焼きに使うといった具合です。

お好み焼きの生地には、牛すじを煮込んだ時のスープも使用。

薄口醤油を使っているのでスープの色も白っぽいのが特徴、あまり味も濃くしていないので何にでも使い回しがききます。

お好み焼きに使う具はざくざくと刻んでおきます。今回は昆布も一緒に刻んで使っていますよ。

結構お好み焼きのレシピを書くって難しい（色んな作り方があるのと、まぁまぁ目分量なので）のですが、ざっくり書いておきますね。

生地そのものの作り方とポイントは別の投稿にしておこうと思います。

基本たまご1個を1人分で使用って感じで作っています。

なのでたまごに合わせて粉の量や水分も調整するという感じです。

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■牛すじ葱焼き

＜材料＞　2枚分

・お好み焼きの生地（普段作られているもの）

（薄力粉＋だしを合わせた生地）

・たまご：1個

・長芋：大さじ1~2程度

・牛すじ、こんにゃくなど：適量

・キャベツ、葱：適量

1．薄力粉を加えだし（またはスープ、水）を注ぎながらぽってりとした生地になる様に調整します。

2．長芋のすりおろしを加えて混ぜしばらく寝かせて生地の完成です。

3．2の生地にキャベツ、葱を入れてざっくり混ぜておきます。

4．3にたまごを加えてしっかりと混ぜて、具の入った生地がの完成です。

（関西風なので混ぜ込んでいます）

5．熱した鉄板・フライパンに生地を乗せて扱いやすい大きさにひろげ、具を乗せます。

6．裏面に焼き色がついたらひっくり返して蓋をして蒸し焼きにし生地に火を通し、再度ひっくりかえして生地の焼き上がりです。

7．醤油やソースなど好みの味をつけて出来上がり。

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この生地も色々な裏ワザが入っているのですが、それはまた別途アップするとして、今回の葱焼きは葱も混ぜ込んでいます。

これね、混ぜ込みタイプと上に大量に乗せて焼くタイプとあるので、この辺はまさに

お好みで♪

お好み焼きなので、どれが絶対というものもありませんしね。

私は葱焼きの時は、クレープ状の生地に具をどんどん乗せて行く広島焼きスタイルも好きなんですが、今回は混ぜ混ぜ方式で。

そして上に塗り塗りしているのは、葱焼きの時は私は醤油を使うのが好きなのですが、中でもレモンを加えた

レモン醤油をさっと塗って頂く

のが好みでして、今回もそんなレモン醤油をさっと一塗りしております。

そしてもう1枚は、ソースを塗り塗りして定番テイストにしましたよ♪

こちらはさっきとは違って具も混ぜ込んで焼いています。

お好み焼きでソースを使う場合は、マヨネーズを塗るか塗らないかって好みが分かれる所かと思いますが、

私はマヨ派です。

そしてそのマヨなんですが、ビジュアル的に言えば、ソースの後にマヨを乗せて見栄えを良くするっていうのがお約束かと思うのですが

いつの何の写真やねん、て感じですがお好み焼きです。クリスマス仕様です。

これもこれで悪くはないんですが、お好み焼きにマヨを使う時って

マヨが先でソースが後

の方が私は好みなんですよね。

なので焼きたての生地にマヨを塗り塗り

生地に直接マヨを塗り塗りする事で、マヨの油分が生地に馴染むのでマヨ臭さというのかマヨが主張しすぎなくなって程良く頂く事が出来るんです。

化粧で言う所の

化粧下地

みたいなものだと思ってくださいませ。

なのでマヨ味全開で食べたい時は、上からオイマヨ！もありですよ。

後は好みのソースを塗って出来上がり。

今回はソース2種、ケチャップ、辛子、出汁醤油などを混ぜ混ぜして特製ソースを作りました。

醤油味も美味しいし、ソース味も美味しい♪

どちらも美味しいので、欲張りに小さめを2つ作って焼いて頂きました。

牛すじの食感も風味もコクもお好み焼きとマッチしてて、今まで色んな牛すじ葱焼きを頂いておりますが、ものすごく贅沢なお味の葱焼きになりました。過去最高じゃないかなぁと思います♪♪

美味しい美味しい牛すじ、ご馳走様でした！

下茹でしたのはまだあるので、じわじわとあれこれまだまだ楽しみますね。

それではまた！

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