昆布水仕込みの簡単うまうまピクルス。 : スパイスと薬膳と。

本日8月31日は「野菜の日」なのだそうです。
一昨年までは「野菜の日」って全然知らなかったのですが、去年の8月にジュニア野菜ソムリエの講座を受けた事もあって、一気に「野菜の日」が身近なものに。

さて本日は、野菜ソムリエ協会で行われる野菜の日のイベントのお手伝いをさせて頂く事になり、野菜ソムリエのエプロンやスカーフなどを初めて身につける事に。
今からドキドキしています^-^

きっと夕方戻ってきたら、疲れているかも？？と言う事で、先ほど夕方の肴を1つ仕込んでおきました。

昆布水を使った簡単うまうまピクルスです♪
このピクルス、とっても簡単に作れるのですが、昆布水で仕込む様になってから旨味がぐーんとアップしました。
昆布水のパワーってやっぱりすごい！

続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい^-^

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一昨年、すし酢のモニターを行ったのがきっかけで、結構「すし酢」を調理に使う様になりました。
市販品もあれば、自作のものもありますが、レシピ的にも書きやすいと言う事もあって「すし酢」と書いている事が多いです。

今回もそんな「すし酢」を使ってのレシピですが、作り置きしているもの、または市販品をお持ちで使い道に困ってるわ…なんて事があれば、ピクルス液にしちゃうのもお手軽で良いですよ。

昆布水は1リットルの水にだし昆布を切った「切り昆布」を10g入れて、3時間以上冷蔵庫で置いたもの。

大阪天満にある大阪昆布のご主人が考案なさった方法ですが、これが実に使い勝手が良くで、現在絶賛紹介中です^-^　（大阪昆布の昆布水サイトはこちらです→★）

ぜひ作ってみて下さいね。
1リットルの水に10gの切り昆布ですよ。
昆布水を使い切ったら

もう1度水を加えて二番だしが取れます。

これを使い切ったら昆布も色々な調理に使ってみて下さい^-^

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■昆布水で簡単ピクルス
＜材料＞
きゅうり：1本
トマト：1個
にんじん：1本
セロリ：1本
その他お好みの野菜

（合わせ調味料）
すし酢：1
昆布水：1
醤油：少々

1．すし酢に昆布水を加えながら加え好みの味に調整し、醤油少々加えて風味付けをします。
2．ボウルに食べやすい大きさに切った野菜を入れ、上から1を注いで半日程度冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

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ボウルに入れる場合は多めの合わせ調味料が必要になりますが、ビニール袋に入れると少量の調味料で作る事が出来ます。

一応これが基本の形なのですが、これに白ワイン少々とマスタードシードやローレル、レモン果汁を加えて洋風のピクルス風にしたり、唐辛子などを加えてピリ辛にしたり、スパイスを加えたりと色々なアレンジの出来るものなので、重宝しています。

トマトはプチトマトを使ったり、色々なサイズのものを使っています。
プチトマトの時は湯むきして使っており、今回の大玉サイズだと湯むきはしたりしなかったりと色々です。
トマトのグルタミン酸の旨味と昆布が合わさりとても美味しくなるので、トマトはぜひ入れたい所です。
なのぜトマトはぜひぜひ！

そういえば去年の今日ってどんなものをアップしているのかなぁと思ったら、なんと、ピクルス風なサラダでした。

こちらが去年の8月31日アップしている「冬瓜のサラダ」です。