やま元さんの雑穀入り蕎麦「玉造そば」で、釜揚げ蕎麦の朝食。

1つ前のブログ「玉造蕎麦で、ざる蕎麦の休日」から続いております。
雑穀専門店で購入した雑穀蕎麦「玉造そば」で、先週末はざるそばの昼食でした。
3玉入っていて、1玉残していたので今度は温かいお蕎麦で頂きました。
本日の朝食となりました。

ただのかけ蕎麦風に見えますが、これ「釜揚げ蕎麦」なる食べ方なんです。

先週末、この麺でざるそばを食べた際に「温かい方が向いているかも」と言う話になったのですが、その週の「ケンミンショー」で紹介されていた「釜揚げ蕎麦」が、とっても興味津々な食べ方だったので、早速その食べ方で作ってみました。

続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい。


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釜揚げ蕎麦と言うのは、島根県の出雲独特の食べ方なのだそうです。

釜揚げ蕎麦と並んで「割子（わりご）そば」もあるのですが、こちらは大阪でも、私の行くお蕎麦屋さんではこのスタイルでの提供があるので、出雲地方独特の食べ方というのは、全然知らなかったのですが馴染みのあるものでした。
木皿に入った蕎麦がが重なっており、順番に食べていくと言うもので、1つ1つが小さいのでとても食べやすくて気に入っています。

釜揚げ蕎麦は、こうやって茹でたものを…

温めておいた器に入れて、そば湯を注ぐだけ。

後は蕎麦つゆや薬味を乗せたら出来上がり。
TVで見たのはもっとそば湯がとろりとしていたので、餡かけの様になっていてとても美味しそうでした。冬の寒い朝などには温まりそうですねぇ♪

先日、ざるそばで2玉茹でた時のそば湯が良い味だったので、家人と共に「温かい蕎麦なら、この間TVで見たあの食べ方やってみようよ！」って話になったんです。

これ実に良い食べ方！
私は、温かい蕎麦といえば、出汁と合わせる普通のかけそば的な食べ方しか知りませんでしたが、そば湯を使うって、美味しいです。

そば湯に風味があるので、そのそば湯ごとお蕎麦を食べる事が出来るので、風味が倍増。
お蕎麦を食べた後にそば湯を飲むよりも、こっちの方がうんと良い感じ！

ただ、多分これは蕎麦を選ぶと思います。
出雲そばは、皮ごと石臼で挽いたお蕎麦で、喉越しよりも歯ごたえを楽しむお蕎麦。
いつも行くスーパーで生蕎麦を買うと、もれなく出雲蕎麦な為とても馴染みがあるのですが、今回買って来た「玉造蕎麦」もまさに同じタイプのお蕎麦。

と言う事で、茹でたてをそのままそば湯ごと頂くのは、とても向いていたのだと思います。
となると、私がこれまでに食べた中では福井の「越前そば」なども、釜揚げ蕎麦に向いているかもしれません。

つなぎが布海苔のへぎそばは喉越し重視のお蕎麦なので、あれは向いてないでしょうし、他にも喉越しの良い細いお蕎麦ではやめておいた方が良いと思います。

私はあまり温かいお蕎麦って馴染みがなく、そんなに好みではなかったのですが、この食べ方はとっても気に入りました♪
良い食べ方を知りました^-^

「玉造」と聞けば、島根の玉造温泉を思い浮かべますが、大阪の玉造蕎麦…島根は出雲のこの食べ方がとても合っていました。

そういえば、わが家の卵焼きの器「エッグベーカー」も島根のもの。

お米も島根の仁多米を好んで食べていたり…と、何かとご縁のある島根県。
玉造温泉はまだ1度も行った事が無いので、いつか行ってみたいです♪


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