【自家製調味料】トマト塩麹の完成とJA愛知みなみさんのリーフレットに掲載して頂きました。

トマト料理の多いわが家。
スパイス類を使う様になってから、圧倒的にトマトの消費がアップしています。
トマト煮込みって好きなんですよねぇ…。

そんなトマト料理ですが、塩麹と合わせて使う事も多いんです。
それならいっそトマト麹を作ったらどうなんだろう…と思って調べてみたら、トマト麹の作り方があちこちに出ていたので、思い切って作ってみました。

こちらが仕込んだ直後のものです。

続きで出来上がりの状態と、レシピの紹介をしていますので良かったらご覧下さい^-^



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参考にしたのはNHKの「あさイチ」のレシピです。
■トマト塩麹
＜材料＞
米麹（生）：200
トマトジュース（食塩無添加）：200ml
塩：60g

1．ほぐした米麹に塩、トマトジュースを加え良くかき混ぜる
2．蓋をして室温に置き、１～2日に1度スプーンでかき混ぜ醗酵させる。
3．とろみが出て来たら2～3日に1度かきまぜ、2週間ぐらいで出来上がり。

と言うレシピです。
そして私が使ったのは、生の麹ではなく「乾燥麹」なので、ジュースの量はやや多めです。
乾燥麹で醤油麹を作る際の比率が、麹2：醤油3なので同比率ぐらいにしています。
醤油麹も同じ乾燥麹を利用しているのですが、最初に麹と塩を合わせてしっかり揉んで塩を馴染ませてから、麹と同量のジュースを加え、水分を吸ってから残りのジュースを加えてみました。


上の写真はジュースを注いだばかりの状態で、数時間も経たないうちにジュースを麹が吸って見た目はトマトピラフか何かの様な勢いになりました^^;
と言う事で、ジュースのつぎ足しを行い仕込み完了です。

写真は数日経過した状態のもの。

麹の粒が柔らかくなっています。

トマトジュースを入れていますが、仕上がり前あたりは「バナナの香り」がしていました。
トマトの香りはどこへやら…って感じですが、味はしっかりトマトしていました。

さて、最終段階です。
私は醤油麹も塩麹もペーストにして使うので、このトマト麹もこの様な具合になりました。

これでドレッシングやスープなどにとっても使いやすくなります。
色々な料理に使ってみたいと思います。


【トマト麹を使ったレシピ】（3月15日追記）
・トマト麹で鶏胸肉のピリ辛オーロラソース和え
・トマト麹仕込みのチキンソテーのスパイシートマトブレッドサンド
・トマト麹と自家製豚ハムを使った簡単ポークビーンズ


そして、トマトなんですが、去年JA愛知みなみさんのトマトのモニターをさせて頂いたのですが、その時作ったレシピの1つをリーフレットに掲載して頂きました。

10名の方のレシピが掲載されているのですが、その中に加えて下さって本当に嬉しいです♪
ありがとうございました！

このトマト、届いた日から順番に使っていたのですが、追熟させたものがものすごく美味しくて、減り行くトマトを見ながら「後ちょっとしかない～」なんて思いつつ料理をしていました。

この時「おうちカフェご飯」と言うテーマだったので、休日の朝とか昼に家人とカフェランチ風なものを楽しんだりしながら過ごしていました。
掲載して頂いたのはこちらのもの。（記事はこちらです→★）

マフィンサンドです♪
この時のテーマがとっても楽しかったので、9種類ほどレシピをアップしちゃいました。
下記にリンクしていますので、良かったらご覧下さいませ^-^


【関連記事・レシピ】
・使い勝手の良い醤油麹ペースト
・愛知県産のトマトを使ったレシピリンク


そして現在「塩レモン」なるものも仕込み中♪

こちらは1ヶ月かかるので出来上がりがとてもとても楽しみです♪


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