昆布と大豆のマリアージュ♪昆布豆乳を作ってみました。
2013年 09月 21日
豆乳を料理やパンなどによく使うのですが、豆乳が好き！とか女性に嬉しい栄養価が！と言う以前に
豆乳って良いだしになるんです。
と言うのがあっての事だったのですが、きっかけになった料理が1つあるんです。
去年の春に、豆乳をベースにした冷麺「コングクス」なるものをモニターし、その後自分で作ってみた時に気付きました。
これって豆乳に塩か醤油をちょっと加える程度でスープが出来ちゃうんです。
最初は
「だしを入れていないけど…？」
と思ったのですが、実際豆乳に醤油をちょろりと入れただけで、何とも優しい味わいというか
冷や奴じゃん！
な感じですが、この慣れ親しんだ味がスープ状なのですから、違和感ゼロなんです。
しかも、こんなシンプルなもので充分に美味しい！
「豆乳って意外と旨味があるかも」
とその時に思ったのですが、豆乳にも昆布と同様の旨味成分「グルタミン酸」が多く含まれていると言うのだから、なるほど納得です。
それ以来、普段のお味噌汁に使ったり、パスタのソース、シチュー、グラタンの他、煮物などにも豆乳を使っていたんです。
そんな豆乳なんですが、単体ではちょっと濃度が強いなぁ…と言う時に昆布水で薄めて調整していたのですが、この夏、野菜を使った麺類を色々と作っておりまして、その中で豆乳の濃度そのままで使いたいなぁ…と思ったのがきっかけで、こうなりました。
昆布と豆乳の合わせ技です♪
前置きが長くなりましたが、残りは続きで紹介していますので良かったらご覧下さいませ^-^
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作り方は至って簡単なんです。
昆布水と同じ様に、だし用の昆布を1～2mmに切ったものと豆乳を合わせるだけ。
昆布水の分量と同じで、水分の10分の1のグラムが昆布です。
*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*
■昆布豆乳
＜材料＞ 500ml分
だし用昆布（1～2mmに切ったもの）：5g
豆乳：500ml
1．ポットなどに昆布を入れ、豆乳を注ぎます。
2．冷蔵庫で6時間程度経てば使えます。
*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*
ただ、昆布水とちょっと違うのは、昆布水は1回目の出汁を取り終えた後、2番だし的にまた水を入れて使う事が出来ますが、豆乳は開封後早めに消費がお約束です。
なので、昆布豆乳に関しては2番だしを取る事は考えずに使いきる方向にしています。
つまりは豆乳の賞味期限に合わせると言う事ですね。
また水出しと違い、豆乳の濃度がある分、旨味が出てくるのにちょっと時間はかかりますので、寝る前や出勤前に仕込んで使うといった感じでの利用です。
1回目昆布水にし、2回目で昆布豆乳として利用の方が良い感じでだしが出ている様にも思います。
（この場合も使い切りにしています）
私はこれを普段のお味噌汁に使ったり
先日の豆乳入りの昆布水パンも実はこれを使用しています。
この他、コングクス的な豆乳麺ももちろんですし、生クリーム不使用でパスタソースを作りたい時。
カルボナーラ風な何かも、全部これのお世話になっております。
こちらは和風カルボナーラ。
こちらは前回アップした手打ちパスタ。（記事はこちら→☆）
この他まだまだ色々なものに使えるのですが、まずはベースになる昆布豆乳の紹介をさせて頂きました♪
昆布はソースやお味噌汁にそのまま入れてしまっても良いですし、また別途アップしますがチャウダーを作る時にも使えます。
色々使い勝手を見てからアップを…と思い、やっとのアップとなりました。
昆布水と共にこれから昆布豆乳も登場していきますので、よろしくお願いします^-^
クックパッドにもアップしておきました^-^
昆布豆乳。 by ゆりぽむ
【関連記事・レシピ】
・だし用昆布を切って使った簡単便利だし「昆布水」の作り方
・スーパー昆布水を使った和風ラタトゥイユとちょい足し薬膳
・昆布水を使った自家製つるつるうどん
・昆布水仕込の自家製トマトパスタで休日ランチ
・昆布水を使って、鞍掛豆と切り昆布の炊いたん
※その他、昆布水のタグをクリックしてご覧下さいませ^-^
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***おまけ***
昆布の事をこのブログで紹介する様になってから、1点だけ書き加えるかどうか悩んでいた部分があります。
それが、昆布のもつ「ヨウ素」のによる影響に関してです。
ヨウ素は大量摂取すると甲状腺機能に影響が出ると言う事が言われています。
かといって、不足でもこれまた影響が出るので、多すぎても足りなくても困っちゃうと言う話です。
日常的に普通に食べている分には問題もないと言われています。
ただ、日本の場合は昆布を使った料理って種類も量も多いので、不足する事はまずあり得ないと思いますし、むしろ色々な昆布の料理もあるので、へたすると摂りすぎじゃないだろうか？と一抹の不安がよぎったんです。
そうするとですね？「ヨウ素」の吸収を妨げる食品に「大豆」（サポニン）があるそうです。
日本では、煮豆に昆布、味噌汁に昆布だし、湯豆腐に昆布だし、という風に、とにかく「昆布」と「大豆」の組み合わせって定番中の定番、昔からの馴染みのある食べ方です。
昔の人がそこを知ってか知らずかは分からないとしても、食べ物の組み合わせって上手く出来ているものだなぁと思いました。
