【ヤサ麺】昆布水仕込みの自家製麺でグリーンカレーつけうどん。

自家製麺にはまってきました。
と言っても、今の所「うどん」を作るのが精一杯ですが、自家製ってなんでこんなに美味しいんでしょ。

ホームベーカリーで打ってるけれど…

と言う事で、またまた自家製麺です。
昆布水仕込み、かなりお勧めです。つるつる感が全然違います♪

ちょっとホームベーカリー使ってやってみようかしら…なんて揺れ動いたそこの貴女とか貴方とかアナタとか…。

ぜひぜひ昆布水作って仕込んでみて下さい。

と言う事で、昆布水仕込みのうどんレシピを再掲していますので、良かったら続きをご覧下さい。
あ、このうどんは、グリーンカレーでつけ麺にしましたよ^-^


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■昆布水仕込みのつるつるうどん
＜材料＞
中力粉：150g
昆布水：75cc（30～40度にしたもの）
塩：2g

1．ホームベーカリーのパンケースに材料を入れて、生地作りはお任せします。
2．1の生地を3時間以上寝かせ、.打ち粉をした作業台に生地をのせ麺棒で伸ばして切ります。

3．沸騰した湯に入れ、茹で時間は10分程度で出来上がり。

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塩の役割は、味付けの為ではなく、小麦粉のグルテンが塩によって引き締められ、コシが生まれる他、麺を乾きにくくする作用もあります。
塩の量は、ホームベーカリーレシピに記載されていた半量ぐらいにしているのですが、この量でもちゃんとコシのあるうどんが出来上がりました。

さぬきうどん並のコシを求めるのなら、もう少し多めが良いと思います。
この辺も好みがありますもんねぇ。

さて、この日グリーンカレーの写真を見たおかげで、頭の中がすっかりグリーンカレー色に。
と言う事で、このうどんはグリーンカレーつけ麺になりました。

ただ、この日冷蔵庫が空に近くて、お肉もなく、パプリカもなく…でも茄子があったので、茄子のみで。。。
となりそうだったのですが、野菜ソムリエ協会のお土産で頂いた、甘とうがらしがあったのでそれも使いました。


茄子は甘とうがらしと共に油を使って軽く炒めから、昆布水を使って煮込みグリーンカレーペーストやレモングラスやコブミカンの葉などを加えました。
ココナッツミルクは常備している粉タイプを利用でお手軽に。

あっさりしつつもパンチの効いたつけ麺になりました。

【関連記事・レシピ】
・昆布水仕込みでつるつる自家製うどん
・その他昆布水を使ったレシピ色々


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