鱧しゃぶの後のお楽しみ♪鱧飯。

鱧しゃぶを楽しんだ後は、鱧の炊き込みご飯「鱧飯」が待っています。
といってもこれは鍋の直後ではなく、翌日以降に食べていますが…



鱧は鍋をやってる時点で、炊き込みご飯用に茹でておいたものを
取り分けておいてそれを使います。


鱧しゃぶを八方出汁で作っているので、塩を少し足す程度で充分。
後は炊きあげるだけです。

鱧を入れるタイミングですが、最初から入れずにご飯を炊き始めて沸騰した頃。
火を弱火に落としたぐらいの時に茹でて置いた鱧を入れます。

蒸らし終わって混ぜる前にこういうもので香りをつけています。







それはスダチ。



これをさっとかけてさっくり混ぜ合わせて出来上がりです。

まだ季節は早いので今回は三つ葉と鱧だけですが、秋近くになってきたら
松茸と鱧の鍋、そしてそのままそれが炊き込みご飯になります。

この時の松茸ご飯は絶品で、年1度のお楽しみです。
なんせ鍋の時点から、巨大土瓶蒸し状態で、それがそのまま炊き込みご飯のお出汁になるのですから。

今年も楽しみです♪



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