おうちの人と2013年度の味噌仕込み。
2013年 02月 03日
去年3月に仕込んで秋に完成した初めての「手前味噌」がとても美味しくて感動ものでした。
なので今年も仕込んで秋から楽しもう…と言う事で、昨日2月2日に2013年度の味噌を仕込みました。
タイトルに「おうちの人と」と書いているのは、去年の味噌造りの時に頂いた手順書に
「おうちの人がやってくれるよ！」
と要所要所に書いてあった事（子供向けの説明書だったので、熱いものを触る時や力仕事を行うのは全て親御さんが行う事が前提になっていた模様。
なのでわが家ではその役目は家人が行うので「おうちの人」は家人と言う事になったのですが、わが家の「おうちの人」は、味噌に限らず年中フル稼働でございまして…。
2月と言えば色々ろ忙しいシーズンなので、おうちの人は仕事を片付けながらの味噌仕込みとなりました。
今年は秘密兵器の導入、そしてはなまる選手権でご一緒だった「超姉さん」から教えて頂いたとっておきの方法などを取り入れ、去年より進化した味噌仕込みとなりました。
秘密兵器、そしてとっておきの方法…続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい♪
去年の味噌仕込みの様子はこちらをご覧下さい→★
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味噌仕込みの手順は、ざっとこんな感じです。
1．大豆を煮る
2．塩きり麹を作る
3．煮た大豆をつぶす
4．仕込み味噌を作る（大豆と塩きり麹を混ぜる）
5．味噌団子を作る
6．樽につめる
7．保管する
前回は出来上がりり3.5kgのお味噌を仕込んだのですが、桶も一緒に頂いたので、今年もそれを使おうと思い同量程度のお味噌を仕込みました。
生麹を以前何度か通販したお店がありまして、そこの麹を使おうと思ったら味噌仕込みセットと言う事で、大豆や塩も合わせたものがあったのでそれを購入しました。
出来上がり3.5kgのものがなかったので、出来上がり1.8kgのものを2つ買いました。
さてさて、今回導入になった「秘密兵器」
これは去年の10月末に注文した代物だったんですが、注文した直後にTVで紹介され、あっと言う間に在庫切れになってしまったと、業者さんから連絡があり、注文から1ヶ月以上経った12月にわが家にやってきました。
その名は、スロークッカーと言う代物です。
これはとろ火で煮込みを行う電気鍋で、おでんやシチューなど色々な煮込みが作れると言うもの。
私はこれを豆専用で使いたいと思っての購入でした。
が、届いたのが遅れた事やら年末年始を挟んだ事もあって、なかなか使えないままだったのですが、今回やっと初稼働となりました。
内鍋に材料を入れてスタートボタンを押すだけ！と言うお手軽さなのですが、私の購入したタイプは内鍋が直火にかけられるので、下処理を行ってからスタートと言う事も行えます。
と言う事で、一晩水に浸けた大豆を火にかけて浮いてきた泡などを取ってから、鍋をスロークッカーに移し替えてスタート。
実は、スロークッカーに全部入りきらなかったので、ホーロー鍋と2つに分けて大豆を煮ました。
内鍋をスロークッカーにセットした状態がこちら、時間は弱で4時間設定です。
4時間後の出来上がりなんですが、スロークッカーの煮え上がりが非常によろしいの。
理想的な豆の茹で上がりになってて、本当にびっくり！
ホーローのお鍋もそれなりに満足行く物ですが、それ以上に素晴らしい仕上がり。
とっても感動でした。
と、そんな茹でた大豆は「おうちの人」が丁寧にマッシャーで潰してくれております。
「今年のは何だか潰しやすいねー」とおうちの人。
私もちょっとやってみましたが、本当に潰しやすい。
スロークッカー万歳です！
お豆さんを潰したら、後は塩きり麹や種水と混ぜ合わせて団子を作るだけです。
今回のセットは、塩きり麹が作られており、麹と塩を混ぜる作業が不要でした。
お豆さんが柔らかく煮えていたせいか、今回はやや柔らかい仕上がりかなぁと言う印象。
去年は本当にかっちかちで固かったのですが（それでも出来上がったお味噌は柔らかい）、今回この柔らかさからのスタートだとどうなるかなぁ？
私の役割分担は豆を茹でる事（スロークッカーがやってくれていますが）と、塩きり麹と潰した豆を合わせる事。
