バター不使用♪自家製プルーンピューレと黒米粉入りふわふわ丸パン。
2013年 08月 21日
先日からモニター参加しております、プルーンピューレを使った焼き菓子とパンのチャレンジですが、前回はベーグルを焼いたので、今回は
ハイジの白パンレシピでプルーンパン
を焼いてみました。
プルーンを入れている時点で、白くならない上に、黒米粉も入っているので、気分は
ペーターの黒パン
といった風情ですが、食感やふわふわ感はまさに白パンそのものです♪
このレシピ、これまでバターを使って居ましたが、今回はプルーンを代わりに使ったのでバター不使用に。
仕上がりもふわっふわですし、米粉が入っているのでもっちり感もあって上々の出来映えです♪
続きでレシピを紹介していますので、良かったらご覧下さいませ^-^
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最初はカルピスを使って、以前焼いた「ハイジの白パン風クランベリー入りカルピスパン」のアレンジにしようかなと思ったのですが、サンドイッチに使いたかった事もあって、カルピスは抜きにしました。
レシピはカルピスパンをベースにしています^-^
*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*
■プルーンピューレと黒米粉入りふわふわ丸パン
＜材料＞ 6個分
強力粉：175g
黒米粉：25g
牛乳+水：150g（今回は同量で）
砂糖：3g
塩：小さじ1/2
塩麹：小さじ1
自家製プルーンピューレー：20g
ドライイースト：2g
1．材料をHBに入れ捏ねを行った後、生地を取りだして一次発酵まで行います。
2．一次発酵が終わったら、ガス抜き後丸め直してベンチタイム10分取ります。
3．6等分して丸めなおして、二次発酵を行います。
4．予熱170度のオーブンを150度にし13～15分焼いて出来上がり。
*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*
この生地とっても軟らかいので、一次発酵までHBお任せだとちょっときついんです。
で、捏ねまでをHBにお任せしてそこから先は手作業で行う事が多くなりました。
最近焼いているパンは、ノンオイルパンが殆どなのでこれまでに作ってきたパンレシピもバターを抜いて作ってみたりしておりました。
今回、プルーンピューレに置き換えてみた所、バターを全く使わないバージョンに比べるとしっとり感があって良い感じです。
白パンレシピならではの「ふわふわ」状態もキープしていますし、これはちょっと嬉しい仕上がり。
プルーンの色が付くと言う事で、それならば…と黒米粉を使ってあえて黒く仕上げたのも良かったかなと思います。もちろん普通の米粉でもOKです。
サンドイッチに使おうと思って焼いたので、甘味は控えめにしていますが、ほんのりプルーンの甘酸っぱさもあって上品な仕上がりになりました。
このパンを使ったサンドイッチは、本日のお弁当になりました。
（お弁当ブログはこちらをご覧下さいませ→★）
牛しゃぶのサンドイッチです。
プルーンピューレを使ったソースで仕上げました。
■プルーンピューレソースで牛しゃぶサンド
＜材料＞ 2個分
しゃぶしゃぶ用牛肉：2枚（大きさによって枚数は調整します）
プルーンピューレと黒米粉入りふわふわ丸パン：2個
クリームチーズ：適量
レタス：2枚
プルーンピューレソース（下記参照）：適量
（ソース）
玉ねぎ：1/4個
赤ワイン：大さじ1
プルーンピューレ：小さじ2
バルサミコ酢：小さじ2
醤油：少々
白胡椒：少々
1．玉ねぎを少量のバターで炒め、キツネ色になったら赤ワインを加えて軽く煮詰めます。
2．1にプルーンピューレとバルサミコ酢を加えてソース状にします。
3．醤油少々と白胡椒を加えて出来上がり。
4．半分に切ったパンの片面にクリームチーズを塗ります。
5．4にしゃぶしゃぶにした牛肉を乗せ、プルーンソースを乗せます。
6．レタスを乗せて残りのパンで挟んだら出来上がり。
プルーンピューレ、パンにもソースにも良い仕事してくれています♪
お肉とパンの色が同じ色なので、色と味のアクセントでトマトを挟みたかったのですが、トマトを入れるとかなり水分が出るので止めました。
あともう1つぐらい、投稿期間中に焼けるかなぁ？
もう1つぜひとも焼いてみたいパンがあるので、今日か明日にでも頑張ってみます^-^
【関連記事・レシピ】
・プルーンパンで牛しゃぶサンドとアンチエイジング薬膳ヤサ麺の朝食（8月21日お弁当&朝食）
