1月7日は七草粥の日。
子供の頃からこの手の行事は必ず行われていて、前日は自宅周辺で芹やナズナなどの七草を摘みにいっておりました。

七草（ななくさ）は、人日の節句（1月7日）の朝に、7種の野菜が入った羮を食べる風習のこと。
本来は七草と書いた場合は秋の七草を指し、小正月1月15日のものも七種と書いて「ななくさ」と読むが、一般には7日正月のものが七草と書かれる。wikiより

羹（あつもの）は汁物などの火を通した熱い料理の呼称だそうです。
秋の七草と春の七草とありますが、七草粥は「春の七草」でこの7種類。

「セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ」
これぞ七草日本のハーブ。
年末年始のご馳走&暴飲暴食続きで疲れた胃を回復させるには良いタイミングになっています。
日本のこういう風習って、すごいなぁと思います。

さすがに住んでいる近辺には生えていないので、セットを買ってくる事になります。
最近はドライタイプもあってびっくりです。

そんな七草粥なんですが、行事的には割と楽しみだったものの、子供心にはいまひとつ「美味しい！」とは思えなかったんですねぇ。
あの青臭さが何とも言えなかったのでしょうか。

自分で作る様になってからは、さっと塩茹でしてぎゅっと絞った七草を入れるやり方にし、そうすると癖を感じずむしろ美味しい！と思って食べられる様になりました。
その中でも「餡かけ」のスタイルは、青臭さが苦手…なんて人でも結構食べやすいと思いますし、また中華粥にするとトッピングを工夫する事で豪華にもなるので、我が家でもよく作っています。

続きでお粥の炊き方など紹介しています。
我が家で作っている餡かけ粥と中華粥の2種類です。




写真は七分粥で作っています。

■七草粥（和風餡かけスタイル）
＜材料＞　2～3人分

米：1/2合
水：お米の7倍（水加減については一番下にまとめてあるのでご覧下さい）
塩：少々
七草セット：1パック

1．お米は洗ってザルにあけておきます。
2．大根（すずしろ）蕪（すずな）は輪切りなど適当な大きさに切っておきます。


3．それぞれの葉をまとめてさっと塩茹でし水に取り、固く絞って刻んでおきます。
4．土鍋または鍋に米と大根と蕪、水を入れ蓋をせず火にかけます。
5．沸騰したら弱火に落とし蓋をして30分前後炊いていきます。
6．火を止め七草を入れ軽く混ぜたら出来上がり。

＜餡＞
出汁醤油（または白だし）
水
水溶き片栗粉
好みで生姜の絞り汁

1．出汁醤油（または白だし）と水を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉で好みの固さに。
2．火を止め生姜の絞り汁を入れ軽くかきまぜたら完成。


■七草粥（中華粥スタイル）

干し貝柱：1個
米：1/2合
スープ：米の7～8倍
（水と鶏ガラスープの素少々）
長ねぎの青い所：5cmぐらい
生姜スライス：2～3枚

七草：1パック（餡かけの時と同様に塩茹でして刻んでおきます）

スープについては我が家ではこんな風なものをストックしているので、これを利用しています。
手羽元&手羽先のスープストック。 by ゆりぽむ
これが無い時は手羽先1本一緒に炊き込みます、これで充分味が出ます♪

1．干し貝柱は前夜から水に浸し戻しておきます。
2．米は洗ってザルにあけておきます。
3．水気が切れたら、油を小さじ1杯程度まぶしてしばらく置いておきます。
　（油を使う事で花が開いた様な中華粥独特のお米の形が出来上がり、甘味旨味が出て来ます）


4．鍋に貝柱の戻し汁、ほぐした貝柱、スープ、長ねぎ、生姜を入れ火にかけ沸騰させます。
5．沸騰したスープに米を入れ、さっとかき混ぜ、切った大根と蕪も入れます。


6．蓋をせず中火でお米が踊る程度で炊いていきます。
7．水分が飛んできたら水（または湯）を継ぎ足しながら、30分程度炊いていきます。
8．刻んだ七草を入れて出来上がり。

※赤字部分は和風のお粥の炊き方とは違う部分です。

中華粥のベースに手羽先や手羽元から取ったスープを使っているので、コラーゲンもそれなりにあるかと思うんですが、ここに毎回粉ゼラチンをふやかしたものを追加してコラーゲン量アップ！なんて事をやっています。
味をしっかり付けずに色々なトッピングを添えるのも、お粥の楽しい食べ方なので餡かけもそうですが、各自で好きに餡やトッピングを乗せて食べる様にしています。

トッピングは中華粥ならほぐした鶏の身や、胡麻、胡麻油、葱、生姜餡など。

和風ならお漬け物や昆布などを合わせる事が多いです。
餡は和風・中華どちらにも添えている事が多いです。
変わり種として、カレー粉入りのカレー餡と言うのもあるんですが、こちらも目先が変わって美味しいです♪

週に1度はお粥の朝食なんですが、こんな感じで食べています。


普段のお粥にも雑穀を入れておりますが、七草粥の時は古来の七草（七種）にちなみ、雑穀も七種類にしています。

水加減ですが、私は少しおも湯が上に張る七分粥ぐらいが好きなんですが、これは好みがあると思います。
米とお水の比率は次の通りです。

一分粥　　米1に対して水20
三分粥　　米1に対して水15
五分粥　　米1に対して水10
七分粥　　米1に対して水7
全粥　　　 米1位対して水5

さて今宵はまだもう少しヘビーな夕食になるかな。
明日の七草でリセットリセット♪

そんな七草も、酒の肴化しちゃうとこんな具合に。
別名「夜の七草」です。

「1行レシピ」や「3行レシピ」といった短文レシピが出始めた一昨年あたり、私も短文レシピにチャレンジしようと思った事がありまして。
といっても漠然と短文ってのも面白くないので、都々逸のリズムで作ってみていました。
これはその時のものです。

都々逸のリズムは「七・七・七・五」で構成され、さらにそれを「三四、四三、三四、五」と分けたリズムになります。
写真のは「青菜塩ゆで　大根もんで　醤油かけたら　五分待つ」で

あおな（3）しおゆで（4）　だいこん（4）もんで（3）　しょうゆ（3）かけたら（4）　ごふんまつ（5）

とこんな具合です。
他にも色々なレシピを都々逸節状態で作ってみているので、気が向いたらまたちょこちょこ載せてみたいと思います。

下の写真は去年の今頃の記事にも載せたんですが、七草を使って作っているのでどうしても「七草」の文字を入れたくて、こちらのものは字の数がちょっと違っております。

「七草塩ゆで　大根揉んで　合わせ醤油で　浅漬けに」


これぞ夜の七草。

…ま、肴になればなんでも良いんです^^
もちろんこれを白粥の上に乗せても良しです♪

少々多めに買ってあまっても、何とかなるよと言う事で。
今日は七草買いに行かなくちゃです。


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