すだち香るトマトのジュレと鶏ささみのつるん。

「鶏のつるん」または「ささみのつるん」はたまた「鶏ささみのつるん」

ま、何でも良いのですが「つるん」は外せません。
つるんつるんなんです。

夏になると家人から必ずリクエストが入るのが「鶏のつるん」
何かと言うと片栗粉をまぶして茹でた鶏肉の事なんですが、子供の頃から食卓に上がっていた料理の1つで、母も父も「鶏のつるん」と言ってたので、私もその呼び方をしています。

梅肉や山葵や辛子醤油で食べたりする事が多いのですが、今回はトマトのジュレと合わせました。

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夏の定番として冷蔵庫に必ず入っているトマトのジュレ。

そのまま食べたり、麺の上に乗せたり色々アレンジが出来るのも気に入っています^-^

いつもはレモン風味で作るのですが、今回はすだちを使ってすだち風味に。
こちらもとても美味しいんですよ♪


■すだち香るトマトのジュレ
＜材料＞
プチトマト：10個～12個
（写真は小さめのフルーツトマトでプチトマトよりはやや大きめのもの）

白だし+水：250cc（緩くしたい場合は280～300ccぐらい）
粉ゼラチン：5g（1袋）
すだち：1個

1．トマトは湯むきしておきます。
2．白だしと水を合わせ好みの味にしておきます（お吸い物よりやや薄めぐらい）
3．粉ゼラチンに2を大さじ2杯程度かけてふやかしておきます。
4．2を鍋で温め3のゼラチンを入れ溶けたら火を止めすだちの絞り汁を加えます。
5．湯むきしたプチトマトに熱いまま4のの出汁をかけそのまま冷やし固めます。

■鶏ササミのつるん
ささみ：2本（食べたいだけ）
酒：少々
塩：少々
片栗粉：適量

1．ささみは筋を取りそぎ切りにします。
2．1に酒と塩を振り軽く馴染ませたら片栗粉をまぶします。
3．沸騰したお湯に2を入れ火を通し、冷水に取って冷やします。

山葵醤油や辛子醤油、梅肉などお好みのものと合わせます。
今回は、トマトのジュレと合わせ、さっと茹でて切ったオクラを乗せています。

ジュレと共につるんとした喉越しを楽しむ事が出来ますよ♪
すだちも香りも良く、食の落ちやすいこの時期にとても嬉しい1品となりました。

手順には入れていないですが、ささみは50℃洗いをしてから使っています。
むね肉やもも肉もかなりジューシーな仕上がりでしたが、こちらささみもとっても良い仕上がりになっています。


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