トマト麹と自家製豚ハムを使った簡単ポークビーンズ。

トマト麹が完成した夜。
手亡豆の水煮もあるし、何気に自家製の豚ハムもあったりして…と言う状態だったので、これはポークビーンズを作るしか！

な気分になりまして、スタートの肴セットはシジミやらイカナゴの釘煮やらと超日本酒向けのものが並んでいたにもかかわらず、唐突に作ったのがこちら。

この夜の肴セットの中でとんでもないほど浮きまくった代物でしたが、とても美味しく出来ました。
味付けは、トマト麹のみで、後は豚ハムから出たエキスと言う感じでしょうか。

続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい。
それにしても、お豆さんを常備しておくと、本当に便利♪


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今回作った豚ハムはノンスモークハムで、豚もも肉に塩と蜂蜜をすり込み、ハーブ、胡椒、香味野菜などと共に袋に入れて、3日ほど寝かせてから調理しています。
今回やってみたかったのは、スロークッカーでの低温調理です。

塩抜きしてラップで成形した豚もも肉を、ポリ袋に入れて空気を抜きスロークッカーで80度前後を保ちながら1時間加熱し、そのまま冷ましました。

出来上がりはこんな感じです。

加熱も仕上がりのしっとり感も申し分無しです♪

放っておくだけ叉焼の様な作り方にしようか悩んだのですが、スロークッカーの低温加熱の具合も見てみたくて試してみました。
温度は蓋をすると90度ぐらいに上がりますが、蓋を外すと80度台ぐらいみたいなので、結構良い感じで放置プレイな加熱調理が出来るかも？
次回はブイヨンで煮る方法でやってみようと思います^-^

と言う事で、このハムとトマト麹を使ったポークビーンズを作りました。
ハムだけだと油脂分が少ないのでベーコンも加えました。

■自家製ハムでポークビーンズ
＜材料＞
茹でた手亡豆（白インゲン豆）：1カップ
玉葱みじん切り：1/4個
セロリみじん切り：1/4本（無くても可）
ハムみじん切り：2～3枚
ベーコンみじん切り：1枚
野菜ジュース（トマト風味、無縁タイプ）：1缶
トマト麹：小さじ1
オレガノ：少々
レッドペパー：適量

1．みじん切りにしたベーコンとハムを炒め、香りが出て来たらセロリ、玉葱を加えて炒めます。
2．手亡豆を1に入れ、野菜ジュースとオレガノ、トマト麹を加えて軽く煮込みます。
3．好みでレッドペパーを振って出来上がり。

今回は出来上がったポークビーンズを、お気に入りのエッグベーカーに入れ替えて、さらにぐつぐつさせました。

ワインがピッタリな肴になりましたが、この直前につまんでいたものがこんな肴でして…

・シジミの紹興酒煮
・砂肝の生姜煮
・小松菜としめじのもちきび和え
・いかなごの釘煮

日本酒片手に楽しんでいたのですが、トマト麹を見ていたらどうにもこうにも、ポークビーンズな口になっちゃいました^^;

飲みながら作るスタイルのわが家なので、途中からガラリと路線変更は良くある話。
しっかりお酒も種類をかえて、遅くまで楽しんでしまいました。


【関連記事・レシピ】
・トマト塩麹の完成
・手亡豆（白インゲン）を使った美人薬膳ディップ


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