あるととっても便利な梅おかか。

我が家では梅干しをそのまま食べると言う事は少なくて、どちらかと言うと料理に使う事が多いんです。
そんな料理に使う際にとても重宝するのが「梅おかか」
お気に入りの梅と鰹節を合わせただけのものですが、何かと便利な調味料になるんです。

アレンジもしやすく、作り方もとっても簡単♪
作られている方も多いかと思います^-^

続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい。


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今回使っている梅干しは、お漬け物がとってもとっても得意なお友達から頂いたもの。
これはもう我が家の宝物と言って良いほどのものなのですが、残す所後3粒…今回はこの宝物の梅干しを使いました。

梅の量や鰹節の量は調整して下さいね。

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■梅おかか
＜材料＞
梅干し：2個（肉厚で大きめのものを使っています）
鰹節（今回は「氷温熟成法かつおマイルド削り」使用）：1/2カップ強
醤油麹：小さじ1/2程度（無くても可）　（←醤油麹のかわりに塩麹や味噌などでアレンジも♪）

・お好みで
はちみつ：小さじ1前後（量は調整します）


1．梅干しの種を取ります。

2．包丁で叩きます。

3．鰹節を上にかけます。

4．叩いた梅で挟み込む様にしながら馴染ませていき、醤油麹（または塩麹）を加えて馴染ませます。

※蜂蜜を加える時はこのタイミングで行います。

5．出来上がり


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鰹は今回使った「氷温熟成法かつおマイルド削り」の様な細かいものが結構扱いやすいですが、花鰹の様なひらひらとしたものでももちろん構いません。

出来上がってすぐに使えますが、1～2日馴染ませてから使い始めると鰹の旨味が出て来るので、ちょっと馴染ませてから使う事をお勧めします♪

以前は梅と鰹節、時々はちみつ入りにしていたのですが、塩麹を作る様になってから塩麹をちょっと入れたりしておりましたが、醤油麹を作る様になってからは、醤油麹を少し加えるのが好きになりました。
この他、白味噌や合わせ味噌など、味噌を少し入れるのもお勧めです♪
アレンジ自在のものなので、鰹と梅をベースに、プラスαはその時々で色々楽しんでいます。

今回使っている「氷温熟成かつおマイルド削り」はうま味成分であるイノシン酸が1.5倍の氷温熟成法かつお節を使用との事で、旨味成分が従来のものより多い分、調味料を作るのにも適しているなと思います♪

熱々のご飯に混ぜたり、パスタと和えたり…野菜炒めに使ったり、お豆腐に乗せたり、と色々なものに使えますよ♪
我が家ではもっぱらスピードおつまみを作る時と、お弁当のおかずに使う事が多いです♪
後はこんな風に「朝麺」のお供にも。
おだしとこの梅おかかを合わせるだけで、すっきりした梅鰹風味のおだしになります♪

こちらも後ほどレシピをアップしておきたいと思います^-^


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