おうちde薬膳 ～ チョコもバターも卵も使わないお豆腐deガトーショコラ。

ヘルシーなのに濃厚！

とか

これだけ食べてもたったの80kcal

とか

とかくこういうキャッチにはついつい目が向いてしまう今日この頃です。

こんにちは！

当ブログにお越し下さりありがとうございます♪

フードコーディネーター&国際中医薬膳師のゆりぽむです。

このブログでも時々登場するお豆腐スイーツを今回もまたまた紹介です。

私はスイーツ類に油脂分を使う時に、モノによりますがバターではなく油を使う事が多いです。

油の種類はこめ油なんですが、こめ油も種類によって風味的なものが違うもんだなぁと思った次第でした。

今日はそんなこめ油のお話とともに、今回のガトーショコラレシピを備忘録として載せておりますので、良かったら続きをご覧下さいね。

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スイーツに使っているのがこちらのこめ油。

和歌山にある、築野食品工業株式会社さんと言う所のこめ油で、私はここのこめ油結構昔から愛用しておりますの。

このこめ油を使った「山椒香味油」は大のお気に入りで、和歌山方面に行く時は必ず買っちゃう勢い。

これは完熟山椒を使ったオイルでこれともう一つ、緑色のパッケージの山椒オイルがあります。



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モニターも募集しておられますのでこの機会にぜひ♪

【料理好きの方30名】国産こめ油＆山椒粉で作った「山椒香味油」体験モニター募集！

白菜の和風リゾットにちりめん山椒を乗せて、山椒オイルで仕上げました。

と、そんなこめ油なんですが、今回「こめ胚芽油」と言うものも使ってみておりまして、これはお初なんです。

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こめ油の原料は文字通り「米」を使っているのですが、といっても、私達が普段口にする「白米」の部分ではなく

白米以外の部分

を使用しています。つまり

米ぬかと米胚芽がこめ油の原料

となっております。

こめ油が出来るまでの流れは

油分抽出→精製→製品検査→出荷

といった流れです。

油分抽出により「こめ油」が出来る訳ですが、油の抽出ってどのぐらいの割合だと思いますか？

もみつきの玄米から取れる米糠は、およそ8％程度なんですが、その8％の米糠の18％が油分になります。

ですが、その油分をさらに精製するので、油分（原油）の65％がこめ油として私達の手元に届きます。

もみつきの玄米から見たこめ油って…どのぐらい？って話ですが、1kgのもみつきの玄米で計算すると、8%の米糠（80g）のさらに18%（14.4g）の原油…を精製して65%残るので、こめ油は約9g（9.36）となります。

1kgの玄米から約9gの油

と言う話に。9gって大さじ1弱って事ですよ。（大さじ1の油＝12g）

と、思わず計算合ってるか確認しつつ計算しちゃいましたが、いやー…オイルを抽出するのって米以外のものでもそうですが、いかに貴重なものかと言うのが分かる数字でございました。（バラのオイルとか…）

バターも私は嫌いじゃないんですが、昔から何と言うのかオイル派で、胡麻油にオリーブオイルにグレープシードなどと色々使っていますが、定番的に常備しているのは「こめ油」だったりします。

