久しぶりの東京～だしソムリエ養成講座を受講してきました。

先週末から2泊で東京に行っておりました。
去年の秋のはなまるマーケットの収録以来なので、半年ぶりの東京です♪

今回は、以前からとっても興味を持っていた「だしソムリエ」の養成講座を受講する事が目的でした。
検定試験になっており4級からのスタートで、先日大阪で4級の講座が開催との事で申し込んでいたんです。
が、定員に満たなかったと言う事で閉講に（涙）

申込みした時からワクワクしていただけにショックが大きすぎてもうねもうね…。
で、色々と悩んだのですが（10分ぐらい）、東京で開催している3級＋4級の講座で申し込む事にしました。
4級は通信学習でもOKとの事で、事前に教材を送ってくださるとの事だったので、家でちょっと頑張って、そのまま東京で3級受講と言う流れです。（養成講座については協会サイトをご覧下さい）

と言う事で、5月11日12日の両日、市ヶ谷にあります会場「江上料理学院」に行ってきました。
折しも土曜日は土砂降りの雨で、参った参った…な状態でしたが、何とかたどり着きました。

この会場で2日間、出汁の事を色々と学びます。
続きでちょこっと講座の様子を紹介していますので、良かったらご覧下さいませ^-^


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4級では、日本の乾物素材のだしをティスティングしながら学ぶと言うもので、一番だし、2番だし、煮干しだしといった内容を見ていきます。

3級では、各分野のプロの方が講義して下さっての授業で、旨味や栄養についての見識を深め、実際の料理に活かせる実践的な力を身につける事を目的としています。
もちろんテイスティングもありますが、4級内容に比べるとぐぐっと種類が増えてきます。

カリキュラムを見た時に、3級を受けたいなぁ…と言う気持ちが強かったので、大阪で4級受講後に機会を見て3級をと思っておりました。（現段階では3級は東京でしか行っておりません）
で、今回大阪での講座が閉講になったのをきっかけに思い切って東京に…と言う流れになりました。

この2日間でテイスティングしたおだしは、何と21種類！

受講された方はこの写真を見ただけで、このグループが何のおだしのグループか分かると思います♪
1種類だけ市販の「顆粒だし」があったのですが、自然素材のだしの中では見ただけで「これは…」と分かるものがありました。

だしの素になる乾物も、鰹、昆布、椎茸、煮干し等々とありますが、煮干しでもイワシがあり、アゴなどの色々、昆布も利尻や真昆布やらと、それぞれの種類別に行います。

またそれぞれをブレンドしたり、少量の塩や醤油を加えるなどで味の変化や違いを見たりもします。
これが実に実に実に楽しい！

私も家でだしを取った後、何も入れない状態から～1％まで、0.1％刻みで塩分を追加して塩分濃度での味の変化や、自分の好みのラインなどを調べたりするのですが、組み合わせで色々比べるのは初めて！
単体で21種類おだしをテイスティングしていますが、組み合わせていくとその風味や味、旨味は無限に広がっていきます。
味覚の世界がパァっと広がる瞬間でした。

プロの方が「関東風のつゆは」とか「関西風のだしは…」と細かくその配合なども教えて下さるので、本当に楽しかったです。
また旨味を科学したお話や、トマトの旨味を体感したり…と、乾物だけに留まっていないのも楽しかったです。

4級が閉講になった事がきっかけで東京まで出て行きましたが、受講した甲斐があったなぁと思います。
また、受講者は10名ぐらいだったのですが、仙台や広島、名古屋からの受講もありました。
食関連の事に関わっておられる方も多く、あちこちで活躍されておられる方ばかりでとても刺激を受けました。

そして授業で使った教材（だし色々）はお持ち帰りと言う事で、色々と頂いてきちゃいました。


私もこんなに頂いてしまいました。

かなりの種類があるので、色々な料理に使っていきたいと思います。

今回の検定の結果は1ヶ月後ぐらいに分かるそうですが、結果はともあれこんなに色々と知識が増えた事や、何よりもこの味覚の経験はとても大きかったです。

MAKIさん、スタッフの皆様、そして受講でご一緒だった皆様、2日間お世話になりました。
ありがとうございました！

3級講座は東京のみですが、4級講座は現在、東京・名古屋・大阪・広島で開催しており、4級講座は要望があれば、各企業様・団体様に出張講座もあるそうです。
4級がまた大阪で開催の時は受講したいなぁと思います。（私は自宅学習だったので^^;　）
興味のある方、ぜひぜひ参加してみて下さい。
料理の世界が、広がりますよ～！


もう忘却の彼方になっていますが、過去には醤油大使やだし屋さんのだしの会に参加したりと、だしや調味料に関わる機会も多く、身近に「だし」があったわが家。
これからも色々なおだしで、美味しい肴作りに励みたいと思います。

そうそう、こちらは大阪に戻ってそのまま家ではなく直行したお店。
「鰹のタタキ」が食べたくなると行くお店なのですが、これだけ沢山のだしをテイスティングした後だったので、鰹Loveな私としては、液体ではなくぜひ固体を！と言う事で、お約束の鰹のタタキです。

このお店は注文してから藁焼きしてくれるので、とっても香ばしくて美味しいんです。
タタキ以外にカルパッチョも注文しましたよ♪


さて、東京では2日間の受講だったので1泊でも良かったのですが、東京に居る姉と合流すべく、もう1泊しちゃいました♪
翌日は姉と久しぶりにランチを楽しみました。

そのお話はまた次でちょこっと紹介したいと思います^-^


【関連記事・レシピ】
・だしソムリエ協会（公式サイト）
・香る玄米雑穀ご飯と美味しいおだしを使ったおかずのお弁当、そして毎朝の儀式（お弁当ブログ）
・築地仲卸「伏高」さんでプチ修行（このブログにちょくちょく登場するだし屋さんです）
・お醤油文化大使認定セミナーを受講しました（その1）（その2）　2011年10月
・お醤油の種類と合わせ方～お醤油文化大使（2011年10月）



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