今回は塩きり麹を作らなくて良かったので、楽でした。
味噌団子は一緒に作って、それを樽に詰めるのは家人の担当。
去年と同様で、樽に消毒したビニールシートを入れその中に詰め込みました。
後は上に塩をして仕込み完成！
ではないんです！
去年はこれで終了だったのですが、今年は去年コンテストでお会いした「超姉さん」から、とってもとってもとっても素敵な技を教えて頂いたんです！
その技に必要なアイテムがこちら。
酒粕です！
仕上げにこの酒粕で蓋をすると言う方法なんです。
これで味噌が空気に触れなくなるので、味噌にカビが生えないとの事！
しかも、しかもしかもですよ？
この酒粕が、味噌の成分を含んでとっても美味しい酒粕になるそうなんです。
その美味しい酒粕で、超姉さんが私の牛たたきの味噌漬けも作って下さって、つくれぽもして下さったのですが、それを見て私もぜひこの酒粕を使ってみたい！と言う気持ちがムクムクと沸き起こっておりました。
と言う事で、振り塩をした後、おまじないがてら鷹の爪（剣崎なんば使いました）を入れて…
そして酒粕で蓋をしました。
これで味噌仕込みの完成です♪♪
酒粕で蓋をされている方って結構多くいらっしゃって、大半の方が「そのまま半年放置してます」なんて事をブログに書かれておりました。
去年は定期チェックをして写真を撮っていたのですが、今年はどうしましょう…。
やっぱり気になるので毎月チェックはしようかな。
ただ、今年はお味噌の色を見る事が出来ません。
酒粕の様子を上から眺める感じになるかと思います。
ともあれ味噌仕込みも終了し、半年後がとっても楽しみのわが家です♪
味噌を仕込む事は、わが家では無かった事で恐らく去年のモニターが無ければ一生知らない、やらない世界だったかもしれません。
きっかけって本当に大きく、そして素晴らしいものだなぁと思う今日この頃ですが、こうやって2回目の味噌を一緒に仕込みながら「我が家の文化」が1つ増えた様な気がしました。
きっと来年もあーだこーだと言いながら、2人で仕込んでいるんだろうなぁと思います^-^
おうちの人、今年もありがとう！
【関連記事・レシピ】
・み」と「そ」の始まり～♪ 「おうちの人」と10割麹味噌を仕込みました。（2012年度味噌）
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なので今年も仕込んで秋から楽しもう…と言う事で、昨日2月2日に2013年度の味噌を仕込みました。
タイトルに「おうちの人と」と書いているのは、去年の味噌造りの時に頂いた手順書に
「おうちの人がやってくれるよ！」
と要所要所に書いてあった事（子供向けの説明書だったので、熱いものを触る時や力仕事を行うのは全て親御さんが行う事が前提になっていた模様。
なのでわが家ではその役目は家人が行うので「おうちの人」は家人と言う事になったのですが、わが家の「おうちの人」は、味噌に限らず年中フル稼働でございまして…。
2月と言えば色々ろ忙しいシーズンなので、おうちの人は仕事を片付けながらの味噌仕込みとなりました。
今年は秘密兵器の導入、そしてはなまる選手権でご一緒だった「超姉さん」から教えて頂いたとっておきの方法などを取り入れ、去年より進化した味噌仕込みとなりました。
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味噌仕込みの手順は、ざっとこんな感じです。
1．大豆を煮る
2．塩きり麹を作る
3．煮た大豆をつぶす
4．仕込み味噌を作る（大豆と塩きり麹を混ぜる）
5．味噌団子を作る
6．樽につめる
7．保管する
前回は出来上がりり3.5kgのお味噌を仕込んだのですが、桶も一緒に頂いたので、今年もそれを使おうと思い同量程度のお味噌を仕込みました。
生麹を以前何度か通販したお店がありまして、そこの麹を使おうと思ったら味噌仕込みセットと言う事で、大豆や塩も合わせたものがあったのでそれを購入しました。
出来上がり3.5kgのものがなかったので、出来上がり1.8kgのものを2つ買いました。
さてさて、今回導入になった「秘密兵器」
これは去年の10月末に注文した代物だったんですが、注文した直後にTVで紹介され、あっと言う間に在庫切れになってしまったと、業者さんから連絡があり、注文から1ヶ月以上経った12月にわが家にやってきました。