もう少しこの辺の事も追いかけて、別途アップしたいと思います^-^
昆布と大豆、最高のマリアージュですね♪
豆乳って良いだしになるんです。
と言うのがあっての事だったのですが、きっかけになった料理が1つあるんです。
去年の春に、豆乳をベースにした冷麺「コングクス」なるものをモニターし、その後自分で作ってみた時に気付きました。
これって豆乳に塩か醤油をちょっと加える程度でスープが出来ちゃうんです。
最初は
「だしを入れていないけど…？」
と思ったのですが、実際豆乳に醤油をちょろりと入れただけで、何とも優しい味わいというか
冷や奴じゃん！
な感じですが、この慣れ親しんだ味がスープ状なのですから、違和感ゼロなんです。
しかも、こんなシンプルなもので充分に美味しい！
「豆乳って意外と旨味があるかも」
とその時に思ったのですが、豆乳にも昆布と同様の旨味成分「グルタミン酸」が多く含まれていると言うのだから、なるほど納得です。
それ以来、普段のお味噌汁に使ったり、パスタのソース、シチュー、グラタンの他、煮物などにも豆乳を使っていたんです。
そんな豆乳なんですが、単体ではちょっと濃度が強いなぁ…と言う時に昆布水で薄めて調整していたのですが、この夏、野菜を使った麺類を色々と作っておりまして、その中で豆乳の濃度そのままで使いたいなぁ…と思ったのがきっかけで、こうなりました。
昆布と豆乳の合わせ技です♪
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作り方は至って簡単なんです。
昆布水と同じ様に、だし用の昆布を1～2mmに切ったものと豆乳を合わせるだけ。
昆布水の分量と同じで、水分の10分の1のグラムが昆布です。
■昆布豆乳
＜材料＞ 500ml分
だし用昆布（1～2mmに切ったもの）：5g
豆乳：500ml
1．ポットなどに昆布を入れ、豆乳を注ぎます。
2．冷蔵庫で6時間程度経てば使えます。
ただ、昆布水とちょっと違うのは、昆布水は1回目の出汁を取り終えた後、2番だし的にまた水を入れて使う事が出来ますが、豆乳は開封後早めに消費がお約束です。
なので、昆布豆乳に関しては2番だしを取る事は考えずに使いきる方向にしています。
つまりは豆乳の賞味期限に合わせると言う事ですね。
また水出しと違い、豆乳の濃度がある分、旨味が出てくるのにちょっと時間はかかりますので、寝る前や出勤前に仕込んで使うといった感じでの利用です。
1回目昆布水にし、2回目で昆布豆乳として利用の方が良い感じでだしが出ている様にも思います。
（この場合も使い切りにしています）
私はこれを普段のお味噌汁に使ったり
先日の豆乳入りの昆布水パンも実はこれを使用しています。
この他、コングクス的な豆乳麺ももちろんですし、生クリーム不使用でパスタソースを作りたい時。
カルボナーラ風な何かも、全部これのお世話になっております。
こちらは和風カルボナーラ。
こちらは前回アップした手打ちパスタ。（記事はこちら→☆）
この他まだまだ色々なものに使えるのですが、まずはベースになる昆布豆乳の紹介をさせて頂きました♪
昆布はソースやお味噌汁にそのまま入れてしまっても良いですし、また別途アップしますがチャウダーを作る時にも使えます。
色々使い勝手を見てからアップを…と思い、やっとのアップとなりました。
昆布水と共にこれから昆布豆乳も登場していきますので、よろしくお願いします^-^
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昆布豆乳。 by ゆりぽむ【関連記事・レシピ】
・だし用昆布を切って使った簡単便利だし「昆布水」の作り方
・スーパー昆布水を使った和風ラタトゥイユとちょい足し薬膳
・昆布水を使った自家製つるつるうどん
・昆布水仕込の自家製トマトパスタで休日ランチ
・昆布水を使って、鞍掛豆と切り昆布の炊いたん
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昆布の事をこのブログで紹介する様になってから、1点だけ書き加えるかどうか悩んでいた部分があります。
それが、昆布のもつ「ヨウ素」のによる影響に関してです。
ヨウ素は大量摂取すると甲状腺機能に影響が出ると言う事が言われています。
かといって、不足でもこれまた影響が出るので、多すぎても足りなくても困っちゃうと言う話です。
日常的に普通に食べている分には問題もないと言われています。
ただ、日本の場合は昆布を使った料理って種類も量も多いので、不足する事はまずあり得ないと思いますし、むしろ色々な昆布の料理もあるので、へたすると摂りすぎじゃないだろうか？と一抹の不安がよぎったんです。
そうするとですね？「ヨウ素」の吸収を妨げる食品に「大豆」（サポニン）があるそうです。
日本では、煮豆に昆布、味噌汁に昆布だし、湯豆腐に昆布だし、という風に、とにかく「昆布」と「大豆」の組み合わせって定番中の定番、昔からの馴染みのある食べ方です。
昔の人がそこを知ってか知らずかは分からないとしても、食べ物の組み合わせって上手く出来ているものだなぁと思いました。
もう少しこの辺の事も追いかけて、別途アップしたいと思います^-^
昆布と大豆、最高のマリアージュですね♪
by yuri-pom
| 2013-09-21 15:02
| 自家製調味料・タレ
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