・ハイジの白パン風クランベリー入りカルピスパン
・自家製プルーンピューレと黒米粉でポリフェノールたっぷりベーグル
・プルーンを使ったパン&焼き菓子にチャレンジ&プルーンについて
・自家製プルーンピューレでパン作りにチャレンジ
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ハイジの白パンレシピでプルーンパン
を焼いてみました。
プルーンを入れている時点で、白くならない上に、黒米粉も入っているので、気分は
ペーターの黒パン
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最初はカルピスを使って、以前焼いた「ハイジの白パン風クランベリー入りカルピスパン」のアレンジにしようかなと思ったのですが、サンドイッチに使いたかった事もあって、カルピスは抜きにしました。
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■プルーンピューレと黒米粉入りふわふわ丸パン
＜材料＞ 6個分
強力粉：175g
黒米粉：25g
牛乳+水：150g（今回は同量で）
砂糖：3g
塩：小さじ1/2
塩麹：小さじ1
自家製プルーンピューレー：20g
ドライイースト：2g
1．材料をHBに入れ捏ねを行った後、生地を取りだして一次発酵まで行います。
2．一次発酵が終わったら、ガス抜き後丸め直してベンチタイム10分取ります。
3．6等分して丸めなおして、二次発酵を行います。
4．予熱170度のオーブンを150度にし13～15分焼いて出来上がり。
この生地とっても軟らかいので、一次発酵までHBお任せだとちょっときついんです。
で、捏ねまでをHBにお任せしてそこから先は手作業で行う事が多くなりました。
最近焼いているパンは、ノンオイルパンが殆どなのでこれまでに作ってきたパンレシピもバターを抜いて作ってみたりしておりました。
今回、プルーンピューレに置き換えてみた所、バターを全く使わないバージョンに比べるとしっとり感があって良い感じです。
白パンレシピならではの「ふわふわ」状態もキープしていますし、これはちょっと嬉しい仕上がり。
プルーンの色が付くと言う事で、それならば…と黒米粉を使ってあえて黒く仕上げたのも良かったかなと思います。もちろん普通の米粉でもOKです。
サンドイッチに使おうと思って焼いたので、甘味は控えめにしていますが、ほんのりプルーンの甘酸っぱさもあって上品な仕上がりになりました。
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牛しゃぶのサンドイッチです。
プルーンピューレを使ったソースで仕上げました。
■プルーンピューレソースで牛しゃぶサンド
＜材料＞ 2個分
しゃぶしゃぶ用牛肉：2枚（大きさによって枚数は調整します）
プルーンピューレと黒米粉入りふわふわ丸パン：2個
クリームチーズ：適量
レタス：2枚
プルーンピューレソース（下記参照）：適量
（ソース）
玉ねぎ：1/4個
赤ワイン：大さじ1
プルーンピューレ：小さじ2
バルサミコ酢：小さじ2
醤油：少々
白胡椒：少々
1．玉ねぎを少量のバターで炒め、キツネ色になったら赤ワインを加えて軽く煮詰めます。
2．1にプルーンピューレとバルサミコ酢を加えてソース状にします。
3．醤油少々と白胡椒を加えて出来上がり。
4．半分に切ったパンの片面にクリームチーズを塗ります。
5．4にしゃぶしゃぶにした牛肉を乗せ、プルーンソースを乗せます。
6．レタスを乗せて残りのパンで挟んだら出来上がり。
プルーンピューレ、パンにもソースにも良い仕事してくれています♪
お肉とパンの色が同じ色なので、色と味のアクセントでトマトを挟みたかったのですが、トマトを入れるとかなり水分が出るので止めました。
あともう1つぐらい、投稿期間中に焼けるかなぁ？
もう1つぜひとも焼いてみたいパンがあるので、今日か明日にでも頑張ってみます^-^
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・ハイジの白パン風クランベリー入りカルピスパン
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焼き菓子・パンの料理レシピ
by yuri-pom
| 2013-08-21 11:44
| パン・お菓子
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