その名は、スロークッカーと言う代物です。
これはとろ火で煮込みを行う電気鍋で、おでんやシチューなど色々な煮込みが作れると言うもの。
私はこれを豆専用で使いたいと思っての購入でした。
が、届いたのが遅れた事やら年末年始を挟んだ事もあって、なかなか使えないままだったのですが、今回やっと初稼働となりました。
内鍋に材料を入れてスタートボタンを押すだけ！と言うお手軽さなのですが、私の購入したタイプは内鍋が直火にかけられるので、下処理を行ってからスタートと言う事も行えます。
と言う事で、一晩水に浸けた大豆を火にかけて浮いてきた泡などを取ってから、鍋をスロークッカーに移し替えてスタート。
実は、スロークッカーに全部入りきらなかったので、ホーロー鍋と2つに分けて大豆を煮ました。
内鍋をスロークッカーにセットした状態がこちら、時間は弱で4時間設定です。
4時間後の出来上がりなんですが、スロークッカーの煮え上がりが非常によろしいの。
理想的な豆の茹で上がりになってて、本当にびっくり！
ホーローのお鍋もそれなりに満足行く物ですが、それ以上に素晴らしい仕上がり。
とっても感動でした。
と、そんな茹でた大豆は「おうちの人」が丁寧にマッシャーで潰してくれております。
「今年のは何だか潰しやすいねー」とおうちの人。
私もちょっとやってみましたが、本当に潰しやすい。
スロークッカー万歳です！
お豆さんを潰したら、後は塩きり麹や種水と混ぜ合わせて団子を作るだけです。
今回のセットは、塩きり麹が作られており、麹と塩を混ぜる作業が不要でした。
お豆さんが柔らかく煮えていたせいか、今回はやや柔らかい仕上がりかなぁと言う印象。
去年は本当にかっちかちで固かったのですが（それでも出来上がったお味噌は柔らかい）、今回この柔らかさからのスタートだとどうなるかなぁ？
私の役割分担は豆を茹でる事（スロークッカーがやってくれていますが）と、塩きり麹と潰した豆を合わせる事。
今回は塩きり麹を作らなくて良かったので、楽でした。
味噌団子は一緒に作って、それを樽に詰めるのは家人の担当。
去年と同様で、樽に消毒したビニールシートを入れその中に詰め込みました。
後は上に塩をして仕込み完成！
ではないんです！
去年はこれで終了だったのですが、今年は去年コンテストでお会いした「超姉さん」から、とってもとってもとっても素敵な技を教えて頂いたんです！
その技に必要なアイテムがこちら。
酒粕です！
仕上げにこの酒粕で蓋をすると言う方法なんです。
これで味噌が空気に触れなくなるので、味噌にカビが生えないとの事！
しかも、しかもしかもですよ？
この酒粕が、味噌の成分を含んでとっても美味しい酒粕になるそうなんです。
その美味しい酒粕で、超姉さんが私の牛たたきの味噌漬けも作って下さって、つくれぽもして下さったのですが、それを見て私もぜひこの酒粕を使ってみたい！と言う気持ちがムクムクと沸き起こっておりました。
と言う事で、振り塩をした後、おまじないがてら鷹の爪（剣崎なんば使いました）を入れて…
そして酒粕で蓋をしました。
これで味噌仕込みの完成です♪♪
酒粕で蓋をされている方って結構多くいらっしゃって、大半の方が「そのまま半年放置してます」なんて事をブログに書かれておりました。
去年は定期チェックをして写真を撮っていたのですが、今年はどうしましょう…。
やっぱり気になるので毎月チェックはしようかな。
ただ、今年はお味噌の色を見る事が出来ません。
酒粕の様子を上から眺める感じになるかと思います。
ともあれ味噌仕込みも終了し、半年後がとっても楽しみのわが家です♪
味噌を仕込む事は、わが家では無かった事で恐らく去年のモニターが無ければ一生知らない、やらない世界だったかもしれません。
きっかけって本当に大きく、そして素晴らしいものだなぁと思う今日この頃ですが、こうやって2回目の味噌を一緒に仕込みながら「我が家の文化」が1つ増えた様な気がしました。
きっと来年もあーだこーだと言いながら、2人で仕込んでいるんだろうなぁと思います^-^
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by yuri-pom
| 2013-02-03 12:26
| 自家製調味料・タレ
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