自家製プルーンピューレと黒米粉でポリフェノールたっぷりベーグル。
2013年 08月 15日
やっとまとまった時間が取れたので、久しぶりのパン焼きです♪
先日、このブログで紹介した「プルーン」を使ってベーグルを焼きました。
プルーンをピュレ状にしたものを生地に練り込んでいるのですが、想像以上にもちもちに仕上がりびっくり!
これ良いですねぇ♪♪
プルーンとピューレの作り方は先日アップしている記事2つをご覧下さいませ。
・プルーンを使ったパン&焼き菓子にチャレンジ&プルーンについて
・自家製プルーンピューレでパン作りにチャレンジ
続きで今回のレシピを紹介しています♪
雑穀の粉や黒米粉を使ったポリフェノールたっぷりのもちもちベーグルです♪
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プルーンピューレは、プルーンとぬるま湯を合わせてピューレにしたものです。
冷蔵庫で1ヶ月程度保存も出来、パンや焼き菓子に使えます。
勿論そのままジャムの代わりに使っても♪
■黒米粉とプルーンピューレでポリフェノールたっぷりもちもちベーグル
<材料> 4~5個分
強力粉(フランスパン用):200g (今回はレジャンデール使用です)
黒米粉:20g
全粒粉:20g
アマランサス粉:10g
ドライイースト:2g
塩:5g
プルーンピューレ:30g
てんさい糖:5g
水:140ml
モラセス、モルトエキス、蜂蜜など(ケトリング用):大さじ1程度
1.材料をHBに入れ生地作りをお任せ(一次発酵前に取り出します)
2.4~5等分にし、丸め直しをし、濡れ布巾などを被せて10分程度ベンチタイムを取ります。
3.2の生地をベーグル型に成形し、35~40度で30~40分程度醗酵させます。
4.鍋にお湯を沸かしモラセスを加え片面30秒ずつ程度ケトリングを行います。
5.190度のオーブンで4を15分程度焼いて出来上がり。
今回「アマランサス粉」を使っていますが、無くてももちろん可で、その際には強力粉を増やします。
黒米の粉を使うと色が紫色になるのですが、プルーンピューレの色とバランスも取れて良い感じかなと思いました。黒米もプルーンと同様ポリフェノールたっぷりなのも嬉しいです♪
生ハムと水切りヨーグルトを挟んでみましたが、ほんのり甘酸っぱいベーグルとの相性もぴったりでした。
輪切りにしてチーズを塗りながらワインのお供にもしちゃいました。
あ、ワインもポリフェノールたっぷり♪
プルーンピューレを使う事で、砂糖をどうしようかと思ったのですが、今回は5gほど入れてみました。
私の好みだと砂糖無しでも良いかなと言う印象です。
次回は砂糖無しで作ってみようと思います^-^
プルーンピューレ、色々と楽しめそうです。
【関連記事】
・プルーンを使ったパン&焼き菓子にチャレンジ&プルーンについて
・自家製プルーンピューレでパン作りにチャレンジ
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