【自家製調味料】正田醤油の「なちゅこ」2種類をお試し&わが家の麹あれこれ。

塩麹はブームになる3年前から作っていたのですが、組み合わせによっては麹の香りが結構勝ってしまうのでそこがちょっと難点でした。
なので、単体で使う他、味噌と合わせたり醤油を加えたりと、塩麹を色々な形でアレンジしながら使う事も多く、その中でも味噌や酒粕と合わせたものがわが家の定番となり、去年ははなまるマーケットでも紹介して頂きました。
3年前に塩麹を作ってから、味噌麹、塩麹ヨーグルト…と作ってきて、今年はトマト麹なるものも作ってみたりと、ますます麹調味料が進化しているわが家です。

そして去年出会ったのが「醤油麹」でした。
これが実に美味しくて、また私の気になっていた麹独特の香りも醤油がカバーするせいなのか、気にならないのが良くて、今では醤油麹率の方がアップしている状態です。

（写真は右上から時計回りに「醤油麹」「トマト麹」「塩麹ヨーグルト」「味噌麹」「塩麹」です。）

そんな醤油麹も、色々なメーカーから登場しているのですが、ちょっと気になっていた製品があり、お試ししてみたいなーと思っていた所、モニターの機会に恵まれましたので、早速使ってみました。

お試ししたのは、正田醤油株式会社の「なちゅこ生しょうゆ糀」です。

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「なちゅこ生しょうゆ糀」は「生しょうゆ糀」と「白生しょうゆ糀」の2種類があり、今回届いたのはそれぞれの使い切りサイズのものです。
生しょうゆ糀は濃口醤油が使われており、白生しょうゆ糀は白醤油が使われています。
それぞれの色はこんな感じです。

こちらが濃口醤油を使った「生しょうゆ糀」です。

お肉などコクのある素材に向いており、今回は鶏ロールを使うのに使用しました。

そしてこちらは、白醤油を使った「白生しょうゆ糀」です。
白醤油って、小麦から作られているお醤油で、

今回は、サゴシの醤油漬けの他上の写真は豚肉に使用しています。

白っぽいのがお分かり頂けるでしょうか？
合わせ味噌と白味噌ぐらいの色の違いかなと思います。

生しょうゆ糀を使った鶏ロールは、生しょうゆ糀を揉み込んでおいた鶏肉でゴボウと人参を巻いてたこ糸で縛ったものを、シリコン容器に入れてレンジでトータル8分程度加熱したもの（表裏4分ずつぐらい）
酒と味醂も加えて、ほんのり甘めに仕上げています。

後は輪切りにしてお弁当のおかずに♪


白生しょうゆ糀は、魚の他豚肉にも使いました。
今、新生姜の時期なので、新生姜を使った豚の生姜焼きにしようと思い、すっきりした仕上がりにしてみたくてこちらを使用しました。

こちらは豚肉に白生しょうゆ糀を揉み込み、せん切りにした新生姜、少量の味醂と酒を加えて炒めるだけです。


醤油糀の良い所は、味が決まりやすい点にあるかなぁと思います。
わが家では、お醤油を使う料理全般の他、すき焼きの割り下にも使っています。
また、もろみ感覚で使えるので野菜のディップに使っても美味しいです♪

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ほぼ500kcalで作っており、日々の体調やおかずに合わせてブレンドしている雑穀ご飯を使ったお弁当です♪

【関連記事・レシピ】
・ゆりぽむ通信別館～弁当館～（お弁当ブログ）
・牛たたきの塩麹入り味噌漬け
・塩麹の作り方（2010年6月）
・味噌麹（2011年9月）
・塩麹ヨーグルト（2012年5月）
・トマト麹（2013年3月）


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