紅大豆の茹で汁で全粒粉入りノンオイル美肌薬膳ブレッド。

お豆さんライフが楽しい今日この頃なのですが、茹で汁がとても美味しいのでスープやお味噌汁などに使う他、やはりパンの仕込み水にも使いたくなってしまいます。

と言う事で、前回の紅大豆を茹でた時の茹で汁でパンを焼く事にしました。
写真は今日の家人&私弁当にしたサンドイッチです♪

今回のパンは、美肌穀物とも言われる「はと麦」の粉もブレンドした「美肌薬膳ブレッド」です。
今、ノンオイルパンの生地を色々調整中でして、この所わが家のパンはノンオイルで焼いています。
フランスパンなどはオイル無しで焼いていますが、こういう食パンでオイル無しで焼いたのはお初でした。
ふわふわっと良い感じに焼けて大満足です♪

続きで今回入れているものを紹介していますので、良かったらご覧下さい。



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■美肌薬膳ブレッド
＜1斤分＞　8cm×8cm×20cm　1本分
粉総量：250g（強力粉200g　その他：50g）
　強力粉
　はと麦粉
　全粒粉
　アマランサス粉
　小麦胚芽

仕込み水：180～185cc（今回は185cc）
　紅大豆の茹で汁
　ホエイ

塩：小さじ1
てんさい糖：大1
セミドライイースト：小さじ3/4

皮むきタイプの炒り白胡麻（後入れ）：大さじ1強

1．生地捏ね～一次発酵までHBにお任せ
2．空気抜き後分割し丸め直し→ベンチタイム20分
3．空気を抜き成形後、二次発酵→40～50分

5．予熱220度→200度に下げて10分　180度に下げて12～15分


どうも気温のせいか一次発酵の状態が良くない様で（なのでHB完全おまかせのパンがちゃんと焼けていない…）今回も一次発酵後のパンを見てみましたが、うーん…な状態。
なので、外に出してオーブンの醗酵モードを使って20分程度プラスしてみました。
今週は半ばからぐっと気温も上がる様なので、パンの発酵の進み方とかも変わってくるのかな。

紅大豆の茹で汁を使っているのですが、黒大豆の茹で汁を使った時みたいに色はそんなにつきません。

というか殆ど影響無しって感じでしょうか。
茹で汁の写真を撮り忘れてしまったのですが、薄めた赤ワインぐらいの色でした。

今回のパン生地、味も食感も香りもとっても好みの仕上がりでした。
小麦の香りと風味が良くわかるそんなパンです♪

本日のお弁当では、3種類のサンドを作りました。

・レタス＋チーズ＋ベーコン＋卵＋マヨネーズ
・レタス＋チーズ＋ベーコン＋卵＋ケチャップ
・レタス＋ハム＋手亡（豆）のディップ＋クリームチーズ＋マヨネーズ

この他にちょっとしたおやつサンドも一切れ別に作っています♪

そうそう、先日は「雁喰豆」（黒大豆）の茹で汁でプチフランスパンを焼いたのですが、あの日はとっても「アジの塩焼きが食べたい気分」でした。
が、、パンとワインの為！と言う事で、半ば無理矢理アジの塩焼きをハーブ焼きに変更し、ワインと合わせ易い様に…としていたのですが、やはり「塩焼きが食べたい！」と言う気持ちは残ったまま。

と言う事で、昨夜は「アジの塩麹焼き」と相成りました。

小松菜としめじのもちきび和えのお浸しや、明太子、紅大豆の煮浸しなどで日本酒の夜となりました♪
満足満足。

【関連記事・レシピ】
・山形の紅大豆とひじきの煮浸し～スロークッカーでお豆さん生活
・雁喰豆の茹で汁でプチフランスパンとアジの塩焼き
・美肌薬膳ブレッドでサンドイッチのお弁当（3月4日）


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