【気巡り薬膳～セロリ葉でジェノベーゼ。】

さて、セロリの葉が大好きで、振りかけや炒め物などにする事が多いのですが、今回かなりの量の葉があり、振りかけばかり作ってても…と思い、バジルソースよろしく

セロリ葉ソース

を作りました。

ジェノベーゼソースのバジルをセロリの葉にしただけなのですが、これが良い感じなんです。

続きでソースのレシピと、セロリの薬膳ポイントを紹介していますので良かったらご覧下さいね。

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という事でセロリ葉のジェノベーゼでございます。

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■セロリ葉のジェノベーゼ

＜材料＞

セロリ葉：1株分

松の実：1/2カップ

胡桃：1/2カップ

オリーブオイル：適量

パルミジャーノなどのハードチーズ：適量

塩：適量

ブラックペパー：適量

1．セロリ葉は良く洗ってからサッと茹でて水に取り振り洗いをしてからぎゅっと絞って水気を取ります。
（※茹でずに使う場合は50度洗い推奨）

2．1と炒った松の実と胡桃をフードプロセッサーやミキサーなどに入れ、オリーブオイルを加えながら攪拌します。

3．2に粉状にしたチーズを加え、オリーブオイルで濃度を調整し、塩胡椒で味を整えて出来上がり。

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今回オリーブオイルが途中で切れてしまったので、残り半分ぐらいはこちらを使いました。

先日頂いた、ボタニカルオイルミックス。

アマニ・エゴマ・オリーブ・アボカドの4種のオイルです。

バジルソースを作る時もそうなんですが、私は

にんにくはこの時点では入れない

様にしています。

後から料理する時に調整の出来るものなので、にんにくが欲しくない時もありますからこの方がいいなぁと。

ペーストも松の実オンリーよりは、胡桃やカシューナッツなどを使う方が結構好きだったりします。

バゲットに塗り塗りして食べても美味しかったのですが、王道のこれもやっておかねば…！と、パスタも作ってみました。

作ってみました！と言っても茹でたパスタに合わせるだけですが^^;

そしてこういうシンプルなパスタの時は、パスタそのものを茹でる時に「昆布水」（昆布出汁）を使うとパスタに旨味が入りとっても美味しくなるのでお勧めです♪

昆布出汁が無い！と言う時、結構私は昆布茶も使うのですが、ちょっと旨味が加わるだけで美味しさがアップするんですよね。

さて…そんなセロリの葉っぱですが、実は

残留農薬がとっても多い野菜

として、ワースト5に入っているお野菜の1つ。

特に葉っぱは残留農薬が多いので、使う時はしっかり洗う事と、茹でこぼしをして振り洗いをするのがお勧めです。

茹でた事でセロリ葉の味がとても優しくなり癖が無くなるので結構食べやすいものになります。

また、50度洗いはそういう意味ではとても有効なので、セロリの葉を調理する際はお勧めの方法です。

50度洗いの方法はこちらをご覧下さいね。

今回のは味見をするとアクも少なかったので一部お浸しにして頂きました♡

そんなセロリの薬膳ポイントです♪

＜セロリの薬膳ポイント＞

セロリは身体の熱を取り、特に頭に昇った気を降ろす働きがあるので、イライラしてカーっとなっている時や、ストレスから来る血圧上昇時などにお勧めです。

高血圧の予防にもお勧めの食品として名が上がっていますね。

また気持ちを穏やかにしてくれるので、不眠にも良く、寝付きが悪い時などにもお勧めの食品です。

私の場合は、昔からストレスを感じた時にセロリに手が出ていたので、知らず知らずのうちに体が欲していたのかなぁ？なんて事を思ったりします。

今日のリンクは、そんなこんなで葉っぱのレシピにしました（^^）

イライラした時にどうぞ。

国際中医薬膳師

ゆりぽむ（Mafuyu.K）

【関連レシピ（ブログ内）】

・ふきの使い切りレシピ（2010年1月）

・セロリとおじゃこのしっとりふりかけ（2013年）

・セロリ葉のしっとりふりかけ（2016年）

【ふりかけレシピ（クックパッド掲載レシピ）】

カレー風味のしっとりふりかけ。 by ゆりぽむ
カリフラワーの茎と葉を使ったしっとりふりかけ、洋食時のご飯のお供に♪
これにはコンソメの鍋作る際に、出汁としてベーコンを利用するんですがそのベーコンの出汁殻がある時はそれも一緒に入れています。
コンソメのあっさり鍋。 by ゆりぽむ

アレンジしやすい混ぜご飯の素 by ゆりぽむ
こちらはアレンジしやすい様に塩味で仕上げた、じゃこと菜っ葉のふりかけです。
醤油系の味と共に2種類作っておく事が多いです。

鉄分カルシウムたっぷりのひじきふりかけ。 by ゆりぽむ
こちらは皮ではないですが、ふりかけつながりで。
椎茸を入れている事で鉄分の吸収率をさらにアップさせています。
干し椎茸を使うので、風味がとても良いんですよ^-^

野菜のお出汁。 by ゆりぽむ
話題の「ベジブロス」（野菜のおだし）は、栄養満点です♪

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