トマト麹でチキンマサラカレーと、麻婆豆腐皿うどん。

トマト麹を使ってトマト煮込みを作ろうかと思ったのですが、カレーが食べたくなりチキンマサラカレーを作りました。

チキンマサラカレーについては、過去にアップしたレシピがベースになっていますが、トマト麹を使っているので、再掲しておきたいと思います。

そして麻婆豆腐焼きそばの皿うどんバージョンも作ってみました。
続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい^-^


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■チキンマサラカレー
＜材料＞　2人分
鶏肉：1枚（今回はもも肉使用、50度洗いを行っています。）
トマト麹：大さじ1
ヨーグルト：大さじ1～2
玉ねぎ：1/2個
セロリ：1/2本（無くても可）
ニンニクのすりおろし：小匙1/2
生姜のすりおろし：小匙1/2
カレー粉：小匙2
（あれば）クミンシード：小匙1/2～1
サラダオイル：大さじ1
トマト：1個
グリンピース（冷凍、または茹でたもの）：適量
塩：適量
ガラムマサラ：適量

1．鶏肉は皮を外して食べやすい大きさに切り、トマト麹を揉み込みヨーグルトを加えます。
　（半日程度寝かせてから使うと味も馴染みますが、10分程度揉み込んでから使用も可）
2．玉ねぎとセロリをスライスし、電子レンジで3～4分加熱して水分を飛ばしておきます。
3．フライパンにサラダオイルとクミンシードを入れ、焦がさない様にゆっくり炒めます。
4．クミンシードから泡が出て香りが立ってきたら、1の玉ねぎを加えて炒めます。
5．玉ねぎが茶色っぽくなってきたら、カレー粉を加えます。
6．香りが出て来たら、生姜とニンニクのすり下ろしを加え軽く炒めます。
7．6に1の鶏肉を加えて炒めます。
8．7にトマトのざく切りを加え潰しながら煮込みます。

9．塩で味を調整し、グリンピースを加え、仕上げに好みでガラムマサラを振り出来上がり。


煮込む時にトマト麹を入れようかなぁと思ったのですが、チキンとヨーグルトを合わせる際に一緒にしたらいいかなと、最初に使いました。

トマト麹を使った鶏肉料理をちょこちょこ作りましたが、鶏ハムがやっぱり微妙。
塩抜きする時点でトマトの風味が弱くなるので、塩麹バージョンとあまり代わりが無い感じ。
塩麹の鶏ハム、しっとり仕上がるので良いのですが、麹の風味が結構自己主張するので、私は塩麹バージョンよりは普通に美味しい塩で作る方が好みだったりします。

トマト麹の風味を活かすと言う点では、最初に作ったそぎ切りした胸肉にトマト麹を加えて揉み込み、それを叩いて伸ばしてさっと焼いたものが、ダントツに風味がありました。

後は、から揚げや炒め物などトマト麹を揉み込みそのまま使うパターンが良い感じでした。
まだやっていないのですが、白身魚に使ってみたいので、そちらも近々作ろうと思います^-^

さてさて…先日ケンミンショーを見てどうしてもどうしても食べたくなって作った、宮城県民の秘密のごちそう「麻婆豆腐焼きそば」（写真はその時のもの）

この時に「皿うどんでもいいかもねー」なんて話をしながら食べてたんです。
と言う事で、早速皿うどんバージョンも作りました。

細麺の揚げ麵のぱりぱりしたものを使用してみました。
普段、皿うどんを作る際に使用しているお馴染みの麺なのですが、食べてみるとぱりぱりの食感と麻婆豆腐の組み合わせがかなり面白い。
けれど、麺が細すぎて麻婆豆腐とのバランスはイマイチ。
麺を食べていると言う感覚が無くなってしまい、とてもライトな感じでした。

やはりこれはかた焼きそばで作る方が正解だなぁと思いました。
もし揚げ麵を使うなら、太麺タイプの方で作るとバランスが取れるかなと思います。

かた焼きそばでまた作ろっと♪


【関連記事・レシピ】
・手作りカレーパウダーでチキンマサラカレーと筍カレー
・宮城県民の秘密のごちそう「麻婆豆腐焼きそば」



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