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スパイスと薬膳と。

スパイスとお酒が好きな薬膳師が綴る料理小ネタとレシピのブログです。レシピ数はただいま1400超。

醤油麹卵黄乗せの小松菜じゃこ丼。

先日仕込んだ醤油麹で、念願の醤油麹卵黄を作りました。
塩麹卵黄も良かったのですが、やはり卵は醤油味が好みでした♪

醤油麹卵黄乗せの小松菜じゃこ丼。_e0192461_10561757.jpg


釜揚げしらす丼にしたかったのですが、生憎売ってなかったのでジャコと小松菜を炒めて丼の具にしました。卵黄と具が絡んでうまうまの丼でした。

続きでもう少し紹介していますので、良かったらご覧下さいませ^-^


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■醤油麹漬卵黄乗せ小松菜じゃこ丼
<材料> 1人分

卵黄:1個
出汁醤油麹:小さじ2(醤油部分を使います)

小松菜:1株
ちりめんじゃこ:1/4カップ
出汁醤油麹:小さじ1
酒:小さじ1
味醂:小さじ1/2~1(甘めが好みであれば1~好みで増量で)
白胡麻:大さじ1/2

1.小さめの容器に出汁醤油麹を小さじ1入れて卵黄を入れ、上から出汁醤油麹をかけます。
2.小松菜は5mm程度の小口切りにします。
3.ちりめんじゃこはさっと熱湯をかけて臭みと塩分を抜きます。
4.フライパンで小松菜を炒め、水分が飛んできたらちりめんじゃこを加えて炒めます。
5.全体の水分が飛びパラパラした感じになったら、合わせておいた調味料をかけます。
6.白胡麻を加えて軽く炒めて具の完成。
7.ご飯に6を盛り、1の卵黄を乗せて出来上がりです。

卵黄は漬けておく時間でどんどんねっとりしてくるものなので、好みで調整して下さい。
朝はTKG風に食べたいのもあって、私は30分程度漬けて表面がややねっとりしたぐらいで、中はしっかり卵黄!と言う状態で食べるのが好みです。

これで30分程度つけた状態です。
醤油麹卵黄乗せの小松菜じゃこ丼。_e0192461_10534989.jpg


念願の醤油麹卵黄と大好きなじゃこで、とても幸せな朝食となりました。
醤油麹卵黄乗せの小松菜じゃこ丼。_e0192461_1044774.jpg



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by yuri-pom | 2012-05-08 10:59 | ご飯類 | Trackback | Comments(0)

by 薬膳師ゆりぽむ