そんなこめ油も製菓生活を送り始めた今、当然の様に組み込まれるので、先日から作っているスコーンももちろん…こめ油。

これにもこめ油使用しております。


レシピ記事はこちらからどうぞ↓

で、今日はこちらのガトーショコラです。

これは豆腐を使って作るヘルシースイーツで、アレンジもしやすくて気に入っております。

以前の投稿に↓のレシピをアップしているのですが、

今日はさらにシンプルレシピで紹介したいと思います。

ガトーショコラは正式には「ガトー・クラシック・オ・ショコラ」が正式名称。

ガトーは小麦粉や卵・砂糖・バターで作った生地をオーブンで焼き上げたもの…と言う事で

卵・バター不使用

（さらにチョコレートも不使用）

の段階で

ガトーでもなければショコラでもないじゃん！

て話になるんですが、そこはご容赦を。

なので下記のレシピには「風」ってつけときました（笑）

こめ油の中でも、米胚芽油は、米ぬかと米胚芽の有効成分を多く含んでおり、味比べをしてみると私的には米胚芽油の方がやや深みのある味（風味）に思えました。

なので前回のスコーンは「こめ油」を使い、今回の様な濃厚系にはこっちの方が合うかなぁと思い、米胚芽油をチョイスしております。

ではレシピをば。

*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*

■豆腐deガトーショコラ風

＜材料＞　パウンド型1本分

木綿豆腐（水切り後）：150g

豆乳：80g～100g

砂糖：60～80g

薄力粉：20g

こめ油（米胚芽油使用）：大さじ1

ココアパウダー：35g

（その他追加材料として）

シナモン等のスパイス・各種リキュール類・ナッツ・ドライフルーツetc

1．豆腐に豆乳をかけてハンドブレンダーやミキサーで滑らかにし、気力余力体力があるなら裏ごしを2回ぐらいしておきます。

2．1にこめ油と砂糖を加えてブレンダーを使ってしっかり混ぜ乳化させます。

3．2に振るった粉を加えゴムべらで混ぜます。

4．敷紙を敷いた型に生地を流し入れ表面を滑らかにし、160度で40分前後焼成。（オーブンによっては170度でも）

5．型に入れたまま冷ました後、敷紙を外し冷蔵庫で冷やしてできあがり。

粉砂糖はお好みで♪

*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*

このレシピ、こめ油を大さじ1程度使っているのですが、大さじ1は12g程度なので、元の玄米の量は約1.3kgぐらい必要って事なんです。

そう思うとありがたく頂きたい気持ちになりますよね。

粗熱が取れてちょこっと冷やした状態での写真がこちらですが、

一晩置くとこんな感じでとてもしっとりねっとり濃厚な感じに。

今回のレシピは、私がこれまで作ってきた中で一番シンプルなので気に入っているレシピの1つ。

上にアップしたものは何のアレンジも加えていない基本レシピですが、ここに薬膳素材やスパイス、ナッツなどを加えて好みのテイストアレンジにしております。

粉の種類も変わってきたりします。

リキュール類も使いますよ♪

そして卵もバターも不使用で、こめ油を使用しているのでとてもシンプルかつ

素材の味が思い切り前に出てきます

なので、お豆腐だけはケチらない方が良いんです。

私もこれに関しては美味しい豆腐がある時しか作らない次第で。

特に私が気に入って使っているお豆腐は、講座でも使用しているこちらのお豆腐。

和歌山のナカシタトウフさんのお豆腐の中から「拘り豆腐（つるし豆腐）」と言う木綿豆腐の中でも水切りがしっかりされているもので、そのまま豆腐ステーキや手作りのがんもどきなどに使える優れモノ。

1つがとても大きいです（笑）

水切りしてある豆腐なので、料理はもちろんのですが、豆腐スイーツを作る際に大活躍。豆腐の水切りをする事で豆腐もしっかりする訳ですが、より濃厚なお味になります。さらにここに豆乳を加えて濃厚リッチテイストなベースが出来上がる次第。

ちなみに、ナカシタトウフさんの豆乳はめちゃくちゃ濃厚で、普通の豆乳とは話が違います。さらりとしたドリンク、ではないんです。

そのままパスタなどに和えてホワイトソース的に使える勢い。

なので上記レシピも別の豆腐と豆乳で作ると、また全然違うものになります。

豆腐ガトーショコラとか豆腐生チョコを検索すると

豆腐ガトーショコラ　まずい

なんていうキーワードが出て来る事があります。

確かにね、お豆腐で作るスイーツは豆腐の独特の香りが前に出て来てしまってそれが気になるというものもあります。

だからこそ、スイーツに使うお豆腐はちょっと良いものを使いたいんですよね。

お豆腐スイーツは豆腐が違えば結果が全然違う

ので、シンプルレシピは特に「極上のお豆腐が手に入った時」と決めていたりします。

ちなみにこのレシピを絹ごし豆腐で作ってももちろん美味しいですよ。

もちろん、お豆腐の良し悪しが前に出るのでお気に入りの美味しい豆腐を使う事が大前提。

と、思わずお豆腐の事を熱く語り始めてしまいましたが、一応あれです。

豆腐マイスター協会の料理講師もやっているので、ついつい。

そして今日は油が主役なので油の話をせねばなのですが…私はナカシタトウフさんのがんもどきや薄揚げも大好きで、特に薄揚げ（油揚げ）は、手打ちうどんで楽しむきつねうどんのためのお揚げさんとして、正方形のすし揚げを使っています。（まだ豆腐の話が続いております）

これをグツグツニャーニャーと煮含めてお揚げさんの炊いたんを作る訳です。

あ、お揚げさんの炊いたんのレシピはこちらの記事をご覧下さいね。

で、お揚げさん（油揚げ・薄揚げ）って、普通油抜きして使うと思いますが…何のために油抜きするかと言うと

・油臭さを抜く

・味を染みこみやすくする

の2点が主な理由です。

特に油の臭いは色々影響してくるものもあるので、抜きたいと思う人も多いと思いますし、カロリーカットを考えてという事も多いと思います。が、油抜きといっても100％抜けるものではないので、多少なりとも残る訳です。

という事でここで大きな問題になるのが、お豆腐メーカーさんがどんな油を使っているかによっては、いくら油抜きをしても油臭がすごい！という事もあります。（酸化もしますしね）

が、ナカシタトウフさんのは私は煮込みで味を染ませたいものの時はさっと油を抜きますが、おみそ汁や普段の料理に使う際は

油抜きせずに使っているんです。

と言うのも油揚げそのものも美味しいのですが、油の風味がとっても美味しい んです。

なので煮物にちょっとプラスするとか、炊きこみご飯に加えるなんてするとコクも出て美味しくて重宝しているんですが、ナカシタトウフさんのお揚げさんが使用している油ってどこのメーカーさんかなぁ？と気になりまして、築野食品さんもナカシタトウフさんも和歌山の会社なので、ひょっとしてひょっとするかも？

と、ナカシタトウフさんの代表に突撃インタビュー（ネットで）を行った所、

大正解！！！

築野食品さんのこめ油を使っております

との事お返事が！

このガトーショコラを作っていた時はそれを知らなかったので、すごい偶然！と小躍りしちゃいました。

私、この油は今回製菓に使っているのですが、手元にあるのがもう少し大きめなら迷わず天ぷらに使いたい所なんですよねぇ。次回天ぷら大会開催時には、築野食品さんのこめ胚芽油で贅沢天ぷらをしたいなぁと思います。

天ぷら大会の様子

都度揚げながら頂きます♪

取りあえず、築野食品さんのこめ油でカラリと揚げてあるお揚げさんをさっと焼いて頂きましょうか♪

それではまた！

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山椒香味油の入ったギフトセットもお勧め。私が欲しいやつです♪

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ナカシタトウフさんのネット通販サイトはこちらから♪

つるし豆腐もお勧めですし、絹ごしのお豆腐や、湯葉もお勧め。おぼろ豆腐も美味しいですよ。

豆乳もめっちゃ濃厚うまうまです♪