築地仲卸の伏高さんでプチ修行。

かねてから、時間があればぜひ行きたいと思っていた場所がありました。それが「築地」
築地で買い物をするとか、食べ歩くとかではなく、築地で修行がしたかったのです。

と言う事で、My鉋（かんな）を持って、プチ修行をしてきました。

向かった先は、波除神社のほど近くにある「築地仲卸伏高」さんです。

我が家のお出汁の殆どはこちらの節を使っており、去年からはけずり器を使って自分でも削る様になりました。
と言う事で、今回のプチ修行は、築地仲卸伏高さんにて

鰹節の削り方指南

をして頂きました。

続きで紹介していますので、良かったらご覧下さい♪


ランキングに参加しています。
下のバナーをクリックして頂けると嬉しいです♪m(_ _)m






伏高さんを知ったのはもうかなり前なのですが、今でこそ楽天などを始め、色々な節屋さんがネットショップを展開されておられますが、当時でネット通販をされている節屋さんと言うのはそうそうなかったので、かなり珍しいイメージでした。

お蕎麦が好きなので蕎麦つゆは自作するのですが、当時はなかなか出汁が安定せず「もっと美味しく作れないだろうか？」と思った所から、色々調べていて伏高さんに行き着きました。

こちらで削り節を購入し、作った蕎麦つゆの美味しかった事！
あまりに蕎麦つゆが上出来すぎた為、そこら辺の適当なお蕎麦じゃ蕎麦が負けるというとんでもない事にまでなりましたが、おかげ様で満足の出汁が取れる様になりました。

我が家の出汁醤油もポン酢も、そして各種つゆも、全て伏高さんの節のお世話になっており、これ無くしては我が家の料理は語れない！と言う程になっております。
そんな伏高さんからモニターとして削り器が送られてきて、それが今のMy削り器となっています。

伏高さんでは、1日1組限定で「削り方指南」を行っていて、削り器を持つ前から体験してみたいものでした。今回念願叶って、しかもMy鉋持参で伺う事が出来てとても良い経験になりました。

波除神社を背に歩き、伏高さんを目指して歩きます。


神社から近いと聞いていましたが、本当に近い！


ちょっと早く着いちゃったので、周辺をぷらりと散策しました。


普段はネット越しで店頭の風景を見ていましたが、実際に見ると店頭も周囲も活気に溢れていて、築地に来たんだなぁ～！って気になります。

10時から開始との事で、時間になったのでいざいざ伏高さんへ！
お店の皆さん、とっても気さくな方ばかりでドキドキしていた私もすぐに緊張が解れました。

私が知りたかったのは、刃の調整と、それから削る時の体重のかけ方。
家人が削ると良い具合に削れるのですが、私がやるとどうも安定しない。
この辺を学びたいと思っておりました。

早速My鉋をセットし、伏高さんで見て貰います。


刃の合わせ方も教えて貰いました。

私が調整した状態はちょっと出っ張ってたみたいで、かなり引っ込める必要がありました。
（出っ張りすぎると刃こぼれもし易くなるとの事）
そして案の定、刃こぼれが少々ある様で、研ぎに出した方が良いとの話になりました。あちゃ…

My鉋で削るのはちょっと止めておこうと言う事になり、お店の鉋を使って練習する事に。

まずは鰹節の頭と尻尾がどちらかの説明と確認。
去年自分で削る事になるまで、頭と尾の関係や表裏、そしてどちらから削るなんて考えた事もなかったので、削る様になった事でこれらの事を知ったのは大きかったです。

「さて、どっちが尾ですか？」と聞かれて、ちょっとドキドキしながら「こ、こっちです」などと答えつつ、指南は進んでいきます。（下の写真は左が尾になります）

削り始めは尾からで最初は「面」を作る必要があるのでしっかり押し当てて面を作っていきます。
当てる角度がこの写真ぐらいの感じです。


しばらく削っていくとこんな風に面が出来てきます。


ここまでの流れって、伏高さんの削り方動画でも見ているのですが、去年初めて削った時、動画を見ただけじゃなかなかすぐに理解が出来ず頭の中で「？？？」な感じでしたが、実際に手に取って教わると、やっぱりよく分かるものですね。

と言う事で、この後はせっせせっせと、姉と私とで交代しながら削りました。

なかなか体重をぐっとかける事が出来なかったのですが、後半あたりになると体重のかけ方のコツがつかめてきましたよ。
最初はへろへろ～っと削れてた削り節も、終盤になると良い感じに。

さすがに本職さんの様には難しいですが…これはもう精進あるのみでしょうか。

最後は削った節をお土産に頂き、1時間弱のプチ修行は終了となりました。
ありがとうございました！

伏高さんでは、1日1組限定で削り方指南を行っていますので、興味のある方は築地散策も兼ねて如何でしょうか？



鰹節、何だかんだと半分ぐらい削ったので、結構な運動量でしたよ。
そして翌日しっかり筋肉痛になりました。
大胸筋と二の腕あたりにきていたので、削り節ダイエットとか削り節エクササイズとか…そういうの考えても良いかもしれません。


【築地仲卸伏高】
住所：東京都中央区築地6-27-2
電話：03-3551-2661
削り方指南→click←

【関連記事】
・男子厨房に入ろう！お家で削る鰹節
・鰹節生活のスタートは、大好きな「へぎそば」のつゆ作りから
・とっても美味しい、築地仲卸伏高さんの冬菇


ランキングに参加しています。
下のバナーをクリックして頂けると嬉しいです♪m(_ _)m



こちらもよろしくお願いしますm(_ _)m

にほんブログ村


***おまけ***

築地には色々なお店が一杯！
見ているだけでも楽しめました。
中にはこんなものがぶらさがっているお店もありました（驚

まだまだ築地を散策したい所なのですが、この後はお昼ご飯を食べに姉と共に浅草に行きました。