お気に入りの灰干し秋刀魚で絶品秋刀魚ご飯とミニ善哉。

私は焼き魚と言うと、一夜干しなど干物を焼いたのが好きで、買ってくる魚も家で干してから焼く事が多いんです。
そんな干物ですが「灰干し」ってご存じでしょうか？
通常は天日干しや乾燥機を使って干物を作りますが、灰干乾燥は火山灰を使い、直接空気に触れずじっくり時間をかけて乾かすと言う製法です。
この独特な乾燥のさせ方は、旨味を逃がさず柔らかく美味しく仕上がるのが特徴です。

これがその灰干し秋刀魚なのですが、見た目は普通の秋刀魚の開きと変わりません。

が、食べると全然違うんです。
これが私の大のお気に入りの秋刀魚でして、これがあるとニンマリしちゃいます♪

和歌山で主に作られており、その他明石のものも見かけます。
写真は明石のものです。

そんな灰干し秋刀魚、普通に焼いて食べるのも好きなのですが、これで炊く秋刀魚ご飯は格別の味。
とっておきの秋刀魚ご飯が出来上がります♪
続きで紹介しているので良かったらご覧下さい。

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今回はあっさりさっぱりと食べたかったので、梅肉入りで炊きました。
秋刀魚の塩焼きや、干物でも勿論作れますよ。

【灰干し秋刀魚の絶品炊き込みご飯】
≪材料≫　2～3人分
米：1.5合（写真のご飯は雑穀や麦も配合しています）
水：米と同量～1.1倍程度
出汁昆布：10cm程度
酒：大さじ1
梅干し：2～3個
灰干し秋刀魚：1尾
濃口醤油：小さじ1弱（風味付け程度に使用）

（炊きあがってから使用）
三つ葉の軸：適量
スダチの絞り汁：好みで
ポン酢醤油：好みで

1．秋刀魚の開きはグリルなどでこんがり焼いておきます。
2．洗って30～1時間程度吸水させた米に、調味料を加え、梅干しをちぎって乗せます。
　　（昆布は吸水時に一緒に入れておきます）
3．2に1の秋刀魚を乗せます（半分に切っておくと収まりやすいです）

4．普段と同じように炊き、炊きあがったら秋刀魚を取りだし蒸らしておきます。

5．蒸らしている間に秋刀魚をほぐしておきます。
6．三つ葉の軸を刻んだものと5を4に戻し、混ぜあわせて出来上がり。


食べる時にスダチやポン酢醤をかけても美味しいです♪
生姜の千切りを混ぜ込んだり乗せるのもお勧めです。

数ある秋刀魚ご飯の中でも、この灰干しを使った時のは本当に本当に美味しくて。
日本人で良かったなぁ…としみじみ思っちゃいます。
もちろん、炊きたてのご飯と焼きたての秋刀魚の灰干しも美味しいです。

【米・雑穀の配合】
五分&七分づき米：65%
もち米：5％
発芽玄米：5%
ビタバァレー（ビタミン強化麦）：10%
挽き割りハトムギ：5%
21穀ブレンド：10%

【関連記事・レシピ】
・秋刀魚の炊き込みご飯
・アジの干物と小松菜の混ぜご飯
・枝豆入りタコ飯
・灰干し秋刀魚「西出水産」


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***おまけ***

先日、井村屋さんから頂いた福袋に善哉の素が入っており、温めるだけですぐ使えるものだったので、白玉団子を作ってミニ善哉を作りました。

とてもとても久しぶりにこういうのを食べた気がします。
…20年ぶりぐらい？？？